Картофель и лук, приготовленные на медленном огне, в сочетании с яйцами — самое любимое национальное блюдо Испании — шелковистое в центре и золотистое снаружи.
⭐Inspired by José Andrés · 🇪🇸 SpainВдохновлен неутомимым чемпионатом испанской культуры малых тарелок шеф-повара Хосе Андреса в Америке в его ресторанах Jaleo. Испанская тортилья — самое любимое национальное блюдо Испании: его едят холодным на завтрак, теплым на обед, а на тапас кладут в хлеб. Техника выглядит простой, но неумолимой: картофель нужно варить в оливковом масле (никогда не жарить), лук должен медленно карамелизироваться, а яйцо должно оставаться сливочным в центре. Андрес назвал идеальную лепешку «одним из самых трудных испытаний в кулинарии».
Служит 6
Нагрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 25 см на СЛАБОМ огне. Добавьте картофель и лук и 1 чайную ложку соли. Готовьте на медленном огне 25–30 минут, время от времени помешивая — картофель должен стать мягким, но не подрумяниться. Они БРАКОНЬЕРСТВУЮТ, а не жарят.
Низкий нагрев имеет важное значение. Если картофель подрумянится, он будет слишком хрустящим для кремовой лепешки.
Процедите картофельно-луковую смесь, сохранив оливковое масло (его можно повторно использовать для будущих лепешек, заправок для салатов или других блюд). Дайте немного остыть.
Взбейте яйца в большой миске с еще 1/2 чайной ложки соли. Добавьте теплую картофельно-луковую смесь. Дайте постоять 10 минут — это очень важно, чтобы картофель впитал немного яиц.
Верните 2 столовые ложки оставшегося масла в сковороду и поставьте на средний огонь. Влейте яично-картофельную смесь. Готовьте 4 минуты, помешивая сковороду, чтобы она не прилипала, пока края не застынут.
Уменьшите огонь до минимума. Поместите большую плоскую тарелку на сковороду. Крепко удерживая тарелку и используя прихватки, ПЕРЕВЕРНИТЕ ее одним быстрым движением — лепешка приземлится на тарелку. Верните обратно в кастрюлю сырой стороной вниз. Готовьте еще 3-4 минуты, чтобы центр стал кремовым.
Переложите на сервировочную тарелку. ОТДЫХ 5-10 минут — центр продолжит настройку. Нарезать клиньями. Подавайте теплым или комнатной температуры. Слегка посыпьте копченой паприкой.
Центр должен быть кремовым/бавеезом – не полностью застывшим. Испанский стандарт.
Используйте процеженное оливковое масло повторно — теперь оно ароматное и превосходное.
Сначала потренируйтесь в перевороте с лепешкой меньшего размера, если вы никогда этого не делали.
Тортилья с чоризо: добавьте 100 г нарезанного чоризо в картофельную смесь за последние 5 минут варки.
Шпинатная тортилья: добавьте 200 г приготовленного, осушенного шпината в яичную смесь.
Трюфельная тортилья: натрите свежий трюфель поверх теплой лепешки (ход шеф-повара Мадридского фьюжна).
Охладите до 3 дней. Ешьте при комнатной температуре, а не в микроволновой печи.
Испанская тортилья возникла в Испании 19-го века — вероятно, это был простой способ использования картофеля после того, как он прибыл из Америки. Сейчас его в той или иной форме едят ежедневно по всей Испании. Дебаты «с луком или без лука» (con cebolla vs. sin cebolla) разделяют испанские семьи и являются любимой темой испанских кулинарных СМИ.
Вечный кухонный спор Испании — с луком или без. У обоих есть страстные защитники. В домашней версии Андреса используется щедрый лук (con cebolla); некоторые традиционалисты настаивают на грехе. Попробуйте оба и выберите сторону.
Яйцо в центре должно быть сливочным или не полностью приготовленным. Отдых в течение 5–10 минут позволит остаточному теплу придать яйцу идеальную кремовую текстуру, не пережарив его.
Уверенность и плоская тарелка. Не стесняйтесь — переверните одним быстрым движением. Если подождать или наклонить тарелку, лепешка развалится. Сначала потренируйтесь с маленькой версией из 4 яиц.
Браконьерство (приготовление на медленном огне в масле) позволяет приготовить картофель, не подрумянив его. Правильно приготовленный картофель имеет кремовую текстуру, слегка напоминающую яйцо. Жарка дает слишком хрустящую корочку для кремовой лепешки.
За порцию (220g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.