Знаменитые стамбульские фаршированные мидии — пухлые мидии, наполненные пряным рисом, кедровыми орешками и смородиной, которые едят стоя с лимоном.
Долма Мидье — одно из самых любимых уличных блюд Стамбула, которое продают с больших подносов торговцы-мидьечи, которые бродят по городским барам, докам и ночным рынкам. Каждая мидия представляет собой самостоятельное блюдо: большая раковина мидии, в которой заключена щедрая начинка ароматного риса, приготовленного с кедровыми орешками, смородиной, душистым перцем, корицей и травами. Продавец вскрывает каждую скорлупу, протягивает ее вам и выжимает сверху лимон — вы едите ее стоя, кладете пустую скорлупу обратно на поднос и берете другую. Цена обычно указана за ракушку, и поощряется соревновательная еда. Рис внутри сочетает в себе соленость сока мидий, сладость смородины и теплоту специй в одном идеальном кусочке.
Служит 6
Вставьте небольшой нож между половинками скорлупы и поверните, чтобы открыть, сохраняя скорлупу на петлях. Удалите песок. Процедите и оставьте жидкость из мидий.
Обжарьте лук на оливковом масле до мягкости. Добавьте кедровые орехи и немного поджарьте. Добавьте рис, душистый перец, корицу, сахар и смородину. Перемешайте 2 минуты. Добавьте 200 мл воды (плюс оставшуюся жидкость от мидий). Варить на слабом огне 12 минут до полуготовности риса. Приправьте и слегка остудите.
В каждую мидию положите по чайной ложке рисовой начинки. Сожмите скорлупу вместе — рис расширится во время приготовления на пару и естественным образом запечатает скорлупу.
Не переполняйте — оставьте немного места, чтобы рис мог расшириться внутри скорлупы.
Плотно уложите мидии в широкую кастрюлю. Добавьте 100 мл воды, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20–25 минут. Остудить полностью.
Долму Мидье всегда подают комнатной температуры или холодной. Выложите на блюдо дольками лимона. Откройте на столе и выдавите на каждую по лимону.
Выбросьте все мидии, которые не открылись во время приготовления на пару.
Мидии следует подавать комнатной температуры или холодными, но не горячими.
Сделайте большую порцию — их невозможно съесть несколько штук.
Добавьте в рисовую начинку мелко нарезанный помидор для цвета и кислинки.
Подавайте с соусом таратор (тахини и чеснок) вместо обычного лимона.
Используйте ракушки устриц с той же начинкой для более эффектной подачи.
Охладите до 2 дней. Вкус улучшается за ночь. Подавайте при комнатной температуре.
Мидье долма — это уникальное стамбульское блюдо, появившееся по мере того, как город превратился в огромный портовый мегаполис, где мидии из Босфора были в изобилии и дешевы. Продавец мидьечи является такой же частью ночной жизни Стамбула, как и шашлычная, появляясь в литературе и кино как символ ночной уличной культуры города.
В Турции поставщики мидьечи регулируются и регулярно проверяются. Для домашнего приготовления используйте свежие, выращенные на ферме мидии от надежного продавца рыбы и съедайте их в течение дня.
Свежие мидии должны быть плотно закрыты (или закрываться при постукивании). Выбросьте все открытые, которые не закрываются. После приготовления выбросьте все, что не открылось.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.