Марокканское праздничное блюдо: тажин из баранины с кускусом

Об этом рецепте

Тажин из баранины с сухофруктами — одно из самых праздничных блюд марокканской кухни, которое традиционно подают на больших семейных собраниях, празднованиях Ид и других особых случаях. В этом блюде сочетаются тажин из лопатки ягненка, тушеный на медленном огне, богатый корицей, имбирем и подслащенными медом абрикосами, а также кучка кускуса с шафрановым оттенком — сочетание, которое является основой большинства праздничных марокканских блюд.\n\nТехника, которая определяет хороший тажин, — это долгое и медленное тушение: баранину сначала обжаривают для цвета, затем готовят на медленном огне и накрывают крышкой более часа, пока она не разваливается на части, с соус вокруг него все время уменьшается и густеет. Поджаренный миндаль добавляется только в самом конце, поэтому он остается хрустящим на фоне мягкого мяса и соуса, а не становится сырым.\n\nВыложите кускус на большое блюдо, обильно выложите сверху баранину и соус, посыпьте поджаренным миндалем и свежей зеленью — такую ​​подачу используют марокканские семьи как для гостей, так и для праздников.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.3 кгплечо ягненка(нарезать крупными кусками)
• 3 ст. л.оливковое масло(разделенный)
• 2лук(нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1.5 ч. л.молотая корица
• 1 ч. л.молотый имбирь
• 0.5 ч. л.куркума
• 0.25 ч. л.шафрановые нити(разделенный)
• 2.5 стаканыкуриный или бараний бульон
• 1 стаканкурага
• 2 ст. л.мед
• 1.5 стаканыкускус
• 1.75 стаканыгорячий овощной бульон(для кускуса)
• 0.33 стаканжареный миндаль
• 0.25 стакансвежая кинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарьте баранину

   Обсушить баранину, приправить солью и перцем. Нагрейте 2 столовые ложки масла в тяжелой кастрюле на сильном огне и обжарьте баранину партиями по 3-4 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянится. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Постройте базу

   Добавьте в кастрюлю оставшееся масло и лук. Готовьте 8 минут до мягкости, затем добавьте чеснок, корицу, имбирь, куркуму и половину шафрана. Готовьте 1 минуту до появления аромата.

3. 3

   Тушить баранину

   Верните баранину в кастрюлю, добавьте бульон, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне 1,5–2 часа, время от времени проверяя, пока баранина не станет мягкой.

   Держите тушеное мясо на медленном огне, а не на сильном кипении — мягкий, устойчивый нагрев разрушает соединительную ткань ягненка, не делая мясо жестким.

4. 4

   Добавить абрикосы

   Добавьте курагу и мед в течение последних 20 минут приготовления, чтобы они смягчили и подслащили соус, не распадаясь.

5. 5

   Приготовь кускус

   Настоять кускус в горячем бульоне с оставшимся шафраном под крышкой 5–7 минут, затем тщательно перемешать вилкой.

6. 6

   Тарелка блюдо

   Выложите шафрановый кускус на большое блюдо, выложите сверху тажин из баранины и соус, посыпьте поджаренным миндалем и кинзой.

Вариации

• •

  これは重要な意味着です。

• •

  我々は、エrikku・エkureinnokururu・エrikku・エkureino攻撃した。

• •

  Questo è qualcosa che puoi 料金は、kontororールなしでご利用いただけます。

Хранение

Охладите тажин из баранины и кускус отдельно на срок до 4 дней — тажин действительно становится лучше через день. Осторожно разогрейте баранину на плите и разогрейте кускус, добавив немного бульона или воды.

Часто задаваемые вопросы