Аргентинская тортилья де папас со свежими травами

Об этом рецепте

Тортилья-де-папас, завезенная в Аргентину в результате массовой иммиграции из Испании в конце 19-го и начале 20-го веков, представляет собой толстое блюдо из картофеля и яиц, отличное от тонкой мексиканской лепешки, ближе к испанской тортилье, но аргентинские домашние повара часто облегчают ее свежими травами и немного меньшим количеством масла, чем классическая испанская версия. Картофель медленно готовят в масле до готовности, почти как конфи, а не обжаривают, затем смешивают со взбитыми яйцами и выкладывают на сковороду. Техника, которая отличает хорошую лепешку от посредственной, заключается в осторожном приготовлении картофеля в большом количестве масла до тех пор, пока он не станет полностью мягким, не подрумянится и не станет хрустящим — он должен почти расплавиться при нажатии ложкой. Самый сложный шаг — перевернуть: переложить полуготовую лепешку на тарелку и перевернуть ее обратно на сковороду, чтобы закончить другую сторону, что требует немного нервов, но с практикой становится легче. Щедрая горстка свежей петрушки и зеленого лука, добавленная в яичную смесь, придает этому варианту более яркий и травяной оттенок, чем простой испанский оригинал, и его так же хорошо подавать теплым на ужин, как и нарезанным дольками для обеда при комнатной температуре.

Ингредиенты

Служит 4

• 4картофель(очищенный и тонко нарезанный)
• 1лук(тонко нарезанный)
• 0.75 стаканоливковое масло
• 1.5 ч. л.соль(разделенный)
• 8яйца
• 0.25 стаканпетрушка(нарезанный)
• 2 ст. л.чеснок(нарезанный)
• 0.25 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Обжарить картофель и лук

   Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-слабом огне. Добавьте картофель, лук и 1 чайную ложку соли. Готовьте осторожно, время от времени помешивая, в течение 20 минут, пока картофель не станет полностью мягким, но не подрумянится.

2. 2

   Слив

   Откиньте картофель и лук на дуршлаг, установленный над миской, оставив масло. Дайте немного остыть.

3. 3

   Соединить с яйцами

   Яйца взбейте с петрушкой, шнитт-луком, оставшейся солью и черным перцем. Аккуратно добавьте осушенный картофель и лук.

4. 4

   Приготовить тортилью

   Нагрейте 2 столовые ложки оставленного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Влейте яичную смесь, равномерно распределив. Готовьте 6–8 минут, пока края не застынут, а дно не станет золотистым.

5. 5

   Перевернуть

   Переложите лепешку на большую тарелку, накройте сковородой и переверните обе вместе. Вернитесь на огонь и готовьте вторую сторону 4–5 минут до полной готовности.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Дайте отдохнуть 5 минут, прежде чем нарезать на дольки. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  Добавьте приготовленное чоризо или ветчину, чтобы получился более сытный и мясистый вариант.

• •

  ネSun コンピュータとネSun コンピュータは关系ありません。

• •

  あなたの人生は、あなたの人生に、そしてあなたの人生に影响を与えます。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; Тортилью традиционно подают комнатной температуры, поэтому ее можно отлично использовать как в холодном, так и в слегка разогретом виде. Плотно заверните, чтобы предотвратить высыхание.

Часто задаваемые вопросы