Топфенструдель
Австрийский штрудель из сливочного сыра с изюмом и ванилью в тонком слоеном тесте — классика венской кофейни.
Об этом рецепте
Топфенструдель (штрудель со сливочным сыром) входит в триумвират великих венских штруделей наряду с апфельштруделем и миллирамтруделем. Начинка из топфена (творога/свежего сыра), изюма, яичных желтков и ванили завернута в такое же растянутое вручную ультратонкое тесто для штруделя, что и яблочный штрудель. Запеченное до золотистого цвета и подаваемое теплым с ванильным соусом или сметаной, это праздник венского кондитерского мастерства.
Ингредиенты
Служит 6
- 250 гобычная мука
- 125 млтеплая вода
- 2 ст. л.растительное масло
- 1 щепоткасоль
- 500 гтворог или рикотта(осушенный)
- 100 гсахарная пудра
- 3яйца(разделенный)
- 1 ч. л.экстракт ванили
- 80 гизюм
- 1 lemonинтерес
- 60 гсливочное масло(расплавленный, для смазывания)
- 2 ст. л.сахарная пудра(пылить)
Инструкции
- 1
Приготовить тесто для штруделя
Замесите из муки, воды, масла и соли очень гладкое, эластичное тесто. Эластичность имеет решающее значение. Оставьте накрытым в теплой миске на 30 минут.
- 2
Сделать начинку
Смешайте творог с сахаром, яичными желтками, ванилью, изюмом и цедрой лимона. Взбейте яичные белки до мягких пиков и аккуратно добавьте их.
- 3
Растягивающееся тесто
На большом, покрытом тканью столе, руками (костяшками пальцев, а не кончиками пальцев) растягивайте тесто от центра наружу до тех пор, пока оно не станет тонким, как бумага, и через него можно будет читать газетную бумагу.
- 4
Заполните и раскатайте
Смажьте тесто растопленным сливочным маслом. Выкладываем начинку по одному краю, оставляя бортик. Поднимите ткань, чтобы свернуть штрудель в бревно.
- 5
Выпекать
Переложите на застеленный бумагой противень, согните полумесяцем. Смажьте сливочным маслом. Выпекать при температуре 190°C 30–35 минут до золотистого цвета. Посыпьте сахарной пудрой. Подавайте теплым.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Тесто нужно растягивать медленно от центра — при спешке оно рвется.
- →
Удалите толстые края — после выпечки они останутся жесткими.
- →
Начинка должна быть достаточно густой (квак слит) — влажная начинка делает основу сырой.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Добавьте в начинку горсть измельченных грецких орехов.
- •
Подавайте с ванильным соусом (заварным кремом) вместо сахарной пудры, чтобы придать блюду ресторанный вид.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть в день выпечки. Охладите на срок до 2 дней; разогреть в теплой духовке.
История и происхождение
Штрудель был представлен двору Габсбургов в Вене через Османскую империю (тесто для пахлавы). Топфенструдель возник как венский вариант с использованием местного свежего сыра (Топфен) и стал основным продуктом традиции венских кофеен с 18 века.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать покупное тесто фило?
Да, выложите 4 листа фило, смазывая каждый сливочным маслом. Он дает более слоеный результат, чем жевательная, эластичная текстура настоящего штруделя, но гораздо проще.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Австрийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.