Рулетики из манной крупы с начинкой из ливанского сыра и сиропом из розовой воды — сладость Хама.
Халавет эль-Джибн (сладость сыра) — один из самых необычных десертов Ливана и Сирии — шелковистое манное тесто, приготовленное из плавленого сыра аккави, тонко раскатывают, наполняют густыми взбитыми сливками (кишта) и скатывают в бревна, затем нарезают ломтиками и заливают ароматной розовой водой и сиропом из цветов апельсина. Результат одновременно кремовый, жевательный, цветочный и пышный.
Служит 10
Растопите сыр в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте манную крупу и сахар, постоянно помешивая, пока не образуется гладкое, податливое тесто, около 5 минут.
Любые нерасплавившиеся комочки сыра теперь навсегда станут комками — перед добавлением манной крупы перемешайте, пока смесь не станет идеально однородной.
Переложите тесто на поверхность, застеленную полиэтиленовой пленкой. Пока он теплый, быстро раскатайте тонко. Распределить кремовую начинку по поверхности.
Смажьте скалку и поверхность небольшим количеством сиропа, чтобы они не прилипали без муки.
Плотно сверните в рулет. Нарезаем кружочками.
Разложите ломтики на тарелке, залейте сиропом из розовой воды и посыпьте фисташками.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Работайте быстро, пока тесто теплое — по мере остывания оно затвердевает.
Опресните аккави, замочив его на несколько часов в холодной воде, меняя воду.
Если тесто остынет и затвердеет, верните его ненадолго на слабый огонь с ложкой сиропа и снова замесите, пока оно не станет податливым.
Нет кишты? Вскипятите 2 стакана цельного молока с 3 столовыми ложками кукурузного крахмала и небольшим количеством розовой воды до загустения, затем охладите — прекрасная домашняя ашта.
Разрезайте тонким острым ножом, протирая между надрезами, чтобы получились чистые спирали, достойные витрины кондитерской.
Вместо кишты залейте взбитыми сливками.
Добавьте внутрь рулета целые фисташки.
Начинка из фисташкового крема: смешайте молотые фисташки с аштой, чтобы получить роскошный вариант с зеленой сердцевиной.
Мини-рулеты: разрежьте раскатанный лист на квадраты и скатайте отдельные небольшие цилиндры для праздничного блюда.
Лучше всего свежий. Хранить в сиропе до 2 дней.
Халавет эль-Джибн родом из Хамы, Сирия, и в Ливане ценится как одна из величайших сладостей Леванта.
Свежую моцареллу или смесь рикотты и моцареллы можно заменить.
Кишта (ашта) - это густые топленые сливки Леванта, традиционно снятые из медленно нагретого молока, с нежным вкусом и текстурой между взбитыми сливками и рикоттой. За пределами региона замените английские взбитые сливки, маскарпоне, облегченный небольшим количеством сливок, или быстрый домашний вариант: молоко, загущенное кукурузным крахмалом и ароматизированное розовой водой, а затем охлажденное.
Оно слишком остыло — тесто эластичное только в теплом состоянии. Раскатайте его сразу после приготовления, а если он схватится, верните его в кастрюлю на слабый огонь с ложкой сиропа и вымесите, пока он снова не станет податливым. Работа с полиэтиленовой пленкой и предварительное порционирование кремовой начинки перед началом приготовления обеспечит вам скорость, которую требует этот рецепт.
Всегда в прохладном месте или при комнатной температуре — охлаждение придает сырному тесту правильную мягкость и укрепляет кремовую начинку, чтобы спирали держались. Прямо из холодильника он может быть слегка эластичным, поэтому лучше дать ему постоять 15 минут перед подачей, поливая его холодным сиропом на столе.
За порцию (150g) · 10 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
