Национальное блюдо Норвегии — ломтики баранины с костями и целыми дольками капусты, покрытые целыми горошками черного перца и тушенные на медленном огне в течение нескольких часов, пока они не станут нежными.
Форикол — буквально «баранина в капусте» — настолько любим в Норвегии, что у него есть свой собственный национальный праздник: последний четверг сентября официально считается Днем Форикол, когда семьи по всей стране достают тяжелые железные кастрюли, выкладывают слоями баранину или баранину с дольками капусты и горошком черного перца и позволяют блюду медленно кипеть в течение долгого осеннего дня. Рецепт, как известно, минималистичный: баранина, капуста, черный перец, соль, вода и столовая ложка муки для тела. Вот и все блюдо. Волшебство заключается в технике и времени: три-четыре часа тушения на медленном огне превращают мясо в нечто настолько нежное, что оно отваливается от костей одним прикосновением ложки, а капуста оседает в бараньем жире, создавая пикантный, острый, глубоко осенний бульон. Простота вызывает огромную гордость: норвежцы говорят, что хороший форикол не нуждается в улучшении, а добавление трав, чеснока или любых специй, кроме черного перца, рассматривается как иностранное вмешательство. Блюдо традиционно подают прямо из кастрюли за столом, с отварным картофелем, горчицей или аквавитом для тех, кто хочет добавки, и стаканом крепкого темного пива. В 1972 году оно было официально признано национальным блюдом Норвегии и подтверждено в опросе, проведенном позднее в 2014 году. Поедание фориколя — одно из самых традиционных норвежских блюд, которые можно делать за кухонным столом.
Служит 6
Выберите тяжелую чугунную кастрюлю или жаровню, в которой все будет плотно помещаться. Начните с того, что положите на дно кастрюли слой самых жирных кусков баранины жирной стороной вниз. Вытопленный жир из этого базового слоя приправит все, что находится выше.
Выложите дольки капусты слоем поверх мяса. Посыпьте горошком перца (чайная ложка с горкой), щедрой щепоткой соли и тонким слоем муки. Добавьте еще один слой баранины, затем капусту, перец горошком, соль и муку. Повторяйте, пока все не окажется в кастрюле, заканчивая слоем капусты сверху.
Мука не является загустителем в традиционном понимании — она нужна для того, чтобы придать бульону слегка шелковистую консистенцию, а не густоту соуса. Используйте легкую руку.
Налейте воду по краям кастрюли (не сверху, чтобы не смыть приправу). Вода должна доходить примерно на треть до уровня слоев — капуста при варке выделит огромное количество жидкости, поэтому не заливайте ее.
Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и доведите до кипения на среднем или слабом огне. Слушайте внимательно: вам нужен тихий пузырь, а не бурное кипение. Бурное кипение стягивает мясо, а капусту превращает в кашу.
Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 2,5–3 часа, проверяя раз в час. Капуста развалится, мясо станет нежным, а бульон от вытопленного жира станет темно-золотистым. Не перемешивайте — дайте слоям осесть естественным путем.
Баранина должна быть настолько нежной, чтобы ее можно было легко разделить двумя вилками; мясо должно соскользнуть с костей без сопротивления. Кочанная капуста должна быть мягкой и местами почти прозрачной, пропитанной острым бараньим жиром. Попробуйте бульон и отрегулируйте соль — норвежские вкусы ожидают, что он будет хорошо приправлен.
Поставьте кастрюлю на стол на жаропрочную доску, поднимите крышку, чтобы появился пар, и подавайте к столу. Каждая порция должна включать в себя кусок баранины с костями, несколько ломтиков мягкой капусты и щедрый половник острого бульона. Рядом идет отварной молодой картофель (с кожицей), чтобы он пропитался бульоном. Подходящим напитком будет стакан темного норвежского пива или аквавита.
Не обрезайте бараний жир — это весь источник вкуса. Из постной баранины получается тонкий и неприятный фарикол.
Перец цельный, а не молотый. Они медленно настаиваются во время длительного кипения и обеспечивают мягкое фоновое тепло без чрезмерного тепла.
Норвежцы традиционно готовят огромную кастрюлю в первый день и едят ее 3–4 дня подряд — блюдо значительно улучшается, если оставить его на ночь в холодильнике.
Если вы не можете найти лопатку ягненка на кости, попросите «fårikålkjøtt» у скандинавского мясника или используйте шейки ягненка, необваленные на кости.
По-бергенски — добавьте немного тмина к перцу горошком, чтобы получился более ароматный вариант. Это вызывает разногласия; восточные норвежцы могут нахмуриться.
Beer forikål — замените половину воды темным норвежским пивом, чтобы бульон получился немного более насыщенным и солодовым.
Форикол в мультиварке — слой, как описано, в режиме «Низкий» на 8 часов; текстура отличная.
Вегетарианский «форикол» — замените баранину толстыми дольками сельдерея и большими кубиками грибов; респектабельный осенний вариант.
Хранится в холодильнике 4 дня. Многие норвежцы считают, что форикол лучше готовить на второй или третий день. Аккуратно разогрейте на плите в закрытой кастрюле на медленном огне. Хорошо замораживается порциями до 3 месяцев; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогреть.
Форикол готовят в норвежских домах уже не менее 400 лет, он произошел от средневековых скандинавских тушеных мясных консервов и капусты. Оно было официально провозглашено национальным блюдом Норвегии в газетном обзоре 1972 года, подтверждено в 2014 году и ему присвоен собственный ежегодный праздник — последний четверг сентября, когда семейные трапезы по всей стране отмечают начало осеннего кулинарного сезона.
Баранина исторически была традиционным блюдом, но большинство современных норвежцев используют баранину, которая более нежная и доступная. Пожилые норвежские повара утверждают, что баранина вкуснее; молодые предпочитают баранину.
Три столовые ложки целых перцев — это много, но долгое медленное кипение настаивается мягко, а не агрессивно. Перечный оттенок — одна из определяющих характеристик форикола.
Никакого чеснока, трав и ароматических веществ. Блюдо нарочито минималистичное — баранина, капуста, перец, соль. Добавление большего количества считается серьезным отклонением от традиции.
Последний четверг сентября официально признан норвежским Днем Форикола. Это блюдо готовят и подают в семьях, ресторанах и даже офисных столовых. Это символическое начало осенне-зимнего кулинарного сезона.
За порцию (480g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
