Бело-сливочный норвежский рыбный суп из лосося, трески, лука-порея и корнеплодов — легкий, соленый и готовится менее чем за час.
Фискесуппе – норвежское побережье в чаше. Основу составляет быстрый рыбный бульон из голов трески и кожи лосося; из него выходит блестящий соус, загустевший от молока и сливок, затем сладкий лук-порей, морковь, сельдерей и фенхель медленно размягчаются, так что бульон становится шелковистым. Кубики свежего лосося и трески кладут только в конце — их варят на остаточном огне, чтобы они оставались маслянистыми. В послевкусии укроп, белый перец и щепотка лимона. Норвежцы едят его с хрустящим гровбродом (ржаным хлебом) и кусочком сливочного масла; Прибрежные семьи на западном побережье добавляют немного сметаны непосредственно перед подачей на стол. Это блюдо есть в каждом кафе портового города от Ставангера до Тромсё.
Служит 4
Доведите рыбный бульон до слабого кипения в небольшой кастрюле вместе с сохраненной кожей лосося. Варите 10 минут, чтобы вкус стал глубже. Процедите и выбросьте шкурку.
В широкой суповой кастрюле растопите сливочное масло на средне-слабом огне. Добавьте лук-порей, морковь, сельдерей и фенхель. Готовьте 10 минут, часто помешивая — они должны размягчиться, но не окраситься.
Посыпьте овощи мукой и перемешивайте в течение 2 минут, чтобы придать сырой вкус.
Постепенно влейте теплый бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите до слабого кипения и варите 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Влейте молоко и сливки. Варите 5 минут — не давайте сильно закипеть, иначе сливки могут расколоться. Приправьте белым перцем и солью по вкусу.
Нарезаем лосося и треску кубиками 2,5 см. Высушите; слегка посолить.
Уменьшите огонь до минимума. Выложите кубики рыбы. Накройте крышкой и дайте им постоять в течение 4 минут на остаточном тепле — не перемешивайте, иначе они развалятся.
Добавьте большую часть укропа и немного лимона. Разложите по глубоким тарелкам. Сверху посыпьте оставшимся укропом и щепоткой белого перца. Подавайте с намазанным маслом ржаным хлебом.
Не кипятите суп после добавления рыбы — при осторожном варке лосось будет шелковистым, а треска — слоеной.
Если у вас слабый бульон, варите в нем шкуру лосося в течение 10 минут — этот шаг увеличивает глубину вдвое.
Острым ножом нарежьте треску, она хрупкая; зазубренный нож разрезает его.
Норвежцы часто добавляют чайную ложку сметаны в каждую тарелку на столе для придания остроты.
Фискесуппе по-бергенски добавляет к филе креветки и мидии.
Более легкий вариант: не добавляйте сливки и используйте только 500 мл молока, а в завершение добавьте кусочек сливочного масла.
В последнюю минуту добавьте 100 г обрезков копченого лосося, чтобы бульон получился более дымным.
Охладите 2 дня. Разогрейте очень осторожно на самом слабом огне — никогда не кипятите; сливки расслоятся, и рыба пережарится.
Рыбно-молочные супы упоминаются в норвежских кулинарных книгах конца 1800-х годов, когда привозное молоко на побережье стало достаточно надежным, чтобы сочетаться с обильной треской и лососем. Современная ресторанная версия была стандартизирована в Бергене в середине 20 века.
Да, фискесуппе из лосося распространено в ресторанах Осло. Треска добавляет более слоеный контраст, но суп вкусен только с лососем.
Сливки раскололись из-за слишком сильного кипячения. Снимите с огня, добавьте немного холодного молока и никогда не позволяйте ему снова закипеть.
Очень близкие родственники — лохикеитто, обычно только лосось с картофелем; fiskesuppe более сливочный, в нем используется рыбная смесь и основа для соуса. Оба принадлежат к более широкому скандинавскому семейству рыбных супов.
За порцию (480g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
