Вытянутая вручную лепешка с начинкой из шпината, белого сыра и зелени, приготовленная на сковороде до золотистого цвета.
Гёзлеме — одно из самых любимых уличных и домашних блюд в Турции — большая, растянутая вручную лепешка, сложенная вокруг начинки из шпината и беяз пейнира (белого сыра) и приготовленная на горячей плоской сковороде (мешочке) до хрустящей и золотистой корочки. Тесто пресное и очень тонкое, по консистенции почти как большой блин, а начинка простая и сытная. Сочетание соленого сыра, вяленого шпината и хрустящего теста вызывает сильное привыкание. Слово гёзлеме происходит от слова «гёз» (глаз), обозначая небольшие воздушные карманы (глаза), которые образуются в тесте, когда оно готовится на горячей сковороде. Гёзлеме — традиционное деревенское блюдо, которое готовят женщины, которые раскатывают тесто на больших деревянных досках, наполняют и складывают несколько кружочков одновременно на общей сковороде. На турецких базарах и рынках палатки с гёзлеме являются неотъемлемой частью — женщины растягивают тесто и наполняют лепешки в едином, отработанном ритме. Гёзлеме фантастически универсален: начинкой может быть что угодно: от мясного фарша до картофеля и смеси трав. Дома он готовится за 20 минут и представляет собой идеальный быстрый обед, легкий ужин или закуску для вечеринки, нарезанную дольками.
Служит 4
Смешайте муку, соль и теплую воду. Перемешайте и месите 5 минут до однородной массы. Разделить на 4 части, накрыть и оставить на 15 минут.
Тесто должно получиться мягким и податливым, при необходимости добавьте воды.
Обжарьте шпинат на сухой сковороде 2 минуты. Остудить и отжать всю влагу. Соединить с раскрошенным сыром, петрушкой и черным перцем.
Раскатайте каждый шарик теста как можно тоньше на посыпанной мукой поверхности — почти прозрачной. Стремитесь к большому овалу или кругу.
Распределите начинку на половину круга теста. Сложите вторую половину. Прижмите края, чтобы запечатать.
Готовьте на сухой горячей сковороде или большой сковороде на среднем или сильном огне. Через 2 минуты переверните и обжарьте другую сторону. Сразу смажьте сливочным маслом. Готовьте еще по 1 минуте с каждой стороны, пока кусочки не станут золотистыми и хрустящими.
Тесто должно быть очень тонким — именно поэтому гёзлеме получается хрустящим, а не хлебным.
Выжмите ВСЮ влагу из шпината, иначе гезлеме будет париться, а не станет хрустящим.
Сливочное масло, нанесенное сразу после переворачивания, создает золотистую, слегка хрустящую поверхность.
Kıymalı gözleme: начинить фаршем из баранины, луком и петрушкой.
Patatesli gözleme: картофельное пюре с маслом, петрушкой и мягкими хлопьями чили.
Лучше всего есть сразу. Остатки хорошо разогрейте на сухой сковороде или в тостере в течение 2 минут.
Гёзлеме — это традиция деревенской жизни Центральной Анатолии, где женщины пекли лепешки на общем мешке (выпуклой сковороде) как часть ежедневного производства хлеба. Он стал символом турецкой ремесленной кулинарной культуры и теперь является одним из самых популярных продуктов на рынках, базарах и туристических зонах по всей Турции. Традиция приготовления гёзлеме на больших общих сковородках на фестивалях и базарах жива и сегодня.
В традиционном гёзлеме используется беяз пейнир — турецкий белый рассольный сыр, похожий на фету, но более мягкий и менее соленый. Фета — хорошая замена. В некоторых версиях используется кашар (желтый сыр, похожий на молодой чеддер) для более насыщенного и плавного результата. Популярно сочетание того и другого.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
