Гёзлеме
Любимые в Турции тонкие лепешки-крепы — свернутые вручную, с начинкой из шпината и феты или пряной баранины, затем свернутые и приготовленные на мешочке до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Об этом рецепте
Гезлеме — одно из самых популярных уличных блюд в Турции — тонкие, похожие на бумагу лепешки (юфка), которые начиняют, складывают и готовят на большой куполообразной сковороде (мешке) женщины, которые раскатывают и готовят одновременно с впечатляющей скоростью. Самыми популярными начинками являются испанаклы пейнирли (шпинат и фета), кыймалы (фарш из баранины со специями) и пататели (картофель с луком). Лепешку раскатывают до полупрозрачности, начиняют, складывают в квадрат или прямоугольник и готовят на горячем мешочке с небольшим количеством сливочного масла до золотистого цвета, хрустящей корочки и слегка обугленных мест. Гезлеме едят стоя на рынках и фестивалях, а также в магазинах гезлемечи по всей Турции.
Ингредиенты
Служит 4
- 300 гобычная мука
- ½ ч. л.соль
- 150 млтеплая вода
- 1 ст. л.оливковое масло
- 250 гсвежий шпинат(увядший, выжатый, нарезанный)
- 200 гсыр фета(рассыпался)
- ½ ч. л.хлопья красного перца
- Butterдля приготовления пищи
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, соль, воду и масло и замесите гладкое, мягкое тесто. Месить 5 минут. Разделить на 8 шариков. Отдых длился 30 минут.
- 2
Сделать начинку
Смешайте увядший, хорошо отжатый шпинат с раскрошенной фетой и хлопьями красного перца.
- 3
Раскатать очень тонко
На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в очень тонкий круг (2–3 мм) — почти полупрозрачный. Не волнуйтесь, если края неровные.
Чем тоньше лепешка, тем более хрустящим и настоящим будет гёзлеме. Не торопитесь с катанием.
- 4
Заполните и сложите
Распределите начинку на половину лепешки. Сложите пополам, затем еще раз сложите, чтобы получилась четверть круга или прямоугольник.
- 5
Готовить на сковородке
Нагрейте большую сковороду или сковороду на средне-сильном огне. Добавьте немного сливочного масла. Готовьте гёзлеме по 2–3 минуты с каждой стороны, пока он не станет золотистым и хрустящим. Слегка прижмите лопаткой для равномерного контакта.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Выдавливание всей жидкости из шпината предотвращает размокание гёзлеме.
- →
Готовьте на среднем или сильном огне — слишком слабый делает его кожистым, слишком сильный поджигает его до того, как внутренняя часть прогреется.
- →
Ешьте немедленно — гёзлеме быстро теряет свою хрусткость.
Вариации
- •
Киймалы (баранина): приготовьте фарш из баранины с луком, перцем и специями вместо шпината.
- •
Пататесли (картофель): картофельное пюре с луком, укропом и маслом.
- •
Добавьте черные оливки в начинку из шпината и феты, чтобы придать блюду средиземноморский оттенок.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Разогревается на сухой сковороде, но теряет некоторую хрусткость.
История и происхождение
Гезлеме на протяжении веков готовили в турецких деревнях, как правило, женщины (девяти или юфкачи), которые специализировались на приготовлении тонких лепешек. Мешочек (изогнутая железная сковородка) — незаменимый инструмент: его куполообразная форма идеально распределяет тепло для приготовления тонкого хлеба. По мере роста турецкой урбанизации гёзлеме превратился в ностальгическую деревенскую еду, которую продавали на рынках и в туристических местах.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли вместо теста использовать покупное тесто фило?
Фило слишком тонкий и нежный для гёзлеме. Юфка (турецкие лепешки) ближе. Использование пресного теста дает наилучший подлинный результат.
Что такое мешок?
Мешок — это большая выпуклая железная сковорода, которую традиционно нагревают на дровах. Обычная большая плоская сковорода или сковорода-гриль отлично подходят для домашней кухни.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Турецкие
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.