Мягкие норвежские картофельные лепешки, приготовленные на сковороде, подаются с маслом и сахаром или обернутые пикантной начинкой.
Лефсе — это традиционная норвежская лепешка, приготовленная из рисового картофеля, сливочного масла, сливок и муки, раскатанная в тонкую бумагу и приготовленная на сухой, очень горячей сковороде. Это основной продукт норвежских рождественских праздников и любимое круглый год лакомство по всей стране. Семьи часто собираются на ежегодные занятия по приготовлению лефса, передавая рецепты и технику из поколения в поколение. Хлеб нежный, слегка жевательный и с тонким вкусом; его можно есть сладким с маслом и сахаром с корицей или соленым, как обертку для колбасных изделий и сыра. В норвежско-американских общинах изготовление лефсе — это гордая культурная традиция, которую поддерживают специальные деревянные скалки и рифленые доски.
Служит 8
Сразу же рисуем горячий отварной картофель. Перемешать сливочное масло, сливки, соль и сахар. Разложите на противне, чтобы полностью остыть до комнатной температуры — этот шаг очень важен, чтобы тесто не получилось липким.
После остывания постепенно всыпайте муку до образования мягкого, нелипкого теста. Не переутомляйтесь. Разделите на порции размером с мяч для гольфа (около 60 г каждая) и поставьте в холодильник на 30 минут.
На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик как можно тоньше — в идеале 2–3 мм, почти прозрачно. Используйте рифленую скалку, если она у вас есть для получения традиционной текстуры.
Нагрейте сухую чугунную сковороду или большую сковороду до очень высокой температуры (230°C/445°F при измерении). Готовьте каждый леф по 60–90 секунд с каждой стороны, пока не появятся коричневые пятна. Оно должно слегка пыхтеть.
Сложите приготовленный лефсе под чистое кухонное полотенце, чтобы он оставался мягким и податливым. Подавайте теплым, щедро намажьте маслом и посыпьте сахаром с корицей, затем сверните рулетом.
Перед добавлением муки картофель должен быть полностью холодным, иначе тесто получится невкусным.
Раскатайте как можно тоньше — толстый слой получается тяжелым и менее аутентичным.
Специальная левая палка (длинный плоский дюбель) значительно облегчает переворачивание.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Пикантный лефсе можно начинить колбасой, коричневым сыром (брюност) или копченым лососем.
В некоторых рецептах с самого начала используется смесь картофеля и муки, в результате чего хлеб получается немного более крепким.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Остывший лист заверните в пищевую пленку и храните при комнатной температуре в течение 2 дней или заморозьте, положив в пергамент на срок до 3 месяцев. Ненадолго разогрейте на теплой сковороде.
Лефсе пекут по всей Норвегии на протяжении веков, первоначально как способ использовать излишки картофеля. Региональных вариаций предостаточно — от тонкого и нежного лефса Валдреса до более толстых и сладких версий из Телемарка.
Скорее всего, оно слишком сухое — добавьте в тесто еще немного сливок и убедитесь, что картофель не пересох, прежде чем готовить рис.
Настоятельно рекомендуется использовать свежий картофель; В результате мгновенного затирания получается липкая текстура, которая плохо раскатывается.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (120g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.