Марокканская Харира – суп из томатов, чечевицы и нута с травами

Об этом рецепте

Харира — самый знаменитый суп Марокко — густой ароматный бульон на томатной основе, обогащенный чечевицей, нутом и ломаной вермишелью, ароматный свежим кориандром, петрушкой, сельдереем, имбирем и корицей, дополненный горстью свежего лимонного сока. Это суп, который прерывает пост Рамадан (ифтар) каждый вечер по всему Марокко и подается на каждом праздничном мероприятии. Идеальная миска хариры глубоко насыщает, питательна и сложна, что противоречит ее простым ингредиентам. Вкусовая архитектура хариры построена на трех ароматах: основе помидоров (как свежих, так и пасты), травяной прослойки из кориандра, петрушки и сельдерея, а также теплых пряных нот имбиря и корицы, явно марокканских. Суп загущается пастой из муки и воды, размешанной ближе к концу — это называется «тедуира», и именно это придает настоящей харире характерную консистенцию и слегка шелковистую текстуру. Хариру подают с финиками, чебакией (выпечкой с кунжутом в медовой глазури) и теплым хлебом. Выжать лимон за столом просто необходимо. Это суп, который питает душу.

Ингредиенты

Служит 6

• 200 гкрасная чечевица(промытый)
• 400 гконсервированный нут(осушенный)
• 4помидоры(мелко нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.томатная паста
• 1большая луковица(мелко нарезанный кубиками)
• 2 стеблисельдерей(включая листья, измельченные)
• 2 смсвежий имбирь(тертый)
• 1 ч. л.молотая корица
• 1 ч. л.молотая куркума
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1.5 Ловощной или куриный бульон
• 50 гвермишель лапша(сломанный)
• 2 ст. л.мука(смешиваем со 100 мл воды для тедуйры)
• 1 большой пучоксвежий кориандр(нарезанный)
• 1 пучоксвежая петрушка(нарезанный)
• 2лимоны(сок, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Жарочные ароматики

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарить лук до размягчения. Добавьте имбирь, сельдерей, специи и томатную пасту. Готовьте 3 минуты.

2. 2

   Добавьте помидоры и бульон

   Добавьте свежие помидоры, чечевицу и бульон. Доведите до кипения, затем варите 20 минут, пока чечевица не станет мягкой.

3. 3

   Добавьте нут и лапшу

   Добавьте нут и вермишель. Варить 10 минут.

4. 4

   Добавьте тедуйру

   Взбейте пасту из муки с водой до однородной массы. Медленно влейте в кипящий суп, постоянно помешивая. Варить 10 минут, пока суп не загустеет.

   Добавляйте медленно и постоянно помешивайте, чтобы не было комочков.

5. 5

   Закончите травами.

   Добавьте кориандр и петрушку. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте с дольками лимона.

Вариации

• •

  Добавьте 200 г нарезанной кубиками баранины или курицы, чтобы получить более сытный вариант.

• •

  Если нет вермишели, используйте сломанные спагетти.

Хранение

Хранится 4 дня в холодильнике. Значительно загустевает — при разогреве добавьте воды.

Часто задаваемые вопросы