Варак Энаб

Об этом рецепте

Варак Энаб (фаршированные виноградные листья) — одно из самых ценных блюд ливанской кухни, приготовление которого требует терпения и умения. Нежные виноградные листья фаршированы ароматной смесью риса, помидоров, лука, свежей зелени и небольшим количеством оливкового масла и лимона. Их плотно сворачивают, упаковывают вместе и готовят на медленном огне, пока они не пропитаются лимоном и травами.

Ингредиенты

Служит 8

• 50виноградные листья, консервированные или свежие
• 2 cupsрис короткозерный, промытый
• 2 mediumпомидоры, мелко нарезанные
• 1 largeлук, мелко нарезанный
• 1/2 cupсвежая петрушка, нарезанная
• 1/4 cupсвежая мята, нарезанная
• 1/4 cupоливковое масло
• 3 tbspлимонный сок
• 1 tspдушистый перец
• 1/2 tspкорица
• 1 tspсоль
• 2 cupsвода или бульон

Инструкции

1. 1

   Приготовить начинку

   Смешайте рис с помидорами, луком, петрушкой, мятой, оливковым маслом, лимонным соком, душистым перцем, корицей и солью.

2. 2

   Бланшировать листья

   Если вы используете свежие листья, бланшируйте их в кипящей воде 2 минуты. Если коробится, хорошо промойте.

   Sort the leaves as you go — perfect medium leaves for rolling, torn or tough ones for lining the pot.

3. 3

   Ролл

   Положите лист жилкой вверх, добавьте небольшую ложку начинки возле стебля, загните стороны внутрь и плотно сверните в небольшой цилиндр.

   Under-fill rather than over-fill; rice roughly doubles as it cooks and overstuffed rolls split.

4. 4

   Кук

   Плотно уложите рулеты в кастрюлю, застеленную ломтиками помидоров. Добавьте воды, чтобы она только покрыла. Вес с тарелкой. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 45–60 минут.

5. 5

   Подавать

   Немного охладить. Выложите на блюдо и подавайте с дольками лимона и йогуртом.

Вариации

• •

  Для более сытного варианта добавьте в начинку мясной фарш.

• •

  Для придания кислинки в жидкость для варки добавьте гранатовую патоку.

Хранение

Охладите до 4 дней. Можно есть холодным.

Часто задаваемые вопросы