Турецкий гёзлеме – тонкие лепешки с начинкой, шпинатом и сыром.

Об этом рецепте

Гёзлеме — одно из самых любимых уличных и домашних блюд в Турции — большая, растянутая вручную лепешка, сложенная вокруг начинки из шпината и беяз пейнира (белого сыра) и приготовленная на горячей плоской сковороде (мешочке) до хрустящей и золотистой корочки. Тесто пресное и очень тонкое, по консистенции почти как большой блин, а начинка простая и сытная. Сочетание соленого сыра, вяленого шпината и хрустящего теста вызывает сильное привыкание. Слово гёзлеме происходит от слова «гёз» (глаз), обозначая небольшие воздушные карманы (глаза), которые образуются в тесте, когда оно готовится на горячей сковороде. Гёзлеме — традиционное деревенское блюдо, которое готовят женщины, которые раскатывают тесто на больших деревянных досках, наполняют и складывают несколько кружочков одновременно на общей сковороде. На турецких базарах и рынках палатки с гёзлеме являются неотъемлемой частью — женщины растягивают тесто и наполняют лепешки в едином, отработанном ритме. Гёзлеме фантастически универсален: начинкой может быть что угодно: от мясного фарша до картофеля и смеси трав. Дома он готовится за 20 минут и представляет собой идеальный быстрый обед, легкий ужин или закуску для вечеринки, нарезанную дольками.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гобычная мука
• 1 ч. л.соль
• 200 млтеплая вода
• 200 гсвежий шпинат(промытый)
• 200 гбеяз пейнир или фета(рассыпался)
• 1 маленький пучокплоская петрушка(нарезанный)
• 1/2 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.сливочное масло(для приготовления пищи)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, соль и теплую воду. Перемешайте и месите 5 минут до однородной массы. Разделить на 4 части, накрыть и оставить на 15 минут.

   Тесто должно получиться мягким и податливым, при необходимости добавьте воды.

2. 2

   Сделать начинку

   Обжарьте шпинат на сухой сковороде 2 минуты. Остудить и отжать всю влагу. Соединить с раскрошенным сыром, петрушкой и черным перцем.

3. 3

   Раскатать тесто

   Раскатайте каждый шарик теста как можно тоньше на посыпанной мукой поверхности — почти прозрачной. Стремитесь к большому овалу или кругу.

4. 4

   Заполните и сложите

   Распределите начинку на половину круга теста. Сложите вторую половину. Прижмите края, чтобы запечатать.

5. 5

   Кук

   Готовьте на сухой горячей сковороде или большой сковороде на среднем или сильном огне. Через 2 минуты переверните и обжарьте другую сторону. Сразу смажьте сливочным маслом. Готовьте еще по 1 минуте с каждой стороны, пока кусочки не станут золотистыми и хрустящими.

Вариации

• •

  Kıymalı gözleme: начинить фаршем из баранины, луком и петрушкой.

• •

  Patatesli gözleme: картофельное пюре с маслом, петрушкой и мягкими хлопьями чили.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Остатки хорошо разогрейте на сухой сковороде или в тостере в течение 2 минут.

Часто задаваемые вопросы