Кьётткакер

Об этом рецепте

Kjøttkaker, что означает «мясные лепешки», — это норвежский ответ на фрикадельки: они крупнее и более плоские, чем шведские köttbullar, приправлены мускатным орехом и имбирем и всегда покрыты глубоким, загустевшим от муки коричневым соусом. Это типичный норвежский ужин в будние дни, основной продукт школьных столовых, домов и традиционных ресторанов на протяжении поколений. Сочетание сладкого брусничного варенья с пикантной подливкой является обязательным, а не обязательным. Многие норвежские бабушки хранят ценные личные рецепты, и споры об идеальной смеси специй продолжаются.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гфарш говяжий (20% жирности)
• 200 гсвиной фарш
• 1 среднийлук, тертый
• 1 крупныйяйцо
• 3 ст. л.обычная мука
• 150 млцельное молоко
• 0.5 ч. л.молотый мускатный орех
• 0.5 ч. л.молотый имбирь
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.сливочное масло, для жарки
• 500 млговяжий бульон
• 2 ст. л.обычная мука (для подливки)
• 2 ст. л.сливочное масло (для подливки)
• 1 ст. л.соевый соус
• 4 ст. л.брусничное варенье для подачи
• 800 готварной картофель для подачи

Инструкции

1. 1

   Приготовьте смесь из фарша

   Смешайте в большой миске говяжий фарш, свиной фарш, тертый лук, яйцо, муку, молоко, мускатный орех, имбирь, соль и перец. Тщательно перемешайте, пока смесь не станет однородной и слегка липкой.

2. 2

   Сформируйте фрикадельки

   Влажными руками сформируйте из смеси плоские круглые котлеты диаметром около 8 см и толщиной 2 см — больше похожие на небольшие котлеты, чем на шарики.

3. 3

   Кьётткакер Браун

   Растопите сливочное масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте фрикадельки партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета. Перекладываем на тарелку.

4. 4

   Сделать соус

   В той же сковороде на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Вмешайте 2 столовые ложки муки и готовьте 1 минуту. Постепенно влейте говяжий бульон, постоянно помешивая. Добавьте соевый соус и варите 5 минут до загустения.

5. 5

   Тушить вместе

   Верните фрикадельки в соус. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20 минут, пока соус не будет готов, а соус не станет насыщенным и блестящим.

6. 6

   Подавать

   Подавайте кьёткакер с подливкой к отварному картофелю с брусничным джемом и тушеными овощами.

Вариации

• •

  Кьётткакеры из говядины популярны в некоторых регионах; Существуют также версии, состоящие только из свинины.

• •

  Некоторые повара добавляют в смесь тертый картофель для более легкой консистенции.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Остатки хранят в холодильнике 3 дня. Аккуратно разогрейте соус на плите. Они также хорошо замораживаются до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы