Испанская тортилья (Tortilla Española) — Вдохновленный Андресом

Об этом рецепте

Вдохновлен неутомимым чемпионатом испанской культуры малых тарелок шеф-повара Хосе Андреса в Америке в его ресторанах Jaleo. Испанская тортилья — самое любимое национальное блюдо Испании: его едят холодным на завтрак, теплым на обед, а на тапас кладут в хлеб. Техника выглядит простой, но неумолимой: картофель нужно варить в оливковом масле (никогда не жарить), лук должен медленно карамелизироваться, а яйцо должно оставаться сливочным в центре. Андрес назвал идеальную лепешку «одним из самых трудных испытаний в кулинарии».

Ингредиенты

Служит 6

• 600 гКартофель Юкон Голд или Марис Пайпер(очищенный и тонко нарезанный)
• 2 крупныйлук(тонко нарезанный)
• 300 млИспанское оливковое масло
• 8 крупныйяйца
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.копченая паприка(необязательно, для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Отварить картофель и лук

   Нагрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 25 см на СЛАБОМ огне. Добавьте картофель и лук и 1 чайную ложку соли. Готовьте на медленном огне 25–30 минут, время от времени помешивая — картофель должен стать мягким, но не подрумяниться. Они БРАКОНЬЕРСТВУЮТ, а не жарят.

   Низкий нагрев имеет важное значение. Если картофель подрумянится, он будет слишком хрустящим для кремовой лепешки.

2. 2

   Слить и оставить масло

   Процедите картофельно-луковую смесь, сохранив оливковое масло (его можно повторно использовать для будущих лепешек, заправок для салатов или других блюд). Дайте немного остыть.

3. 3

   Соединить с яйцами

   Взбейте яйца в большой миске с еще 1/2 чайной ложки соли. Добавьте теплую картофельно-луковую смесь. Дайте постоять 10 минут — это очень важно, чтобы картофель впитал немного яиц.

4. 4

   Приготовить тортилью

   Верните 2 столовые ложки оставшегося масла в сковороду и поставьте на средний огонь. Влейте яично-картофельную смесь. Готовьте 4 минуты, помешивая сковороду, чтобы она не прилипала, пока края не застынут.

5. 5

   Флип — самый напряженный момент

   Уменьшите огонь до минимума. Поместите большую плоскую тарелку на сковороду. Крепко удерживая тарелку и используя прихватки, ПЕРЕВЕРНИТЕ ее одним быстрым движением — лепешка приземлится на тарелку. Верните обратно в кастрюлю сырой стороной вниз. Готовьте еще 3-4 минуты, чтобы центр стал кремовым.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Переложите на сервировочную тарелку. ОТДЫХ 5-10 минут — центр продолжит настройку. Нарезать клиньями. Подавайте теплым или комнатной температуры. Слегка посыпьте копченой паприкой.

Вариации

• •

  Тортилья с чоризо: добавьте 100 г нарезанного чоризо в картофельную смесь за последние 5 минут варки.

• •

  Шпинатная тортилья: добавьте 200 г приготовленного, осушенного шпината в яичную смесь.

• •

  Трюфельная тортилья: натрите свежий трюфель поверх теплой лепешки (ход шеф-повара Мадридского фьюжна).

Хранение

Охладите до 3 дней. Ешьте при комнатной температуре, а не в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы