Бриуа

Об этом рецепте

Бриуаты — это небольшие марокканские пирожные треугольной или сигарообразной формы, приготовленные из варки (похожей на филло). Пикантные версии наполнены пряным мясом или морепродуктами; сладкие с миндальной пастой и медом. Обжаренные до хрустящей корочки, они идеально подходят для ифтаров Рамадана, свадеб и чаепития. Каждый кусочек представляет собой идеальный баланс хрустящей корочки и насыщенной начинки.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 packageтесто филло или варка, размороженное
• 400 gфарш говяжий или бараний
• 1 largeлук, мелко нарезанный
• 3 clovesчеснок, измельченный
• 1/4 cupсвежая петрушка, нарезанная
• 1/4 cupсвежая кинза, нарезанная
• 1 tspмолотый тмин
• 1 tspпаприка
• 1/2 tspмолотый имбирь
• 1/2 tspмолотая корица
• 1/2 tspРас-эль-Ханут
• 1 tspсоль
• 2яйца взбитые (для начинки)
• 100 gсливочное масло растопленное (для смазывания)
• масло для жарки во фритюре
• 2 tbspмед (для подачи, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Обжарить фарш с луком до румяного цвета. Добавьте чеснок, зелень, все специи и соль. Готовьте 5 минут.

   Tip off any rendered fat; a greasy filling makes soggy briouats.

2. 2

   Охладить и связать

   Даем начинке немного остыть. Добавьте взбитые яйца, чтобы они связались. Остудить полностью.

3. 3

   Вырезать филло

   Разрежьте фило на полоски размером 8×30 см. Хранить накрытым влажной тканью.

4. 4

   Сложите треугольники

   Смажьте полоску сливочным маслом. На один конец положите 1 столовую ложку начинки. Загните угол на начинку по диагонали, чтобы получился треугольник. Продолжайте складывать флаг до конца. Заправьте конец внутрь.

   Fold snugly but don't compress the filling — trapped air pockets burst in hot oil.

5. 5

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло до 180°C в глубокой кастрюле.

6. 6

   Фрай

   Обжаривайте бриуаты партиями до золотистого цвета, около 3 минут. Обсушить на бумажных полотенцах.

   Seam-side down first helps seal the fold before it can unravel.

7. 7

   Подавать

   Подавайте горячим, по желанию сбрызнув медом.

Вариации

• •

  Сладкие бриуаты: наполнить миндальной пастой, обжарить, обмакнуть в мед.

• •

  Бриуаты из морепродуктов: используйте креветки и рисовую лапшу.

Хранение

Лучше всего есть горячим. Разогрейте в духовке при температуре 200°C в течение 5 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы