Марокканская хрустящая жареная выпечка с пикантной или сладкой начинкой — золотистая, слоеная, неотразимо вкусная.
Бриуаты — это небольшие марокканские пирожные треугольной или сигарообразной формы, приготовленные из варки (похожей на филло). Пикантные версии наполнены пряным мясом или морепродуктами; сладкие с миндальной пастой и медом. Обжаренные до хрустящей корочки, они идеально подходят для ифтаров Рамадана, свадеб и чаепития. Каждый кусочек представляет собой идеальный баланс хрустящей корочки и насыщенной начинки.
Служит 8
Обжарить фарш с луком до румяного цвета. Добавьте чеснок, зелень, все специи и соль. Готовьте 5 минут.
Удалите топленый жир; жирная начинка делает бриуаты сырыми.
Даем начинке немного остыть. Добавьте взбитые яйца, чтобы они связались. Остудить полностью.
Разрежьте фило на полоски размером 8×30 см. Хранить накрытым влажной тканью.
Смажьте полоску сливочным маслом. На один конец положите 1 столовую ложку начинки. Загните угол на начинку по диагонали, чтобы получился треугольник. Продолжайте складывать флаг до конца. Заправьте конец внутрь.
Плотно сложите, но не сжимайте начинку — воздушные карманы лопнут в горячем масле.
Нагрейте масло до 180°C в глубокой кастрюле.
Обжаривайте бриуаты партиями до золотистого цвета, около 3 минут. Обсушить на бумажных полотенцах.
Сторона шва вниз сначала помогает запечатать складку, прежде чем она сможет распуститься.
Подавайте горячим, по желанию сбрызнув медом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не позволяйте филло высохнуть — держите его накрытым влажным полотенцем.
Начинка должна быть холодной, чтобы ее можно было легко складывать.
Запечатайте последний защип каплей пасты из муки и воды или яйцом, если ваши бриуаты имеют тенденцию открываться во время жарки.
Сложите полную порцию, прежде чем нагревать масло — сложенные бриуаты хорошо держатся под полотенцем, но жарка требует полного внимания.
Настоящая варка продается замороженной в продуктовых магазинах Северной Африки и Ближнего Востока; он прочнее, чем филло, и его стоит использовать, если вы его найдете.
Сладкие бриуаты: наполнить миндальной пастой, обжарить, обмакнуть в мед.
Бриуаты из морепродуктов: используйте креветки и рисовую лапшу.
Бриуаты из морепродуктов с креветками, вермишелью и приправой из чермулы, популярные на Атлантическом побережье.
Бриуа из сыра и трав с мягким сыром, мятой и щепоткой перца чили для быстрого вегетарианского варианта.
Лучше всего есть горячим. Разогрейте в духовке при температуре 200°C в течение 5 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.
Бриуаты необходимы во время ифтаров Рамадана и на марокканских свадьбах, где их подают вместе с другими закусками и выпечкой.
Да — смажьте сливочным маслом и запекайте при температуре 200°С 15-20 минут. Менее хрустящий, но все равно хороший.
Варка — это традиционное марокканское тесто толщиной с лист, которое перед использованием недолго готовят на горячем куполе, что делает его немного более крепким, эластичным и лучше сохраняет свежесть, чем филло. Филло — прекрасная замена: используйте два слоя на бриуат, если ваша марка очень тонкая. Обертки для спринг-роллов также работают на удивление хорошо, и их легче всего складывать.
Обычно одна из трех причин: начинка была слишком влажной или все еще теплой, внутри складки остался воздух или последний клапан не был надежно заправлен. Готовьте начинку до тех пор, пока она не станет полностью сухой, полностью остудите ее, плотно сложите, вытесняя воздух, и заклейте конец мучной пастой. Если сначала обжарить швом вниз, закрытие сразу закрепится.
Абсолютно точно — именно так живут марокканские семьи. Сложите бриуаты и заморозьте их в сыром виде в один слой, а затем упакуйте в пакеты, когда они затвердеют; они держатся 2 месяца. Жарить прямо из заморозки при температуре 175°С, добавляя ко времени приготовления примерно минуту. Жарка уже приготовленных и охлажденных бриуатов тоже подойдет, но замороженные сырые бриуты дают самый свежий и свежий результат.
За порцию (120g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
