Тортилья Испанская Гибралтаренья

Об этом рецепте

Испанскую тортилью так же любят в Гибралтаре, как и за границей, ее едят как тапу или легкий ужин. Гибралтарские повара часто добавляют свежую петрушку и немного чеснока, чтобы отличить свою версию.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гкартофель(очищенный, тонко нарезанный)
• 6яйца
• 1 среднийлук(нарезанный)
• 100 млоливковое масло
• 2 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Жарить картофель

   Аккуратно обжарьте картофель и лук в оливковом масле на слабом огне до мягкости, около 15 минут. Осушать.

   Здесь все медленно и медленно — картошка должна конфи, а не жариться. Увеличьте огонь, и вы получите чипсы; держите его нежным, и вы получите шелковистые и податливые ломтики.

2. 2

   Взбить яйца

   Яйца взбейте с солью и петрушкой. Выложить отваренный картофель.

3. 3

   Приготовить тортилью

   Вылейте в сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний или слабый огонь. Готовьте, пока края не застынут, около 8 минут.

4. 4

   Перевернуть и закончить

   Переверните, используя тарелку, и готовьте другую сторону в течение 3 минут. Подавайте теплым или комнатной температуры.

5. 5

   Готовим первую сторону

   Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 22–24 см на среднем огне. Выливаем картофельно-яичную смесь и равномерно распределяем. Готовьте 8–10 минут на средне-слабом огне, время от времени встряхивая сковороду, чтобы она не прилипала. Края должны быть ровными и золотистыми; центр все равно будет раскачиваться.

   Если основа подрумянивается слишком быстро до того, как центр застынет, уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой на 2 минуты.

6. 6

   Переверните тортилью

   Плотно поставьте на сковороду большую плоскую тарелку или крышку (шире сковороды). Одним уверенным и решительным движением переверните сковороду так, чтобы лепешка оказалась на тарелке приготовленной стороной вверх. Не сомневайтесь – уверенность – это ключ к успеху. Переложите лепешку обратно на сковороду сырой стороной вниз.

   Для переворачивания наденьте кухонную рукавицу; остатки масла могут капать.

7. 7

   Закончите и подавайте

   Готовьте вторую сторону на средне-слабом огне 2–3 минуты — лепешка должна слегка покачиваться в центре, если слегка надавить на нее пальцем; это идеальная степень готовности. Переложите на доску, дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте на дольки или квадраты. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  Добавьте чоризо для дополнительного аромата.

• •

  Подавайте с соусом алиоли.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится в холодильнике 2 дня.

Часто задаваемые вопросы