Кнафе Набулси (левантийское сырное тесто)

Об этом рецепте

Кнафе набулси (также кунафа или кунафе) — самый любимый ближневосточный десерт и, пожалуй, самый театральный. Нижний слой свежего, эластичного сыра Набулси покрывают ярко-оранжевым тертым тестом катаифи (нитями манного теста), пропитанным маслом или топленым маслом, и запекают до тех пор, пока тесто не станет темно-золотым и хрустящим, а сыр под ним не расплавится. Все это переворачивают на блюдо, поливают сахарным сиропом с ароматом розы и цветов апельсина и посыпают измельченными фисташками. Результат: контраст хрустящих-мягких, сырно-сладких, солено-розово-цветочных ароматов, которому нет равных ни в одной другой традиции. Родом из Наблуса на Западном Берегу Палестины (отсюда и «набулси»), он распространился по всему Леванту и теперь имеет магазины по всему миру. Ели горячим со сковороды — кнафе никого не ждет.

Ингредиенты

Служит 8

• 400 гкатаифи (измельченное тесто филло), размороженное, если оно заморожено
• 200 гнесоленое сливочное масло или топленое масло (топленое масло), растопленное
• 500 гсвежий сыр Набулси ИЛИ моцарелла низкой влажности + смесь Аккави
• 1 ч. л.оранжевый пищевой краситель (по желанию, для традиционного оранжевого верха)
• 400 гсахар
• 240 млвода
• 1 ст. л.лимонный сок
• 1 ч. л.розовая вода
• 1 ч. л.вода апельсинового цвета
• 100 гочищенные фисташки, мелко нарезанные (гарнир)

Инструкции

1. 1

   Замачиваем сыр, чтобы обессолить

   Сыр Набулси рассоленный; вы должны его обессолить. Нарезаем сыр кубиками, замачиваем в холодной воде на 2 часа, дважды меняя воду. Если вы используете моцареллу, замачивать ее не нужно. Слейте воду и крупно натрите сыр.

2. 2

   Приготовь сироп

   В кастрюле смешайте сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения; варите 10 минут, пока он слегка не загустеет (он должен покрывать ложку, но не быть густым, как патока). Снимите с огня, добавьте розовую воду и воду из цветов апельсина. Полностью остудить — хитрость в том, чтобы положить холодный сироп на горячую кнафе.

3. 3

   Приготовьте тесто

   Раздвиньте катаифи пальцами, чтобы ослабить и разделить нити — он упакован плотно. Поместите в широкую миску. Залейте растопленным сливочным маслом (или топленым маслом) и дополнительным пищевым красителем. Тщательно перемешайте, пока каждая прядь не станет блестящей и слегка оранжевой.

4. 4

   Построить в широкой кастрюле

   Выложите половину намазанного маслом катаифи на дно круглой формы для запекания размером 28 см (или прямоугольной формы 20 × 30 см), плотно уложив. Сделайте ровный, плоский слой.

5. 5

   Добавить сыр

   Равномерным слоем распределите сыр по основе катаифи, оставляя по краям 1 см.

6. 6

   Сверху покрыть оставшимся тестом

   Распределите вторую половину намазанного маслом катаифи поверх сыра, осторожно нажимая, чтобы выровнять его.

7. 7

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 200°C в течение 25–30 минут, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым и вы не увидите (или не почувствуете запах) шипящего по краям сыра.

8. 8

   Флип (момент истины)

   Вытащить. Отдых 30 секунд. Положите на сковороду широкую плоскую тарелку. Уверенно и в перчатках переверните форму на тарелку. Снимите кастрюлю. Кнафе теперь лежит оранжевой хрустящей стороной вверх.

9. 9

   Залейте холодным сиропом горячую кнафе.

   Равномерно вылейте холодный сироп на горячую кнафе — прислушайтесь к драматическому шипению. Выпечка впитывает сироп и становится хрустящей корочкой; сыр остается расплавленным.

10. 10

    Фисташки и сразу подавайте.

    Душ с дроблеными фисташками. Сразу нарезаем дольками или квадратиками. Ешьте горячим — как только кнафе остынет, сыр превратится в одну резинку. Небеса – это первый кусочек.

Вариации

• •

  Сливочный кнафе (кунафа бил ашта): замените сыр густыми подслащенными взбитыми сливками. Легче, молочнее.

• •

  Кнафе хишне: с нарезанными фисташками, выложенными между тестом и сыром.

• •

  Шоколадный кнафе: современная дубайская версия — Нутелла между слоями теста. Святотатство или гениальность, в зависимости от того, кого вы спросите.

Хранение

Лучше всего в течение 15 минут после нанесения. Холодный кнафе на самом деле не кнафе. Чтобы оживить: разогрейте ломтики в духовке при температуре 200°C в течение 5 минут, чтобы сыр снова стал мягким.

Часто задаваемые вопросы