Пататас Бравас (испанский жареный картофель с соусом Бравас)

Об этом рецепте

Пататас бравас, что примерно переводится как «жесткий картофель», пожалуй, самая узнаваемая испанская тапа на международном уровне, но в то же время самая неудачная за пределами Испании. Блюдо состоит из трех компонентов: кусочков жареного картофеля (предпочтительно воскового картофеля, который держит форму), соуса пататас бравас (острый, насыщенный, слегка сладкий томатный соус с паприкой и майонезом) и алиоли (испанский чесночный майонез). Волшебство возникает благодаря сочетанию хрустящего картофеля, сливочно-острого соуса и чесночной яркости алиоли. В каждом регионе Испании рецепт немного отличается: некоторые версии соуса бравас включают шрирачу или острый соус, примыкающий к шрираче, другие готовятся полностью с нуля из помидоров, бульона и паприки. Название «бравас», вероятно, относится к уровню остроты, хотя современные версии обычно имеют умеренную остроту. Блюдо лучше всего подавать теплым, с еще слегка жидким соусом и еще дымящимся картофелем, и есть его, проткнув зубочисткой и макнув в соус.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гвосковой картофель (Юкон Голд или молодой картофель), нарезанный кубиками по 2 см.
• 200 гмайонез (или сливки)
• 150 млтоматный соус (сальса де томате, консервированный или свежий)
• 1 ст. л.Испанская паприка (pimentón dulce или pimentón picante)
• 1 ч. л.острый соус (или просто используйте острую паприку)
• 1 ст. л.красный винный уксус
• 1 ст. л.сахар
• 3 зубчикачеснок, измельченный (для алиоли)
• 150 гмайонез (для алиоли)
• 1 ст. л.лимонный сок (для алиоли)
• 1 щепоткаморская соль
• for fryingрастительное или оливковое масло
• 1 маленький пучоксвежая петрушка, нарезанная (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте картофель

   Картофель очистите и нарежьте кубиками размером 2 см — не слишком маленькими, иначе они развалятся в масле. Тщательно промокните бумажными полотенцами; любая влага вызовет опасные брызги.

2. 2

   Приготовить соус бравас

   В небольшой миске смешайте 200 г майонеза, томатный соус, паприку, острый соус, уксус и сахар. Соус должен быть насыщенного красновато-коричневого цвета, слегка густым и иметь вкус паприки с ноткой остроты. Отрегулируйте приправу по вкусу.

3. 3

   Приготовь алиоли

   В другой миске разотрите измельченный чеснок с большой щепоткой соли до образования пасты. Добавьте 150 г майонеза и лимонный сок. Алиоли должны иметь ярко выраженный чесночный вкус, быть яркими и кремовыми. Отложите в сторону.

4. 4

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном или во фритюрнице до 160°C (320°F). Используйте термометр — если масло недостаточно горячее, картофель впитает масло и станет жирным, а не хрустящим.

5. 5

   Жарим картошку порциями

   Партиями, чтобы не загромождать сковороду, опускайте картофель в горячее масло. Жарьте 4–5 минут, периодически помешивая, пока картофель не станет золотистым снаружи и нежным внутри. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

6. 6

   Сезон пока горячий

   Как только картофель выйдет из масла, посыпьте его солью. Картофель необходимо солить горячим, иначе соль не прилипнет.

7. 7

   Тарелка и соус

   Переложите горячий картофель на сервировочную тарелку или отдельные миски. Полить картофель соусом бравас, оставляя немного видимым. Добавьте ложку алиоли сверху или сбоку. Подавайте сразу, пока еще горячий.

8. 8

   Ешьте зубочистками

   Возьмите с собой зубочистки или небольшие вилки. Каждый посетитель натыкает на кусок картофеля, макает его в соус и ест. Вся суть в игре хрустящего картофеля, острого соуса и чесночных алиоли.

Вариации

• •

  Более простой вариант: откажитесь от домашних бравасов и алиоли и просто заправьте картофель майонезом, смешанным с паприкой и небольшим количеством острого соуса.

• •

  С яйцом: добавьте поверх картофеля жареное или сваренное всмятку перепелиное яйцо — популярное блюдо в некоторых мадридских барах.

• •

  С хамоном: перед подачей посыпьте картофель нарезанным кубиками хамоном, чтобы он стал еще сытнее.

• •

  Острый вариант: используйте pimentón picante (острую паприку) вместо дульсе и добавьте столовую ложку шрирача или кайенского перца в соус бравас.

Хранение

Пататас бравас лучше всего есть сразу, пока картофель еще горячий и хрустящий. Соусы можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней. При необходимости разогрейте картофель в горячей духовке, но не храните в холодильнике уже приготовленный картофель.

Часто задаваемые вопросы