Ливанские пирожки с мясом и пряностями — отдельные пирожные с пикантной начинкой.
Лахем би Аджин — это ливанские мясные пироги — тонкие лепешки, наполненные приправленным фаршем из баранины или говядины, луком, кедровыми орешками и специями, а затем запеченные до золотистого цвета. Они хрустящие снаружи, сочные внутри, и их продают в пекарнях и уличных продуктовых лавках по всему Ливану. Каждый из них представляет собой идеальную портативную еду.
Служит 12
Смешайте муку, воду, дрожжи, 2 чайные ложки соли и 3 столовые ложки оливкового масла. Месить до однородности, 8 минут. Дать подняться 1 час.
Мягкое, слегка липкое тесто раскатывается тоньше и выпекается нежнее — не добавляйте лишнюю муку при замесе; Вместо этого смажьте руки маслом.
Обжарить фарш с луком до румяного цвета. Добавьте кедровые орехи, душистый перец, корицу, томатную пасту, соль и перец. Готовьте 5 минут.
Полностью остудите начинку, прежде чем выкладывать тесто: горячая начинка делает тесто сырым и затрудняет формование.
Разделить тесто на 12 частей. Дайте отдохнуть 10 минут.
Раскатайте каждый кусочек тонко. Выложите на противень в небольшую тарталетку или чашку.
Выложите мясную начинку в центр каждой чашки теста.
Плотное прижатие мяса к поверхности теста помогает ему прилипнуть и не дает пирогам потерять начинку, когда их берут в руки.
Выпекать при температуре 220°C 18-20 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Тесто должно быть тонким, чтобы пирожки получились хрустящими.
Не переполняйте, иначе начинка вытечет.
Баранина с содержанием жира около 15–20% дает самый сочный и традиционный вкус; очень постное мясо запекается сухим.
Выжатый свежий лимон на горячие пироги непосредственно перед едой — классический ливанский завершающий штрих.
Выпекайте на самой нижней решетке духовки или на предварительно нагретом камне, чтобы нижняя часть была хрустящей.
Вместо баранины используйте куриный фарш.
Добавьте в начинку гранатовую патоку для кислинки.
Для более легкого блюда используйте куриный фарш с добавлением душистого перца и кусочком сливочного масла.
Перед выпечкой сложите кружочки в открытые треугольники, защипнув три угла, чтобы получилась классическая подача фатаера.
Лучше всего есть свежим. Разогрейте в духовке.
Лахем Би Аджин — любимая ливанская выпечка и уличная еда, которую едят на завтрак или в качестве повседневного обеда.
Да, соберите и поставьте в холодильник на 6 часов, затем запеките непосредственно перед подачей на стол.
Рецепты по этому поводу разделились. Предварительное приготовление, как здесь, гарантирует безопасность мяса и позволяет удалить лишний жир, благодаря чему тонкое тесто остается хрустящим. Многие ливанские пекарни вместо этого выкладывают сырое приправленное мясо, полагаясь на очень горячую духовку, которая готовит его за считанные минуты. При температуре домашней духовки предварительное приготовление — более надежный путь к сочному мясу и хрустящей корочке.
Они тесно связаны, и названия часто совпадают — оба описывают мясные пироги с открытыми лепешками. «Сфиха» — это более широкий региональный термин, используемый по всему Леванту и, как известно, в Бразилии, иногда сложенный в квадраты с зажатыми углами, а «лахем би аджин» (мясо с тестом) — это распространенное ливанское название плоского круглого блюда. Приправы и формы различаются от города к городу больше, чем от названия к названию.
Незаменимы дольки лимона — яркая кислинка подчеркивает насыщенную, пряную баранину. Кроме того, подавайте с холодным йогуртом без добавок или лабаном с огурцом, простым салатом из помидоров и мяты и маринованной репой для полноценного ливанского повседневного обеда. В качестве меззе они естественно сочетаются с хумусом, табуле и оливками, а также с айраном или мятным лимонадом.
За порцию (100g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
