Мидье Долма

Об этом рецепте

Долма Мидье — одно из самых любимых уличных блюд Стамбула, которое продают с больших подносов торговцы-мидьечи, которые бродят по городским барам, докам и ночным рынкам. Каждая мидия представляет собой самостоятельное блюдо: большая раковина мидии, в которой заключена щедрая начинка ароматного риса, приготовленного с кедровыми орешками, смородиной, душистым перцем, корицей и травами. Продавец вскрывает каждую скорлупу, протягивает ее вам и выжимает сверху лимон — вы едите ее стоя, кладете пустую скорлупу обратно на поднос и берете другую. Цена обычно указана за ракушку, и поощряется соревновательная еда. Рис внутри сочетает в себе соленость сока мидий, сладость смородины и теплоту специй в одном идеальном кусочке.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 кгбольшие свежие мидии(вымытый и безбородый)
• 300 гсреднезернистый рис
• 1 крупныйлук(очень мелко нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.кедровые орехи
• 3 ст. л.смородина
• ½ ч. л.душистый перец
• ½ ч. л.корица
• 1 ч. л.сахар
• 3 ст. л.оливковое масло
• Salt(to taste)
• Lemonsслужить

Инструкции

1. 1

   Откройте мидии

   Вставьте небольшой нож между половинками скорлупы и поверните, чтобы открыть, сохраняя скорлупу на петлях. Удалите песок. Процедите и оставьте жидкость из мидий.

2. 2

   Приготовить начинку

   Обжарьте лук на оливковом масле до мягкости. Добавьте кедровые орехи и немного поджарьте. Добавьте рис, душистый перец, корицу, сахар и смородину. Перемешайте 2 минуты. Добавьте 200 мл воды (плюс оставшуюся жидкость от мидий). Варить на слабом огне 12 минут до полуготовности риса. Приправьте и слегка остудите.

3. 3

   Заполните мидии

   В каждую мидию положите по чайной ложке рисовой начинки. Сожмите скорлупу вместе — рис расширится во время приготовления на пару и естественным образом запечатает скорлупу.

   Не переполняйте — оставьте немного места, чтобы рис мог расшириться внутри скорлупы.

4. 4

   Steam

   Плотно уложите мидии в широкую кастрюлю. Добавьте 100 мл воды, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20–25 минут. Остудить полностью.

5. 5

   Подавать холодным с лимоном

   Долму Мидье всегда подают комнатной температуры или холодной. Выложите на блюдо дольками лимона. Откройте на столе и выдавите на каждую по лимону.

Вариации

• •

  Добавьте в рисовую начинку мелко нарезанный помидор для цвета и кислинки.

• •

  Подавайте с соусом таратор (тахини и чеснок) вместо обычного лимона.

• •

  Используйте ракушки устриц с той же начинкой для более эффектной подачи.

Хранение

Охладите до 2 дней. Вкус улучшается за ночь. Подавайте при комнатной температуре.

Часто задаваемые вопросы