Альбондигас эн Сальса (испанские фрикадельки)

Об этом рецепте

Альбондигас — это слово происходит от арабского al-bunduq, что означает «лесной орех», — прибыл в Испанию с мавританской культурой и никогда не покидал ее. Их можно найти в каждом тапас-баре по всей стране, они нежно томятся под соусом в глиняной казуэле. В отличие от итало-американских фрикаделек, альбондигас маленькие — размером с мяч для гольфа — поэтому их можно легко есть с куском хлеба или зубочисткой в ​​качестве тапы. Их отличает соус: чесночно-томатная основа, ароматизированная шафраном и хересным вином, придающая ему отчетливо испанский характер.

Ингредиенты

Служит 4

• 250 гсвиной фарш
• 250 гговяжий фарш
• 2зубчики чеснока(фарш, для фрикаделек)
• 1яйцо
• 40 гпанировочные сухари
• 3 ст. л.петрушка(нарезанный)
• 3 ст. л.обычная мука(для вытирания пыли)
• 4 ст. л.оливковое масло
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный кубиками)
• 400 гконсервированные помидоры
• 100 млсухой шерри (фино)
• 1 generous pinchшафрановые нити(замочить в 2 столовых ложках горячей воды)
• 200 млкуриный бульон
• 1лавровый лист
• 2зубчики чеснока(фарш, для соуса)

Инструкции

1. 1

   Формируем фрикадельки

   Смешать свинину, говядину, 2 зубчика чеснока, яйцо, панировочные сухари, петрушку и приправы. Скатайте 24 маленьких шарика. Слегка посыпьте мукой. Поджарьте порциями на оливковом масле на средне-сильном огне, 3–4 минуты, переворачивая. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Сделать соус

   В той же сковороде обжарьте лук и оставшийся чеснок на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте херес и дайте ему пузыриться 1 минуту. Добавьте помидоры, шафрановую воду, бульон и лавровый лист. Тушить соус 10 минут.

3. 3

   Тушеные фрикадельки

   Верните фрикадельки в кастрюлю. Накройте крышкой и варите на слабом огне 20 минут, пока фрикадельки не будут готовы, а соус не загустеет.

   Не пропустите шерри — он придает соусу неповторимый испанский характер.

4. 4

   Подавать

   Попробуйте и приправьте. Сверху разбросать петрушку. Подавайте с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Замените томатный соус соусом из белого миндаля и шафрана (сальса де альмендрас), чтобы получить версию с мавританским влиянием.

• •

  Добавьте 100 г нарезанного кубиками свежего чоризо для более копченого чоризо альбондигас.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в соусе до 4 дней. Вкус улучшается за ночь. Заморозка до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы