Национальное блюдо Беларуси: кружевные жареные драники из натертого на терке сырого картофеля, подаются горячими с холодной сметаной и укропом.
Драники — национальное блюдо Беларуси и определяющий акт кулинарной самоидентификации страны — вплоть до того, что белорусы с любовью называют себя «бульбашами» (картофельными людьми). Техника бескомпромиссна: сырой картофель нужно натереть вручную на мельчайших отверстиях коробчатой терки, слить с него жидкость (которая предназначена для оседания на дне крахмала), затем смешать с небольшим количеством лука, яйца и столовой ложкой муки и обжарить на горячем сале или подсолнечном масле до тех пор, пока он не станет с кружевными краями, не станет темно-золотистым и не станет потрясающе хрустящим снаружи, оставаясь при этом кремовым внутри. Их подают сразу, очень горячими, с холодной ложкой сметаны (славянской сметаны), посыпав свежим укропом и часто с грибно-луковой подливкой или шкварками (свиными шкварками). Каждая белорусская бабушка утверждает, что ее драники самые лучшие, а различия сводятся к сорту картофеля, времени сушки и жиру для жарки.
Служит 4
Очистите картофель. Натрите вручную на самых мелких отверстиях коробчатой терки в миску. (Можно использовать самый тонкий диск кухонного комбайна, но текстура заметно отличается — натирание вручную дает кружевные края.)
Работайте быстро, чтобы картофель не окислился и не посерел. В противном случае драники будут выглядеть тусклыми, хотя на вкус они все равно останутся хорошими.
В ту же кучу натрите лук — луковый сок содержит ферменты, которые не дают картофелю потемнеть дальше.
Выложите натертую смесь на чистое кухонное полотенце. Соберите и сильно отожмите над миской, выпустив всю жидкость. Дайте жидкости постоять 5 минут — на дне осядет слой чистого белого крахмала. Слейте жидкость и соскребите крахмал обратно в картофель.
Этот запасной крахмал и связывает блины. Не пропускайте этап урегулирования.
Верните отжатый картофель и восстановленный крахмал в миску. Добавьте яйца, муку, соль и перец. Хорошо перемешайте — тесто должно быть рыхлым, но липким, без свободной воды.
Нагрейте масло или сало в тяжелой сковороде на среднем огне, пока оно не станет горячим. Масло должно быть глубиной 1 см и температурой около 180°C — для проверки опустите туда небольшой кусочек картофеля; он должен сразу же сильно зашипеть.
Выкладывайте тесто столовыми ложками в масло, аккуратно разравнивая его до кругов диаметром около 8 см. Не толпитесь — по 3-4 человека одновременно. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета с кружевными оборками по краям.
Поднимите на решетку (не бумажные полотенца — от них пропаривается нижняя сторона). Пока жарите остальное, держите в духовке при температуре 100°C.
Сложите драники на теплую тарелку. Сверху положите щедрую ложку холодной сметаны, порцию укропа и зеленого лука. Ешьте сразу — драники быстро теряют свою хрусткость.
Используйте только крахмалистый картофель — Марис Пайпер, Рассет или Кинг Эдвард. Восковой картофель (Юкон Голд, красный картофель) не свяжется и развалится на сковороде.
Оставшийся в слитой жидкости крахмал скрепляет драники — если пропустить этап отстаивания, придется добавить еще столовую ложку муки, но результат будет менее достоверным.
Настоящий белорусский вкус дает жарка на топленом свином сале, а не на масле: жир бекона работает вместо него, а подсолнечное масло является повседневным выбором.
Драники с мясом: перед жаркой начиняем каждый блин чайной ложкой отварного свиного фарша с приправами — сытное зимнее блюдо.
Чтобы блины получились более сочными, добавьте в тесто 2 столовые ложки мелко натертого сыра.
По-литовски (žemaičių blynai): перед жаркой используйте то же тесто, но начините обжаренным луком и грибами.
Лучше всего есть в течение 15 минут после жарки. Остатки хранят в холодильнике до 2 дней; разогрейте на сухой сковороде (ни в коем случае не в микроволновой печи) по 90 секунд с каждой стороны, чтобы восстановить хрустящую корочку.
Картофельные оладьи распространены во всем славянском и балтийском мире (латкес в еврейской кухне, плацки в польской, деруны в украинском), но драники особенно ассоциируются с Беларусью, где картофель стал доминирующей крестьянской культурой после политики Екатерины Великой в конце XVIII века по расширению выращивания картофеля. К концу 19 века драники ели ежедневно в белорусской деревне, и в 20 веке они пережили как национальная эмблема.
Да, но используйте самый мелкий терочный диск, и результат будет немного другим — кухонный комбайн измельчит слишком сильно, и вы потеряете кружевной край. Ручная решетка придает аутентичный вид.
Либо ваш картофель был слишком восковым, либо вы слили недостаточно жидкости. Сжимайте тертый картофель до тех пор, пока вы действительно не сможете выпустить больше воды, и извлеките крахмал из осевшей жидкости.
Драники — белорусские блюда, в них традиционно используются лук и только яйцо + немного муки в качестве связующего вещества. Латкесы — евреи/ашкенази, и в них часто больше муки или мацы — немного другая текстура и традиция.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
