italiandinner✨ New
Ньокки аль Бурро и Сальвия (картофельные ньокки с маслом шалфея)
Мягкие домашние картофельные ньокки с подрумяненным маслом шалфея — одно из самых уютных и элегантных блюд из макарон в Италии.
Prep
45 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1 000 рейтинги)#итальянский#ньокки#макароны#вегетарианец#комфортная еда#готовка выходного дня
Об этом рецепте
Приготовление ньокки с нуля — одна из самых полезных задач итальянской кулинарии. Тесто представляет собой простую смесь рисового рассыпчатого картофеля, муки 00 и яиц, но соотношение требует аккуратной руки. Если слишком много муки, ньокки станут плотными и эластичными; слишком мало, и они разваливаются в воде. Идеальный ньокко (единственное число) легкий, слегка податливый и просто держит форму. Самый простой и, пожалуй, лучший соус для ньокки — это бурро и шалфей — подрумяненное масло, настоянное на свежих листьях шалфея. Ореховая нотка подрумяненного сливочного масла (beurre Nocciola по-французски, burro nocciola по-итальянски) прекрасно дополняет мягкий картофельный вкус. Немного пармезана завершает блюдо.
Ингредиенты
Служит 4
- 1 kgмучнистый картофель (Марис Пайпер, Рассет или Дезире)
- 200 g00 мука или обычная мука
- 1яичный желток
- 1 tspмелкая соль
- 100 gнесоленое сливочное масло
- 15свежие листья шалфея
- 60 gПармезан, тертый
- to tasteсоль и черный перец
Инструкции
- 1
Запечь картофель
Запекайте картофель целиком в кожуре при температуре 200°C (390°F) в течение 50–60 минут до полной готовности. (Запекание, а не варка, сохраняет картофель более сухим.)
- 2
Рисовый картофель
Пока он еще горячий, зачерпните мякоть картофеля и пропустите через картофелерезку или мелкое сито на чистую рабочую поверхность. Дайте пару испариться в течение 5 минут.
- 3
Сделать тесто
Сделайте углубление в натертом картофеле. Добавьте муку, яичный желток и соль. Аккуратно перемешайте, пока не получится мягкое тесто — работайте как можно меньше.
- 4
Форма ньокки
Разделить тесто на порции. Скатайте каждый в жгут толщиной около 2 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Нарезаем кусочками по 2 см. Раскатайте каждый кусок по вилке (или доске для ньокки), чтобы получились гребни.
- 5
Приготовить ньокки
Порциями бросайте ньокки в большую кастрюлю с хорошо подсоленной кипящей водой. Они готовы, когда всплывают на поверхность, примерно 2–3 минуты. Удалить шумовкой.
- 6
Сделать масло шалфея
Растопите сливочное масло в широкой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте листья шалфея и готовьте, пока масло не вспенится, затем не станет золотисто-коричневым и не приобретет ореховый запах, около 3 минут. Добавьте приготовленные ньокки и перемешайте.
- 7
Подавать
Разложите по теплым тарелкам, положите ложкой масло шалфея и хрустящий шалфей. Сверху посыпьте пармезаном и черным перцем.
Советы профессионалов
- →
Используйте мучнистый, а не восковой картофель — восковой картофель выделяет слишком много воды и требует больше муки, в результате чего ньокки становятся эластичными.
- →
Работайте с тестом как можно меньше — при чрезмерном замешивании образуется клейковина, и ньокки получаются жесткими.
- →
Прежде чем придавать форму всем ньокко, проверьте один ньокко в кипящей воде — если он развалится, добавьте еще немного муки.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Ньокки аль горгонзола: перемешайте с соусом из растопленной горгонзолы, сливок и грецких орехов.
- •
Ньокки алла Соррентина: запеченные в томатном соусе с моцареллой.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Сформированные сырые ньокки можно заморозить на противне, а затем переложить в пакеты. Готовьте из замороженного состояния, добавляя ко времени приготовления 1 минуту.
История и происхождение
Картофельные ньокки получили широкое распространение в Италии только после того, как картофель прибыл из Америки в 16 веке. До этого ньокки готовили из хлеба, поленты или манной крупы. Сегодня картофельные ньокки наиболее тесно связаны с Венето и Фриули.
Часто задаваемые вопросы
Почему мои ньокки такие жевательные и плотные?
Слишком много муки или переусердствование теста. Используйте минимум муки, необходимый для того, чтобы тесто держалось вместе.
Могу ли я сделать тесто заранее?
Сформируйте и заморозьте ньокки в тот же день, когда вы их приготовили — тесто портится, если хранить его в холодильнике в сыром виде.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории520ккал
Белок12g
Углеводы72g
Fat22g
Волокно4g
Белок12g
Углеводы72g
Fat22g
Сводка времени
Время подготовки45 мин
Время приготовления30 мин
Общее время75 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Italian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.