Кускус мавританский с молоком шамель
Кускус, приготовленный на пару, подается с бараниной, приготовленной на медленном огне, и небольшим количеством густого, слегка сладкого верблюжьего молока.
Об этом рецепте
Кускус повсеместно распространен в Северной и Западной Африке, но мавританская версия отличается одним ингредиентом: верблюжьим молоком. Немного более соленое и жидкое, чем коровье молоко, верблюжье молоко поливают теплым воздушным кускусом, приготовленным на пару, и нежной тушеной бараниной. Результат одновременно сытный и нежный. Выпас верблюдов остается центральным элементом мавританской идентичности, а верблюжье молоко потребляется ежедневно как в кочевых, так и в оседлых общинах.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 ггрубый кускус
- 600 глопатка ягненка, нарезанная крупными кусками
- 2 среднийлук, нарезанный
- 1 ч. л.каждый из куркумы, тмина и соли
- 300 млверблюжье молоко (или цельное коровье молоко)
- 2 ст. л.топленое масло (смэн или гхи)
Инструкции
- 1
Тушить баранину
В большой кастрюле коричневая баранина и лук в топленом масле. Добавьте специи и 600 мл воды. Тушить под крышкой 60 минут, пока баранина не станет очень мягкой.
- 2
Кускус на пару
Поместите сухой кускус в кускусье или мелкоячеистое сито над кипящим бульоном. Готовьте на пару 20 минут, дважды взбивая вилкой.
- 3
Сезонный кускус
Переложите кускус в широкую миску. Добавьте 1 столовую ложку топленого масла, щепотку соли и 50 мл кулинарного бульона. Хорошо взбейте и верните в пароварку еще на 10 минут.
- 4
Подогрейте молоко
Осторожно нагрейте верблюжье молоко (не кипятите) и приправьте щепоткой соли.
- 5
Подавать
Выложите кускус на блюдо, сверху положите баранину и лук и налейте на стол теплое верблюжье молоко, чтобы посетители могли добавлять его по желанию.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Традиционный кускус готовят на пару, а не замачивают — тройное пропаривание дает лучшую пышность.
- →
Верблюжье молоко можно заказать онлайн у специализированных поставщиков.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Для сладости в тушеную баранину добавьте курагу или изюм.
- •
Подавайте с хариссой.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Кускус и баранину хранят в холодильнике отдельно в течение 3 дней.
История и происхождение
Кочевые народы Мавритании бейдане и харатин на протяжении веков готовили кускус, причем верблюжье молоко является определяющим местным акцентом в пансахарском блюде.
Часто задаваемые вопросы
Какой вкус у верблюжьего молока?
Чуть более соленое, более жидкое и менее сладкое, чем коровье молоко, со слабой травянистой ноткой.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (480g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Mauritanian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.