Впечатляющий сырный десерт Хатая, пропитанный сиропом, — тертая пшеничная выпечка с начинкой из тающего несоленого сыра, обжаренная на сливочном масле и залитая сиропом из розовой воды.
Кюнефе — один из самых театральных и любимых десертов Турции, родом из города Хатай (Антакья) недалеко от сирийской границы. Тонкое тертое пшеничное тесто (кадаиф/катаифи) покрыто слоями эластичного несоленого сыра — традиционного кюнефе пейнири Хатая — и готовится на сливочном масле на небольшой медной сковороде до хрустящей и золотистой корочки. Затем всю сковороду переворачивают, обжаривают с другой стороны и поливают все это холодным сахарным сиропом, ароматизированным розовой водой и флердоранжем. В результате получается резкий контраст хрустящего маслянистого теста и расплавленного эластичного сыра, охлажденного и подслащенного ароматным сиропом. Кюнефе нужно есть немедленно — он быстро затвердевает и теряет свою магию в течение нескольких минут.
Служит 4
Прокипятите сахар и воду до растворения сахара (около 5 минут). Добавьте лимонный сок и розовую воду. Полностью остудить — при нанесении на горячее кюнефе сироп должен быть холодным.
Перемешайте измельченное пшеничное тесто с растопленным сливочным маслом, раздвигая пряди, пока оно не будет хорошо покрыто.
Выложите половину намазанного маслом теста в жаропрочную форму диаметром 22 см. Равномерно распределите сыр. Сверху прижмите оставшееся тесто. Готовьте на среднем огне 8–10 минут, время от времени прижимая, пока дно не станет золотистым.
Стеклянная крышка позволяет следить за цветом, не поднимая крышку и не выделяя тепло.
Поместите большую тарелку на сковороду и переверните одним уверенным движением. Переложите кюнефе обратно на сковороду сырой стороной вниз. Готовьте еще 8 минут до золотистого цвета.
Переложите на тарелку и сразу полейте холодным сиропом — он зашипит. Посыпаем измельченными фисташками. Подавайте сразу: кюнефе нужно есть горячим.
Холодный сироп на горячую выпечку необходим — контраст создает характерную шипучесть и не дает выпечке размокнуть.
Используйте моцареллу с низким содержанием влаги или смешайте с рикоттой, чтобы приблизиться к кюнефе пейнири.
Кюнефе затвердевает по мере остывания — это один из немногих десертов, у которых есть строгий срок употребления.
Добавьте мелко молотые фисташки, смешанные с сырным слоем.
Подавайте с шариком дондурмы (турецкое мастичное мороженое) для создания контраста между горячим и холодным.
Готовьте отдельные порции в небольших чугунных кастрюлях для элегантной подачи.
Съесть надо сразу. Он плохо хранится.
Кюнефе возник в регионе Левант и был принят в османскую дворцовую кухню, где стал одним из самых ценных десертов. Сегодня Хатай называет это региональным деликатесом, вызывающим сильную местную гордость: магазины кюнефе открываются в Хатае уже в 7 утра, и местные жители едят его на завтрак.
Кюнефе пейнири из Хатая — несоленый, слегка острый, эластичный свежий сыр. Моцарелла – лучший широко доступный заменитель. Избегайте соленых сыров — они сделают десерт несъедобным.
Если налить холодный сироп на горячую выпечку, она быстро проникнет в нее, не делая ее сырой. Теплый сироп на теплом выпечке приводит к образованию мягкой сладкой массы.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.