Любимые в Турции тонкие лепешки-крепы — свернутые вручную, с начинкой из шпината и феты или пряной баранины, затем свернутые и приготовленные на мешочке до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Гезлеме — одно из самых популярных уличных блюд в Турции — тонкие, похожие на бумагу лепешки (юфка), которые начиняют, складывают и готовят на большой куполообразной сковороде (мешке) женщины, которые раскатывают и готовят одновременно с впечатляющей скоростью. Самыми популярными начинками являются испанаклы пейнирли (шпинат и фета), кыймалы (фарш из баранины со специями) и пататели (картофель с луком). Лепешку раскатывают до полупрозрачности, начиняют, складывают в квадрат или прямоугольник и готовят на горячем мешочке с небольшим количеством сливочного масла до золотистого цвета, хрустящей корочки и слегка обугленных мест. Гезлеме едят стоя на рынках и фестивалях, а также в магазинах гезлемечи по всей Турции.
Служит 4
Смешайте муку, соль, воду и масло и замесите гладкое, мягкое тесто. Месить 5 минут. Разделить на 8 шариков. Отдых длился 30 минут.
Смешайте увядший, хорошо отжатый шпинат с раскрошенной фетой и хлопьями красного перца.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в очень тонкий круг (2–3 мм) — почти полупрозрачный. Не волнуйтесь, если края неровные.
Чем тоньше лепешка, тем более хрустящим и настоящим будет гёзлеме. Не торопитесь с катанием.
Распределите начинку на половину лепешки. Сложите пополам, затем еще раз сложите, чтобы получилась четверть круга или прямоугольник.
Нагрейте большую сковороду или сковороду на средне-сильном огне. Добавьте немного сливочного масла. Готовьте гёзлеме по 2–3 минуты с каждой стороны, пока он не станет золотистым и хрустящим. Слегка прижмите лопаткой для равномерного контакта.
Выдавливание всей жидкости из шпината предотвращает размокание гёзлеме.
Готовьте на среднем или сильном огне — слишком слабый делает его кожистым, слишком сильный поджигает его до того, как внутренняя часть прогреется.
Ешьте немедленно — гёзлеме быстро теряет свою хрусткость.
Киймалы (баранина): приготовьте фарш из баранины с луком, перцем и специями вместо шпината.
Пататесли (картофель): картофельное пюре с луком, укропом и маслом.
Добавьте черные оливки в начинку из шпината и феты, чтобы придать блюду средиземноморский оттенок.
Лучше всего есть сразу. Разогревается на сухой сковороде, но теряет некоторую хрусткость.
Гезлеме на протяжении веков готовили в турецких деревнях, как правило, женщины (девяти или юфкачи), которые специализировались на приготовлении тонких лепешек. Мешочек (изогнутая железная сковородка) — незаменимый инструмент: его куполообразная форма идеально распределяет тепло для приготовления тонкого хлеба. По мере роста турецкой урбанизации гёзлеме превратился в ностальгическую деревенскую еду, которую продавали на рынках и в туристических местах.
Фило слишком тонкий и нежный для гёзлеме. Юфка (турецкие лепешки) ближе. Использование пресного теста дает наилучший подлинный результат.
Мешок — это большая выпуклая железная сковорода, которую традиционно нагревают на дровах. Обычная большая плоская сковорода или сковорода-гриль отлично подходят для домашней кухни.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.