Национальный испанский омлет — медленно конфи из картофеля и лука, сложенных в яйца и выложенных в тяжелую кастрюлю.
Испанская тортилья, также называемая тортилья де пататас, — это самое любимое блюдо Испании, высокий сочный омлет из медленно приготовленного картофеля и лука, едва скрепленных яйцами. Техника представляет собой целое искусство: картофель не обжаривается до хрустящей корочки, а медленно варится в оливковом масле до готовности, затем сливается с водой, складывается во взбитые яйца и ненадолго выдерживается, так что яйцо просачивается в каждую щель. Смесь готовят в небольшой тяжелой кастрюле до тех пор, пока дно не застынет, затем переворачивают на тарелку (момент истины) и кладут обратно, чтобы приготовить вторую сторону. На разрезе должна быть видна высокая, слегка оранжево-розовая внутренняя часть — яйца едва завязываются, гладкие, сочные — никогда не высыхают. Едят при комнатной температуре, нарезав дольками или небольшими кубиками (пинчо), в тапас-барах от Бильбао до Кадиса.
Служит 6
Картофель очистите и нарежьте очень тонкими (3 мм) дисками. Промокните полотенцем.
В тяжелой сковороде диаметром 24 см нагрейте оливковое масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, но не настолько, чтобы его можно было жарить. Выложите картофель и лук чередующимися слоями, посыпая между слоями соль. Масло должно только покрывать овощи.
Готовьте на среднем огне 25–30 минут, осторожно поднимая и переворачивая картофель каждые 5 минут, чтобы он прожарился, но не стал хрустящим. Они должны поддаваться при защемлении, но при этом сохранять форму. Не позволяйте им подрумяниться.
Откиньте картофель и лук на сито над жаростойкой миской. Оставьте масло (его можно использовать повторно для многих лепешек). Аккуратно нажмите, чтобы слить все масло.
В широкой миске взбейте яйца с чайной ложкой соли до полного смешивания желтков и белков, но без пены.
Опустите высушенный картофель и лук в яйца. Аккуратно перемешайте — теплый картофель должен быть покрыт. Дайте постоять 10 минут, чтобы яйца просочились во все щели.
Нагрейте 3 столовые ложки оставшегося масла конфи в той же сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Вливаем сразу всю яично-картофельную смесь. Распределите равномерно и убавьте огонь до средне-слабого. Готовьте 4–5 минут, осторожно встряхивая сковороду, чтобы она не прилипала, пока края не застынут, а центр сверху не останется влажным.
Накройте сковороду плоской тарелкой, немного шире сковороды. Одним решительным движением (и прихватками) переверните форму на тарелку. Поднимите кастрюлю, затем вставьте лепешку сырой стороной вниз обратно в кастрюлю.
Готовьте еще 2–3 минуты — внутри должно остаться сочным. Не пережаривайте. Испанская тортилья, как известно, недоварена в центре по стандартам других стран.
Переложите на тарелку. Отдыхайте не менее 5 минут. Нарежьте ломтиками и подавайте при комнатной температуре с хрустящим хлебом, алиоли или просто в качестве тапы.
С луком или без лука? Испания разделена. Лагерь кон-цеболлы обычно больше, и из себоллы получается более сладкая и сочная лепешка.
Середина ДОЛЖНА оставаться слегка недожаренной — это испанский стандарт.
Используйте небольшую (24 см) тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или приправленную сковороду; лепешка должна быть высокой.
Между картофелем добавьте слой карамелизированного красного перца (пимиентос).
Тортилья де бакалао: с хлопьями соленой трески, сложенными в яйца.
Тортилья пайсана: с чоризо, горошком и перцем — сытный охотничий вариант.
Охладите до 3 дней; перед едой доведите до комнатной температуры (холодная лепешка имеет приглушенный вкус). Нарежьте зубочисткой на квадраты для тапас на следующий день.
Первая испанская тортилья была задокументирована в 1817 году в письме из Наварры, в котором описывалось, как бедные семьи могли накормить многих двумя картофелинами и несколькими яйцами в оливковом масле. К 20 веку оно стало самым универсальным блюдом Испании, которое подавали в каждом баре и доме.
Либо пережаренные, либо яйца недостаточно долго лежали на картофеле. 10-минутный отдых необходим — именно тогда картофель впитает яйцо.
Да — готовьте в горячем жаровне в течение 90 секунд или в духовке при температуре 200°C в течение 4 минут. Текстура немного менее идеальна, но работоспособна.
За порцию (220g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
