Лахем Би Аджин
Ливанские пирожки с мясом и пряностями — отдельные пирожные с пикантной начинкой.
Об этом рецепте
Лахем би Аджин — это ливанские мясные пироги — тонкие лепешки, наполненные приправленным фаршем из баранины или говядины, луком, кедровыми орешками и специями, а затем запеченные до золотистого цвета. Они хрустящие снаружи, сочные внутри, и их продают в пекарнях и уличных продуктовых лавках по всему Ливану. Каждый из них представляет собой идеальную портативную еду.
Ингредиенты
Служит 12
- 500 гуниверсальная мука
- 300 млтеплая вода
- 7 гмоментальные дрожжи
- 2 ч. л.соль
- 3 ст. л.оливковое масло
- 400 гфарш из баранины или говядины
- 1 крупныйлук, мелко нарезанный
- 1/4 стаканкедровые орехи
- 1 ч. л.душистый перец
- 1 ч. л.корица
- 2 ст. л.томатная паста
- 1/2 ч. л.соль
- 1/4 ч. л.черный перец
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, воду, дрожжи, 2 чайные ложки соли и 3 столовые ложки оливкового масла. Месить до однородности, 8 минут. Дать подняться 1 час.
Мягкое, слегка липкое тесто раскатывается тоньше и выпекается нежнее — не добавляйте лишнюю муку при замесе; Вместо этого смажьте руки маслом.
- 2
Сделать начинку
Обжарить фарш с луком до румяного цвета. Добавьте кедровые орехи, душистый перец, корицу, томатную пасту, соль и перец. Готовьте 5 минут.
Полностью остудите начинку, прежде чем выкладывать тесто: горячая начинка делает тесто сырым и затрудняет формование.
- 3
Разделить тесто
Разделить тесто на 12 частей. Дайте отдохнуть 10 минут.
- 4
Форма
Раскатайте каждый кусочек тонко. Выложите на противень в небольшую тарталетку или чашку.
- 5
Заполнить
Выложите мясную начинку в центр каждой чашки теста.
Плотное прижатие мяса к поверхности теста помогает ему прилипнуть и не дает пирогам потерять начинку, когда их берут в руки.
- 6
Выпекать
Выпекать при температуре 220°C 18-20 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Тесто должно быть тонким, чтобы пирожки получились хрустящими.
- →
Не переполняйте, иначе начинка вытечет.
- →
Баранина с содержанием жира около 15–20% дает самый сочный и традиционный вкус; очень постное мясо запекается сухим.
- →
Выжатый свежий лимон на горячие пироги непосредственно перед едой — классический ливанский завершающий штрих.
- →
Выпекайте на самой нижней решетке духовки или на предварительно нагретом камне, чтобы нижняя часть была хрустящей.
Вариации
- •
Вместо баранины используйте куриный фарш.
- •
Добавьте в начинку гранатовую патоку для кислинки.
- •
Для более легкого блюда используйте куриный фарш с добавлением душистого перца и кусочком сливочного масла.
- •
Перед выпечкой сложите кружочки в открытые треугольники, защипнув три угла, чтобы получилась классическая подача фатаера.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Разогрейте в духовке.
История и происхождение
Лахем Би Аджин — любимая ливанская выпечка и уличная еда, которую едят на завтрак или в качестве повседневного обеда.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да, соберите и поставьте в холодильник на 6 часов, затем запеките непосредственно перед подачей на стол.
Следует ли готовить мясо перед тем, как оно попадет в тесто?
Рецепты по этому поводу разделились. Предварительное приготовление, как здесь, гарантирует безопасность мяса и позволяет удалить лишний жир, благодаря чему тонкое тесто остается хрустящим. Многие ливанские пекарни вместо этого выкладывают сырое приправленное мясо, полагаясь на очень горячую духовку, которая готовит его за считанные минуты. При температуре домашней духовки предварительное приготовление — более надежный путь к сочному мясу и хрустящей корочке.
В чем разница между лахем би аджин и сфиха?
Они тесно связаны, и названия часто совпадают — оба описывают мясные пироги с открытыми лепешками. «Сфиха» — это более широкий региональный термин, используемый по всему Леванту и, как известно, в Бразилии, иногда сложенный в квадраты с зажатыми углами, а «лахем би аджин» (мясо с тестом) — это распространенное ливанское название плоского круглого блюда. Приправы и формы различаются от города к городу больше, чем от названия к названию.
Что мне подать с лахем би аджин?
Незаменимы дольки лимона — яркая кислинка подчеркивает насыщенную, пряную баранину. Кроме того, подавайте с холодным йогуртом без добавок или лабаном с огурцом, простым салатом из помидоров и мяты и маринованной репой для полноценного ливанского повседневного обеда. В качестве меззе они естественно сочетаются с хумусом, табуле и оливками, а также с айраном или мятным лимонадом.
Факты о питании
За порцию (100g) · 12 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Ливанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.