Мечуи Мавританский

Об этом рецепте

Мечуи — от арабского شواء, что означает «гриль», — праздничное блюдо мавританской пустыни. Целого молодого ягненка приправляют тмином, кориандром, шафраном и сливочным маслом, а затем медленно вращают над слоем углей в течение нескольких часов, пока мясо не отделится от костей, а кожа не станет янтарной и хрустящей. Совместный акт извлечения мяса из туши, который традиционно едят на свадьбах, празднике Ид и приеме почетных гостей, сам по себе является ритуалом гостеприимства.

Ингредиенты

Служит 10

• 1 целыймолодой ягненок (~8 кг), очищенный
• 100 гсливочное масло несоленое, размягченное
• 2 ч. л.молотый тмин
• 2 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.нити шафрана, растворенные в 2 ст.л. теплой воды
• 2 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Приготовьте пряное масло

   Смешайте масло, тмин, кориандр, шафрановую воду и соль до получения однородной пасты. Обильно натрите баранину по всей поверхности, в том числе под кожей, где это возможно.

2. 2

   Шашлык

   Нанижите баранину на большой металлический вертел, плотно связав ноги и плечи.

3. 3

   Медленного обжаривания

   Жарьте на средне-слабом огне угля, непрерывно вращая, в течение 3–4 часов. Каждые 30 минут поливайте оставшимся сливочным маслом со специями.

4. 4

   Проверить готовность

   Мясо готово, когда шампур, вставленный в самую толстую часть, не встречает сопротивления и вытекает прозрачный сок.

5. 5

   Подавать

   Отдых 15 минут. Гости вытаскивают мясо вручную и обмакивают в смесь молотого тмина и соли.

Вариации

• •

  Добавьте хариссу в пряное масло, чтобы корочка получилась более острой.

• •

  Запекание в духовке при температуре 160 °C в течение 4 часов в качестве домашнего варианта.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Оставшуюся баранину можно хранить в холодильнике в течение 3 дней, из нее получаются отличные бутерброды.

Часто задаваемые вопросы