Марокканские Рецепты

Марокканская кухня известна таджинами — медленным тушением в конических глиняных горшках — кускусом, супом харира, пирогом с пастилой и консервированными лимонами. Его отличительной чертой являются сладко-соленые слои: баранина с черносливом, курица с оливками и консервированным лимоном, а также смеси специй, такие как рас-эль-ханут, сочетающие тмин, имбирь, шафран и корицу. Мятный чай и свежий хлеб насущный дополняют его индивидуальность.

Марокканская еда сильно приправлена пряностями, но редко остра. Тмин, имбирь, куркума, шафран, паприка и корица создают аромат и глубину, а не тепло. Когда марокканцы хотят огня, они добавляют к столу хариссу — пасту чили, более ассоциирующуюся с соседним Тунисом, или свежий перец чили в некоторые южные блюда. Типичный тажин ароматный и достаточно мягкий для детей.

Нет. Коническая кастрюля традиционна и привлекательна, но тяжелая голландская духовка или любая тушение с крышкой точно воспроизводят медленное, влажное приготовление - многие марокканские семьи используют скороварки для приготовления тажинов в будние дни. Главное — мягкий нагрев, минимальное количество жидкости и время. Если вы покупаете глиняный тажин, перед первым использованием его необходимо замочить и приправить, а на большинстве плит - установить рассеиватель тепла.

Куриный тажин с консервированным лимоном и оливками — каноническая закуска: одна кастрюля, несколько шагов, впечатляющий результат. Суп Харира — это щадящий суп из помидоров, чечевицы и нута. Заалук, приготовленный салат из баклажанов и помидоров с тмином, готовится почти легко. Кефта-тажин с яйцами-пашот в пряном томатном соусе готовится за тридцать минут. Кускус из коробки допустим во время обучения.

Тмин, молотый имбирь, куркума, сладкая паприка, корица и рас-эль-ханут покрывают специи; Шафран стоит щепотки для особых блюд. Консервированные лимоны и хорошие зеленые или фиолетовые оливки являются фирменными ароматизаторами — подойдут версии в банках. Добавьте кускус, сушеный нут и чечевицу, курагу или чернослив, миндаль, мед, оливковое масло, а также свежие кориандр и петрушку, купленные пучками.