Ароматный марокканский суп с помидорами, чечевицей, нутом и пучком свежей зелени — суп, который нарушает пост Рамадан.
Харира — самый знаменитый суп Марокко — густой ароматный бульон на томатной основе, обогащенный чечевицей, нутом и ломаной вермишелью, ароматный свежим кориандром, петрушкой, сельдереем, имбирем и корицей, дополненный горстью свежего лимонного сока. Это суп, который прерывает пост Рамадан (ифтар) каждый вечер по всему Марокко и подается на каждом праздничном мероприятии. Идеальная миска хариры глубоко насыщает, питательна и сложна, что противоречит ее простым ингредиентам. Вкусовая архитектура хариры построена на трех ароматах: основе помидоров (как свежих, так и пасты), травяной прослойки из кориандра, петрушки и сельдерея, а также теплых пряных нот имбиря и корицы, явно марокканских. Суп загущается пастой из муки и воды, размешанной ближе к концу — это называется «тедуира», и именно это придает настоящей харире характерную консистенцию и слегка шелковистую текстуру. Хариру подают с финиками, чебакией (выпечкой с кунжутом в медовой глазури) и теплым хлебом. Выжать лимон за столом просто необходимо. Это суп, который питает душу.
Служит 6
Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарить лук до размягчения. Добавьте имбирь, сельдерей, специи и томатную пасту. Готовьте 3 минуты.
Добавьте свежие помидоры, чечевицу и бульон. Доведите до кипения, затем варите 20 минут, пока чечевица не станет мягкой.
Добавьте нут и вермишель. Варить 10 минут.
Взбейте пасту из муки с водой до однородной массы. Медленно влейте в кипящий суп, постоянно помешивая. Варить 10 минут, пока суп не загустеет.
Добавляйте медленно и постоянно помешивайте, чтобы не было комочков.
Добавьте кориандр и петрушку. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте с дольками лимона.
Загуститель тедуира (мучная паста) — это то, что придает харире подлинную консистенцию — не пропускайте его.
Добавляйте травы в конце, а не во время приготовления — если их переварить, они потеряют цвет и свежесть.
Харира становится лучше за ночь — приготовьте ее накануне и разогрейте.
Добавьте 200 г нарезанной кубиками баранины или курицы, чтобы получить более сытный вариант.
Если нет вермишели, используйте сломанные спагетти.
Хранится 4 дня в холодильнике. Значительно загустевает — при разогреве добавьте воды.
Харира производилась в Марокко на протяжении веков, и ее корни уходят в более широкие арабо-берберские кулинарные традиции Северной Африки. Он стал типичным супом Рамадана из-за питательного сочетания белков (чечевица, нут) и углеводов (лапша), которые восполняют организм после дня поста. У каждой марокканской семьи есть свой собственный рецепт, в который входят варианты из баранины, говядины или полностью растительные блюда. Слово «харира» происходит от арабского слова «шелковистый».
Харира имеет отличительный набор характеристик: ароматическое сочетание сельдерея, свежего кориандра и петрушки, используемое в больших количествах; теплые марокканские специи (корица, имбирь); и, что особенно важно, тедуира — паста из муки и воды, размешанная ближе к концу, которая придает харире характерное шелковистое, слегка толстое тело. Эта техника загущения и количество трав — вот что отличает хариру от любого другого чечевичного супа.
За порцию (250g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
