Палестино-левантийское сырное тесто — тертое тесто катаифи, положенное слоями на тающий сыр, пропитанное розово-апельсиновым сиропом, посыпанное фисташками.
Кнафе набулси (также кунафа или кунафе) — самый любимый ближневосточный десерт и, пожалуй, самый театральный. Нижний слой свежего, эластичного сыра Набулси покрывают ярко-оранжевым тертым тестом катаифи (нитями манного теста), пропитанным маслом или топленым маслом, и запекают до тех пор, пока тесто не станет темно-золотым и хрустящим, а сыр под ним не расплавится. Все это переворачивают на блюдо, поливают сахарным сиропом с ароматом розы и цветов апельсина и посыпают измельченными фисташками. Результат: контраст хрустящих-мягких, сырно-сладких, солено-розово-цветочных ароматов, которому нет равных ни в одной другой традиции. Родом из Наблуса на Западном Берегу Палестины (отсюда и «набулси»), он распространился по всему Леванту и теперь имеет магазины по всему миру. Ели горячим со сковороды — кнафе никого не ждет.
Служит 8
Сыр Набулси рассоленный; вы должны его обессолить. Нарезаем сыр кубиками, замачиваем в холодной воде на 2 часа, дважды меняя воду. Если вы используете моцареллу, замачивать ее не нужно. Слейте воду и крупно натрите сыр.
В кастрюле смешайте сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения; варите 10 минут, пока он слегка не загустеет (он должен покрывать ложку, но не быть густым, как патока). Снимите с огня, добавьте розовую воду и воду из цветов апельсина. Полностью остудить — хитрость в том, чтобы положить холодный сироп на горячую кнафе.
Раздвиньте катаифи пальцами, чтобы ослабить и разделить нити — он упакован плотно. Поместите в широкую миску. Залейте растопленным сливочным маслом (или топленым маслом) и дополнительным пищевым красителем. Тщательно перемешайте, пока каждая прядь не станет блестящей и слегка оранжевой.
Выложите половину намазанного маслом катаифи на дно круглой формы для запекания размером 28 см (или прямоугольной формы 20 × 30 см), плотно уложив. Сделайте ровный, плоский слой.
Равномерным слоем распределите сыр по основе катаифи, оставляя по краям 1 см.
Распределите вторую половину намазанного маслом катаифи поверх сыра, осторожно нажимая, чтобы выровнять его.
Выпекайте при температуре 200°C в течение 25–30 минут, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым и вы не увидите (или не почувствуете запах) шипящего по краям сыра.
Вытащить. Отдых 30 секунд. Положите на сковороду широкую плоскую тарелку. Уверенно и в перчатках переверните форму на тарелку. Снимите кастрюлю. Кнафе теперь лежит оранжевой хрустящей стороной вверх.
Равномерно вылейте холодный сироп на горячую кнафе — прислушайтесь к драматическому шипению. Выпечка впитывает сироп и становится хрустящей корочкой; сыр остается расплавленным.
Душ с дроблеными фисташками. Сразу нарезаем дольками или квадратиками. Ешьте горячим — как только кнафе остынет, сыр превратится в одну резинку. Небеса – это первый кусочек.
Холодный сироп на горячем кнафе — главное в контрасте температур. Не поворачивайте назад.
Если можете, используйте настоящий сыр Набулси или Аккави — свежий эластичный соленый сыр, обессоленный. Моцарелла — вполне работоспособный заменитель.
Употребить в пищу в течение 15 минут после заливки сиропа. После этого сыр затвердеет и волшебство исчезнет.
Сливочный кнафе (кунафа бил ашта): замените сыр густыми подслащенными взбитыми сливками. Легче, молочнее.
Кнафе хишне: с нарезанными фисташками, выложенными между тестом и сыром.
Шоколадный кнафе: современная дубайская версия — Нутелла между слоями теста. Святотатство или гениальность, в зависимости от того, кого вы спросите.
Лучше всего в течение 15 минут после нанесения. Холодный кнафе на самом деле не кнафе. Чтобы оживить: разогрейте ломтики в духовке при температуре 200°C в течение 5 минут, чтобы сыр снова стал мягким.
Кнафе набулси возник в Наблусе, Палестина, где сыр Набулси производят уже более 1000 лет. К 14 веку это блюдо стало региональным деликатесом и распространилось в Дамаск, Бейрут и Каир. В версии «Аккави» (Акра) используется сыр из прибрежного Израиля/Палестины. Флагманское блюдо в ресторанах «Хашем» в Аммане (где ест король Абдалла) и «Хабиба» в Аммане широко считается мировым эталоном.
Ближневосточные продукты, часто в вакуумных упаковках с рассолом. Если такой возможности нет: стандартная замена — смесь моцареллы с низким содержанием влаги и аккави в пропорции 50/50. В крайнем случае допускается чистая моцарелла.
Сироп был слишком горячим, когда его наливали, или вы налили слишком много. Холодный сироп, наносимый равномерно, но не заливая. Выпечка должна впитать сироп, а не плавать в нем.
За порцию (240g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
