Варак Энаб

Об этом рецепте

Варак Энаб (фаршированные виноградные листья) — одно из самых ценных блюд ливанской кухни, приготовление которого требует терпения и умения. Нежные виноградные листья фаршированы ароматной смесью риса, помидоров, лука, свежей зелени и небольшим количеством оливкового масла и лимона. Их плотно сворачивают, упаковывают вместе и готовят на медленном огне, пока они не пропитаются лимоном и травами.

Ингредиенты

Служит 8

• 50виноградные листья, консервированные или свежие
• 2 стаканырис короткозерный, промытый
• 2 среднийпомидоры, мелко нарезанные
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 1/2 стакансвежая петрушка, нарезанная
• 1/4 стакансвежая мята, нарезанная
• 1/4 стаканоливковое масло
• 3 ст. л.лимонный сок
• 1 ч. л.душистый перец
• 1/2 ч. л.корица
• 1 ч. л.соль
• 2 стаканывода или бульон

Инструкции

1. 1

   Приготовить начинку

   Смешайте рис с помидорами, луком, петрушкой, мятой, оливковым маслом, лимонным соком, душистым перцем, корицей и солью.

2. 2

   Бланшировать листья

   Если вы используете свежие листья, бланшируйте их в кипящей воде 2 минуты. Если коробится, хорошо промойте.

   Сортируйте листья по ходу дела: средние листья идеально подходят для скатывания, а рваные или жесткие — для подстилки горшка.

3. 3

   Ролл

   Положите лист жилкой вверх, добавьте небольшую ложку начинки возле стебля, загните стороны внутрь и плотно сверните в небольшой цилиндр.

   Недозаполнение, а не переполнение; Во время приготовления рис увеличивается примерно вдвое, а фаршированные булочки раскалываются.

4. 4

   Кук

   Плотно уложите рулеты в кастрюлю, застеленную ломтиками помидоров. Добавьте воды, чтобы она только покрыла. Вес с тарелкой. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 45–60 минут.

5. 5

   Подавать

   Немного охладить. Выложите на блюдо и подавайте с дольками лимона и йогуртом.

Вариации

• •

  Для более сытного варианта добавьте в начинку мясной фарш.

• •

  Для придания кислинки в жидкость для варки добавьте гранатовую патоку.

• •

  Рулетики из мангольда: используйте бланшированные листья мангольда вместо листьев винограда — та же техника, более мягкий вкус.

• •

  Добавьте в начинку нут и дополнительные помидоры, чтобы получить более сытное веганское основное блюдо.

Хранение

Охладите до 4 дней. Можно есть холодным.

Часто задаваемые вопросы