Лефсе

Об этом рецепте

Лефсе — это традиционная норвежская лепешка, приготовленная из рисового картофеля, сливочного масла, сливок и муки, раскатанная в тонкую бумагу и приготовленная на сухой, очень горячей сковороде. Это основной продукт норвежских рождественских праздников и любимое круглый год лакомство по всей стране. Семьи часто собираются на ежегодные занятия по приготовлению лефса, передавая рецепты и технику из поколения в поколение. Хлеб нежный, слегка жевательный и с тонким вкусом; его можно есть сладким с маслом и сахаром с корицей или соленым, как обертку для колбасных изделий и сыра. В норвежско-американских общинах изготовление лефсе — это гордая культурная традиция, которую поддерживают специальные деревянные скалки и рифленые доски.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 кгмучнистый картофель (например, Марис Пайпер), отварной и приготовленный в горячем виде
• 50 гсливочное масло несоленое, размягченное
• 60 млдвойной крем
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.сахар
• 200 гобычная мука плюс немного для раскатывания
• 4 ст. л.размягченное сливочное масло для подачи
• 3 ст. л.коричный сахар (1 чайная ложка корицы + 2 столовые ложки сахара) для подачи

Инструкции

1. 1

   Рис и остудить картофель

   Сразу же рисуем горячий отварной картофель. Перемешать сливочное масло, сливки, соль и сахар. Разложите на противне, чтобы полностью остыть до комнатной температуры — этот шаг очень важен, чтобы тесто не получилось липким.

2. 2

   Добавить муку

   После остывания постепенно всыпайте муку до образования мягкого, нелипкого теста. Не переутомляйтесь. Разделите на порции размером с мяч для гольфа (около 60 г каждая) и поставьте в холодильник на 30 минут.

3. 3

   Раскатать тонко

   На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик как можно тоньше — в идеале 2–3 мм, почти прозрачно. Используйте рифленую скалку, если она у вас есть для получения традиционной текстуры.

4. 4

   Готовить на горячей сковородке

   Нагрейте сухую чугунную сковороду или большую сковороду до очень высокой температуры (230°C/445°F при измерении). Готовьте каждый леф по 60–90 секунд с каждой стороны, пока не появятся коричневые пятна. Оно должно слегка пыхтеть.

5. 5

   Сохраняйте теплым и подавайте

   Сложите приготовленный лефсе под чистое кухонное полотенце, чтобы он оставался мягким и податливым. Подавайте теплым, щедро намажьте маслом и посыпьте сахаром с корицей, затем сверните рулетом.

Вариации

• •

  Пикантный лефсе можно начинить колбасой, коричневым сыром (брюност) или копченым лососем.

• •

  В некоторых рецептах с самого начала используется смесь картофеля и муки, в результате чего хлеб получается немного более крепким.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Остывший лист заверните в пищевую пленку и храните при комнатной температуре в течение 2 дней или заморозьте, положив в пергамент на срок до 3 месяцев. Ненадолго разогрейте на теплой сковороде.

Часто задаваемые вопросы