Аргентинская полента с золотистым карамелизированным луком

Об этом рецепте

Полента прибыла в Аргентину вместе с интенсивной итальянской иммиграцией в конце 19-го и начале 20-го веков и остается распространенной и доступной комфортной едой, особенно в более холодных южных регионах страны. Кукурузная мука, приготовленная на медленном огне и при частом помешивании, превращается в густую сливочную кашу, которую можно покрывать чем угодно, от томатного соуса до мяса на гриле, хотя простая посыпка из глубоко карамелизированного лука и тертого сыра — одна из самых любимых повседневных версий. Определяющим методом приготовления хорошей поленты является терпение при помешивании: кукурузную муку, добавленную в кипящую жидкость, необходимо сначала постоянно взбивать, чтобы не образовывалось комков, а затем регулярно помешивать в течение 30–40 минут, чтобы она не прилипала и не подгорала на дне кастрюли. Использование бульона вместо воды и добавление масла и сыра — вот что отличает миску ресторанного качества от пресной. Карамелизированному луку нужно собственное терпение — целых 30 минут на слабом огне, время от времени помешивая, пока он не станет темно-золотисто-коричневым и сладко-джемовым, что делает вкус этой простой начинки намного богаче, чем предполагает короткий список ингредиентов.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканкукурузная мука грубого поленты
• 4 стаканыовощной или куриный бульон
• 1.5 ч. л.соль(разделенный)
• 3 ст. л.сливочное масло(разделенный)
• 0.5 стакантертый пармезан
• 3 ст. л.оливковое масло
• 3лук(тонко нарезанный)
• 1 ч. л.сахар
• 0.25 стаканпетрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Нагрейте оливковое масло в широкой сковороде на слабом огне. Добавьте лук и сахар и готовьте на медленном огне, время от времени помешивая, в течение 30 минут до темно-золотистого цвета и образования джема.

2. 2

   Отварить бульон

   В отдельной тяжелой кастрюле доведите до кипения бульон и 1 чайную ложку соли.

3. 3

   Добавьте поленту

   Постоянно взбивая, медленно всыпайте кукурузную муку, чтобы не было комочков. Уменьшите огонь до минимума.

4. 4

   Тушим и перемешиваем

   Варите на медленном огне, помешивая каждые несколько минут, в течение 30–35 минут, пока кукурузная мука не станет густой и кремовой, а кукурузная мука не потеряет свой сырой, песчаный оттенок.

5. 5

   Закончить поленту

   Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, пармезан и оставшуюся соль до получения однородной массы.

6. 6

   Подавать

   Разложите поленту по тарелкам, щедро выложите сверху карамелизированным луком, кусочком оставшегося сливочного масла и щепоткой петрушки.

Вариации

• •

  ダハ・ドユルク・ビル・ナ・イェメク・イシン・カラメルライズ・ソーガン・イェРин・ヴェヤ・ヤンダ・イズガラ・イタРияーノ・ソシシ・エКуреин。

• •

  あらゆる情报を电话でご确认いただけます。

• •

  あなたの人生を最大限に守り、あなたの人生を豊かにしてください。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; полента значительно твердеет в холодном состоянии. Разогрейте, добавив немного бульона или воды, помешивая на слабом огне, чтобы текстура снова стала кремовой.

Часто задаваемые вопросы