Халавет эль-Джибн
Рулетики из манной крупы с начинкой из ливанского сыра и сиропом из розовой воды — сладость Хама.
Об этом рецепте
Халавет эль-Джибн (сладость сыра) — один из самых необычных десертов Ливана и Сирии — шелковистое манное тесто, приготовленное из плавленого сыра аккави, тонко раскатывают, наполняют густыми взбитыми сливками (кишта) и скатывают в бревна, затем нарезают ломтиками и заливают ароматной розовой водой и сиропом из цветов апельсина. Результат одновременно кремовый, жевательный, цветочный и пышный.
Ингредиенты
Служит 10
- 500 гсыр аккави, обессоленный и раскрошенный
- 1 стаканмелкая манная крупа
- 1/4 стакансахар
- 1 стаканвода
- 1 стаканкишта (густые сливки) или топленые сливки
- 2 стаканыпростой сироп с розовой водой
- 1/4 стакандробленые фисташки
Инструкции
- 1
Приготовить тесто
Растопите сыр в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте манную крупу и сахар, постоянно помешивая, пока не образуется гладкое, податливое тесто, около 5 минут.
Любые нерасплавившиеся комочки сыра теперь навсегда станут комками — перед добавлением манной крупы перемешайте, пока смесь не станет идеально однородной.
- 2
Ролл
Переложите тесто на поверхность, застеленную полиэтиленовой пленкой. Пока он теплый, быстро раскатайте тонко. Распределить кремовую начинку по поверхности.
Смажьте скалку и поверхность небольшим количеством сиропа, чтобы они не прилипали без муки.
- 3
Раскатать и нарезать
Плотно сверните в рулет. Нарезаем кружочками.
- 4
Подавать
Разложите ломтики на тарелке, залейте сиропом из розовой воды и посыпьте фисташками.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Работайте быстро, пока тесто теплое — по мере остывания оно затвердевает.
- →
Опресните аккави, замочив его на несколько часов в холодной воде, меняя воду.
- →
Если тесто остынет и затвердеет, верните его ненадолго на слабый огонь с ложкой сиропа и снова замесите, пока оно не станет податливым.
- →
Нет кишты? Вскипятите 2 стакана цельного молока с 3 столовыми ложками кукурузного крахмала и небольшим количеством розовой воды до загустения, затем охладите — прекрасная домашняя ашта.
- →
Разрезайте тонким острым ножом, протирая между надрезами, чтобы получились чистые спирали, достойные витрины кондитерской.
Вариации
- •
Вместо кишты залейте взбитыми сливками.
- •
Добавьте внутрь рулета целые фисташки.
- •
Начинка из фисташкового крема: смешайте молотые фисташки с аштой, чтобы получить роскошный вариант с зеленой сердцевиной.
- •
Мини-рулеты: разрежьте раскатанный лист на квадраты и скатайте отдельные небольшие цилиндры для праздничного блюда.
Хранение
Лучше всего свежий. Хранить в сиропе до 2 дней.
История и происхождение
Халавет эль-Джибн родом из Хамы, Сирия, и в Ливане ценится как одна из величайших сладостей Леванта.
Часто задаваемые вопросы
Чем можно заменить аккави?
Свежую моцареллу или смесь рикотты и моцареллы можно заменить.
Что такое кишта и как ее заменить?
Кишта (ашта) - это густые топленые сливки Леванта, традиционно снятые из медленно нагретого молока, с нежным вкусом и текстурой между взбитыми сливками и рикоттой. За пределами региона замените английские взбитые сливки, маскарпоне, облегченный небольшим количеством сливок, или быстрый домашний вариант: молоко, загущенное кукурузным крахмалом и ароматизированное розовой водой, а затем охлажденное.
Почему мое тесто стало крутым и непригодным для работы?
Оно слишком остыло — тесто эластичное только в теплом состоянии. Раскатайте его сразу после приготовления, а если он схватится, верните его в кастрюлю на слабый огонь с ложкой сиропа и вымесите, пока он снова не станет податливым. Работа с полиэтиленовой пленкой и предварительное порционирование кремовой начинки перед началом приготовления обеспечит вам скорость, которую требует этот рецепт.
Халавет эль-Джибн подается теплым или холодным?
Всегда в прохладном месте или при комнатной температуре — охлаждение придает сырному тесту правильную мягкость и укрепляет кремовую начинку, чтобы спирали держались. Прямо из холодильника он может быть слегка эластичным, поэтому лучше дать ему постоять 15 минут перед подачей, поливая его холодным сиропом на столе.
Факты о питании
За порцию (150g) · 10 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Ливанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.