Драники (белорусские картофельные оладьи со сметаной)

Об этом рецепте

Драники — национальное блюдо Беларуси и определяющий акт кулинарной самоидентификации страны — вплоть до того, что белорусы с любовью называют себя «бульбашами» (картофельными людьми). Техника бескомпромиссна: сырой картофель нужно натереть вручную на мельчайших отверстиях коробчатой ​​терки, слить с него жидкость (которая предназначена для оседания на дне крахмала), затем смешать с небольшим количеством лука, яйца и столовой ложкой муки и обжарить на горячем сале или подсолнечном масле до тех пор, пока он не станет с кружевными краями, не станет темно-золотистым и не станет потрясающе хрустящим снаружи, оставаясь при этом кремовым внутри. Их подают сразу, очень горячими, с холодной ложкой сметаны (славянской сметаны), посыпав свежим укропом и часто с грибно-луковой подливкой или шкварками (свиными шкварками). Каждая белорусская бабушка утверждает, что ее драники самые лучшие, а различия сводятся к сорту картофеля, времени сушки и жиру для жарки.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкрахмалистый картофель (Марис Пайпер или Рассет)
• 1 среднийжелтый лук, очищенный
• 2 крупныйяйца
• 2 ст. л.универсальная мука
• 1.5 ч. л.мелкая соль
• 0.5 ч. л.свежемолотый черный перец
• 120 млподсолнечное масло или топленое сало для жарки
• 200 гсметана (славянская сметана) или жирная сметана, для подачи
• 3 ст. л.свежий укроп, нарезанный, для подачи
• 2зеленый лук, нарезанный, для подачи

Инструкции

1. 1

   Натереть картофель на терке

   Очистите картофель. Натрите вручную на самых мелких отверстиях коробчатой ​​терки в миску. (Можно использовать самый тонкий диск кухонного комбайна, но текстура заметно отличается — натирание вручную дает кружевные края.)

   Работайте быстро, чтобы картофель не окислился и не посерел. В противном случае драники будут выглядеть тусклыми, хотя на вкус они все равно останутся хорошими.

2. 2

   Натереть лук

   В ту же кучу натрите лук — луковый сок содержит ферменты, которые не дают картофелю потемнеть дальше.

3. 3

   Слейте и сохраните крахмал

   Выложите натертую смесь на чистое кухонное полотенце. Соберите и сильно отожмите над миской, выпустив всю жидкость. Дайте жидкости постоять 5 минут — на дне осядет слой чистого белого крахмала. Слейте жидкость и соскребите крахмал обратно в картофель.

   Этот запасной крахмал и связывает блины. Не пропускайте этап урегулирования.

4. 4

   Смешайте тесто

   Верните отжатый картофель и восстановленный крахмал в миску. Добавьте яйца, муку, соль и перец. Хорошо перемешайте — тесто должно быть рыхлым, но липким, без свободной воды.

5. 5

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло или сало в тяжелой сковороде на среднем огне, пока оно не станет горячим. Масло должно быть глубиной 1 см и температурой около 180°C — для проверки опустите туда небольшой кусочек картофеля; он должен сразу же сильно зашипеть.

6. 6

   Жарить партиями

   Выкладывайте тесто столовыми ложками в масло, аккуратно разравнивая его до кругов диаметром около 8 см. Не толпитесь — по 3-4 человека одновременно. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета с кружевными оборками по краям.

7. 7

   Слить и держать в тепле

   Поднимите на решетку (не бумажные полотенца — от них пропаривается нижняя сторона). Пока жарите остальное, держите в духовке при температуре 100°C.

8. 8

   Подавать немедленно

   Сложите драники на теплую тарелку. Сверху положите щедрую ложку холодной сметаны, порцию укропа и зеленого лука. Ешьте сразу — драники быстро теряют свою хрусткость.

Вариации

• •

  Драники с мясом: перед жаркой начиняем каждый блин чайной ложкой отварного свиного фарша с приправами — сытное зимнее блюдо.

• •

  Чтобы блины получились более сочными, добавьте в тесто 2 столовые ложки мелко натертого сыра.

• •

  По-литовски (žemaičių blynai): перед жаркой используйте то же тесто, но начините обжаренным луком и грибами.

Хранение

Лучше всего есть в течение 15 минут после жарки. Остатки хранят в холодильнике до 2 дней; разогрейте на сухой сковороде (ни в коем случае не в микроволновой печи) по 90 секунд с каждой стороны, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы