Аварма
Конфи из ливанского ягненка, приготовленное в собственном жире — древний продукт горной кладовой.
Об этом рецепте
Аварма — одна из старейших традиций консервирования в Ливане: мясо ягненка медленно готовят в топленом курдючном жире (или обычном бараньем жире) до тех пор, пока оно не станет очень мягким, а затем хранится погруженным в жир. Этот метод консервирования в виде конфи позволял жителям горных деревень сохранять мясо в суровые зимы. Аварму используют в качестве вкусовой бомбы в яйцах, хумусе и овощах, придавая им необыкновенную глубину насыщенности.
Ингредиенты
Служит 8
- 1 кглопатка или нога ягненка на кости, нарезанная кубиками
- 400 гбараний жир (курдючный или обычный)
- 1 ч. л.соль
- 1/2 ч. л.душистый перец
- 1/2 ч. л.корица
Инструкции
- 1
Рендеринг жира
Варите бараний жир на медленном огне в тяжелой кастрюле до полного размягчения и жидкого состояния. Удалите твердые частицы.
Хвостовой жир (лийе) является традиционным и дает самый чистый и ароматный жир; спросите халяльного или ближневосточного мясника.
- 2
Баранина медленного приготовления
Добавьте кусочки баранины в вытопленный жир. Готовьте на слабом огне 60–90 минут, пока баранина не станет очень мягкой и не развалится на части. Приправьте солью, душистым перцем и корицей.
Вся вода должна испариться перед встряхиванием; влага, попавшая под жир, является причиной порчи.
- 3
Магазин
Переложите в стерилизованные банки, полностью покрыв мясо жиром. Запечатайте и поставьте в холодильник или храните в прохладном месте.
- 4
Использование
Выложите аварму на горячую сковороду, чтобы обжарить яйца, добавить хумус или добавить к овощам.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Для правильного сохранения мясо должно быть полностью погружено в жир.
- →
Это вкусовой ингредиент — используйте в небольших количествах.
- →
Готовьте баранину до тех пор, пока не выпарятся все следы воды — жир должен быть прозрачным и гладким, без плевков, прежде чем трясти.
- →
Относитесь к нему как к концентрированной приправе: столовая ложка для сковороды с яйцами делает то же, что жир бекона, и даже больше.
- →
Современная безопасность пищевых продуктов отдает предпочтение холодильнику перед традиционным погребом — если вы сомневаетесь в запахе или внешнем виде какой-либо банки, выбросьте ее.
Вариации
- •
Приправьте семью специями вместо отдельных специй.
- •
Используйте утиный жир, если бараний жир недоступен.
- •
Awarma w bayd: классический завтрак — яйца, обжаренные прямо в шипящей ложке, едят с питой со сковороды.
- •
Хумус бил аварма: теплый хумус с горячей авармой и поджаренными кедровыми орешками для знаменитого ресторанного меззе.
Хранение
Хранить в холодильнике до 3 месяцев; покрытый жиром, он может храниться гораздо дольше в традиционных условиях.
История и происхождение
Аварма — это многовековая ливанская горная традиция, гениальный метод консервации, рожденный из необходимости и ставший ценным ингредиентом.
Часто задаваемые вопросы
Аварма — это то же самое, что конфи?
По сути, это та же техника — мясо медленного приготовления в жире, но с ливанскими специями и бараниной вместо утки.
Как долго на самом деле хранится аварма?
Традиционно банки, запечатанные под толстой толстой крышкой, хранились всю зиму в холодных горных подвалах. На современной кухне рассматривайте 3 месяца хранения в холодильнике как разумный предел или замораживайте порции на срок до 6 месяцев. Не подлежит обсуждению: мясо полностью погружено в воду, в варочной камере не осталось воды, только чистые ложки и выбросьте все банки, которые пахнут или имеют плесень.
Где найти курдючный жир ягненка?
Лучшими источниками являются халяльные мясные лавки и рынки Ближнего Востока. Попросите лийе или курдючный жир, который иногда можно приобрести в замороженном виде. Если вы не можете его достать, то обрезки обычного бараньего жира, полученные от мясника, прекрасно развариваются, а говяжий жир или даже утиный жир работают как прагматичные заменители, каждый из которых немного отклоняет вкус от классического.
Каковы классические способы употребления авармы?
Бесспорным королем является аварма в байд — яйца, обжаренные на завтрак шипящей ложкой и зачерпнутые питой. Кроме того: подается в горячем виде с хумусом, размешивается с кишем (ферментированная каша из йогурта и булгура, которую исторически использовали всю зиму), растапливают с чечевицей, моджаддарой или зеленой фасолью или просто хрустят и едят с сырым луком и хлебом.
Факты о питании
За порцию (120g) · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Ливанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.