Аварма

Об этом рецепте

Аварма — одна из старейших традиций консервирования в Ливане: мясо ягненка медленно готовят в топленом курдючном жире (или обычном бараньем жире) до тех пор, пока оно не станет очень мягким, а затем хранится погруженным в жир. Этот метод консервирования в виде конфи позволял жителям горных деревень сохранять мясо в суровые зимы. Аварму используют в качестве вкусовой бомбы в яйцах, хумусе и овощах, придавая им необыкновенную глубину насыщенности.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 kgлопатка или нога ягненка на кости, нарезанная кубиками
• 400 gбараний жир (курдючный или обычный)
• 1 tspсоль
• 1/2 tspдушистый перец
• 1/2 tspкорица

Инструкции

1. 1

   Рендеринг жира

   Варите бараний жир на медленном огне в тяжелой кастрюле до полного размягчения и жидкого состояния. Удалите твердые частицы.

   Tail fat (liyyeh) is traditional and renders the cleanest, most aromatic fat; ask a halal or Middle Eastern butcher.

2. 2

   Баранина медленного приготовления

   Добавьте кусочки баранины в вытопленный жир. Готовьте на слабом огне 60–90 минут, пока баранина не станет очень мягкой и не развалится на части. Приправьте солью, душистым перцем и корицей.

   All water must evaporate before jarring; moisture trapped under the fat is what causes spoilage.

3. 3

   Магазин

   Переложите в стерилизованные банки, полностью покрыв мясо жиром. Запечатайте и поставьте в холодильник или храните в прохладном месте.

4. 4

   Использование

   Выложите аварму на горячую сковороду, чтобы обжарить яйца, добавить хумус или добавить к овощам.

Вариации

• •

  Приправьте семью специями вместо отдельных специй.

• •

  Используйте утиный жир, если бараний жир недоступен.

Хранение

Хранить в холодильнике до 3 месяцев; покрытый жиром, он может храниться гораздо дольше в традиционных условиях.

Часто задаваемые вопросы