Аргентинская запеченная мерлуза с поджаренной корочкой из специй

Об этом рецепте

Мерлуза, или хек, — одна из наиболее часто употребляемых в пищу рыб на атлантическом побережье Аргентины. Ее ценят за мягкий вкус и слоеную текстуру. Обычно ее готовят просто — запекают, панируют или обжаривают на сковороде с лимоном и травами, а не сильно приправляют соусом. В этой версии поджаренная корочка специй создается из тмина и паприки, которые сначала слегка поджариваются на сухой сковороде, чтобы раскрыть ароматические масла, а затем смешиваются с панировочными сухарями и прижимаются к филе. Ключевым методом здесь является поджаривание специй по отдельности перед объединением их с панировочными сухарями: сырые молотые специи, посыпанные прямо на рыбу и запеченные, могут иметь пыльный и плоский вкус, а поджаривание пробуждает их и придает готовой корочке настоящую глубину. Смесь панировочных сухарей плотно прижимают к филе с небольшим количеством оливкового масла, чтобы оно прилипло и стало хрустящим в горячей духовке, а не опадало во время запекания. Подается с дольками лимона и простым гарниром из отварного картофеля или салата. Это простая прибрежная аргентинская кухня: свежая рыба готовится просто, позволяя работать хорошей технике, а не сложному соусу.

Ингредиенты

Служит 4

• 4филе хека(или треска, около 180 г каждая)
• 1 ч. л.семена тмина
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 0.75 стаканпанировочные сухари
• 3 ст. л.оливковое масло(разделенный)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.петрушка(нарезанный)
• 1 ч. л.соль
• 0.25 ч. л.черный перец
• 1лимон(нарезать дольками, плюс цедра)

Инструкции

1. 1

   Поджарьте специи

   Поджарьте семена тмина на сухой сковороде на среднем огне в течение 1–2 минут до появления аромата, затем слегка раздавите. Смешать с паприкой.

2. 2

   Приготовьте смесь для корочки

   Смешайте панировочные сухари, поджаренный тмин, паприку, чеснок, петрушку, цедру лимона, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец.

3. 3

   Покройте рыбу

   Обсушите филе. Плотно прижмите смесь панировочных сухарей к верхней части каждого филе.

4. 4

   Выпекать

   Разогрейте духовку до 200C (400F). Выложите филе на смазанный маслом противень, сбрызните оставшимся оливковым маслом и запекайте 15–18 минут, пока корочка не станет золотистой и рыба не станет легко расслаиваться.

5. 5

   Подавать

   Подавайте сразу же с дольками лимона.

Вариации

• •

  куэсутотокуарукоса チェ プオイ fuea kon イル モロコ、オ kon イル デナーロ、kon イル デナーロ。

• •

  必要情报をすべて电话で确认できます。

• •

  最新的 3 部作品包括 3 部作品、3 部作品以及 3 部作品。

Хранение

Лучше всего есть свежим; корочка теряет хрусткость при разогреве. Охладите остатки до 2 дней и при необходимости ненадолго разогрейте в горячей духовке.

Часто задаваемые вопросы