Бриуа

Об этом рецепте

Бриуаты — это небольшие марокканские пирожные треугольной или сигарообразной формы, приготовленные из варки (похожей на филло). Пикантные версии наполнены пряным мясом или морепродуктами; сладкие с миндальной пастой и медом. Обжаренные до хрустящей корочки, они идеально подходят для ифтаров Рамадана, свадеб и чаепития. Каждый кусочек представляет собой идеальный баланс хрустящей корочки и насыщенной начинки.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 packageтесто филло или варка, размороженное
• 400 гфарш говяжий или бараний
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1/4 стакансвежая петрушка, нарезанная
• 1/4 стакансвежая кинза, нарезанная
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.паприка
• 1/2 ч. л.молотый имбирь
• 1/2 ч. л.молотая корица
• 1/2 ч. л.Рас-эль-Ханут
• 1 ч. л.соль
• 2яйца взбитые (для начинки)
• 100 гсливочное масло растопленное (для смазывания)
• масло для жарки во фритюре
• 2 ст. л.мед (для подачи, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Обжарить фарш с луком до румяного цвета. Добавьте чеснок, зелень, все специи и соль. Готовьте 5 минут.

   Удалите топленый жир; жирная начинка делает бриуаты сырыми.

2. 2

   Охладить и связать

   Даем начинке немного остыть. Добавьте взбитые яйца, чтобы они связались. Остудить полностью.

3. 3

   Вырезать филло

   Разрежьте фило на полоски размером 8×30 см. Хранить накрытым влажной тканью.

4. 4

   Сложите треугольники

   Смажьте полоску сливочным маслом. На один конец положите 1 столовую ложку начинки. Загните угол на начинку по диагонали, чтобы получился треугольник. Продолжайте складывать флаг до конца. Заправьте конец внутрь.

   Плотно сложите, но не сжимайте начинку — воздушные карманы лопнут в горячем масле.

5. 5

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло до 180°C в глубокой кастрюле.

6. 6

   Фрай

   Обжаривайте бриуаты партиями до золотистого цвета, около 3 минут. Обсушить на бумажных полотенцах.

   Сторона шва вниз сначала помогает запечатать складку, прежде чем она сможет распуститься.

7. 7

   Подавать

   Подавайте горячим, по желанию сбрызнув медом.

Вариации

• •

  Сладкие бриуаты: наполнить миндальной пастой, обжарить, обмакнуть в мед.

• •

  Бриуаты из морепродуктов: используйте креветки и рисовую лапшу.

• •

  Бриуаты из морепродуктов с креветками, вермишелью и приправой из чермулы, популярные на Атлантическом побережье.

• •

  Бриуа из сыра и трав с мягким сыром, мятой и щепоткой перца чили для быстрого вегетарианского варианта.

Хранение

Лучше всего есть горячим. Разогрейте в духовке при температуре 200°C в течение 5 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы