Кюнефе

Об этом рецепте

Кюнефе — один из самых театральных и любимых десертов Турции, родом из города Хатай (Антакья) недалеко от сирийской границы. Тонкое тертое пшеничное тесто (кадаиф/катаифи) покрыто слоями эластичного несоленого сыра — традиционного кюнефе пейнири Хатая — и готовится на сливочном масле на небольшой медной сковороде до хрустящей и золотистой корочки. Затем всю сковороду переворачивают, обжаривают с другой стороны и поливают все это холодным сахарным сиропом, ароматизированным розовой водой и флердоранжем. В результате получается резкий контраст хрустящего маслянистого теста и расплавленного эластичного сыра, охлажденного и подслащенного ароматным сиропом. Кюнефе нужно есть немедленно — он быстро затвердевает и теряет свою магию в течение нескольких минут.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гкатаифи (тертое пшеничное тесто)(размороженный, если замороженный)
• 100 гсливочное масло(расплавленный)
• 250 гмоцарелла или несоленый свежий сыр(измельченный)
• 300 гсахар
• 200 млвода
• 1 ст. л.лимонный сок
• 1 ч. л.розовая вода
• Crushed pistachiosукрасить

Инструкции

1. 1

   Приготовь сироп

   Прокипятите сахар и воду до растворения сахара (около 5 минут). Добавьте лимонный сок и розовую воду. Полностью остудить — при нанесении на горячее кюнефе сироп должен быть холодным.

2. 2

   Приготовьте тесто

   Перемешайте измельченное пшеничное тесто с растопленным сливочным маслом, раздвигая пряди, пока оно не будет хорошо покрыто.

3. 3

   Выкладываем слоями и готовим

   Выложите половину намазанного маслом теста в жаропрочную форму диаметром 22 см. Равномерно распределите сыр. Сверху прижмите оставшееся тесто. Готовьте на среднем огне 8–10 минут, время от времени прижимая, пока дно не станет золотистым.

   Стеклянная крышка позволяет следить за цветом, не поднимая крышку и не выделяя тепло.

4. 4

   Перевернуть

   Поместите большую тарелку на сковороду и переверните одним уверенным движением. Переложите кюнефе обратно на сковороду сырой стороной вниз. Готовьте еще 8 минут до золотистого цвета.

5. 5

   Подавать немедленно

   Переложите на тарелку и сразу полейте холодным сиропом — он зашипит. Посыпаем измельченными фисташками. Подавайте сразу: кюнефе нужно есть горячим.

Вариации

• •

  Добавьте мелко молотые фисташки, смешанные с сырным слоем.

• •

  Подавайте с шариком дондурмы (турецкое мастичное мороженое) для создания контраста между горячим и холодным.

• •

  Готовьте отдельные порции в небольших чугунных кастрюлях для элегантной подачи.

Хранение

Съесть надо сразу. Он плохо хранится.

Часто задаваемые вопросы