Айш с Пате де Даттес
Мавританские кисло-ферментированные лепешки подаются теплыми со сладкой финиковой пастой.
Об этом рецепте
Айш (также пишется как айш) — это слегка заквашенные, слегка кисловатые лепешки, приготовленные из сорго или пшенной муки, ферментированные в течение ночи. Это хлеб насущный в мавританских семьях, выпекаемый на плоской глиняной сковороде на открытом огне. Подаваемый вместе с густой пастой из протертых фиников Меджул, он иллюстрирует мавританский принцип сочетания землистых основных продуктов с роскошной сладостью сахарских фиников.
Ингредиенты
Служит 4
- 300 гсорго или пшенная мука
- 1 ч. л.активные сухие дрожжи
- 1 ч. л.соль
- 200 млтеплая вода (плюс дополнительно, если необходимо)
- 200 гФиники Меджул, без косточек
- 2 ст. л.вода (для финиковой пасты)
Инструкции
- 1
Ферментируйте тесто
Взбейте муку, дрожжи и соль с теплой водой до образования рыхлого теста. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 4 часа или на ночь.
- 2
Сделать вставку даты
Смешайте финики без косточек с 2 столовыми ложками воды до получения однородной массы. Отложите в сторону.
- 3
Приготовьте лепешки
Нагрейте сухую чугунную сковороду или таву на среднем огне. Разложите тесто половником, чтобы сформировать тонкие кружочки (как пышки). Готовьте 3 минуты, пока не образуются пузырьки и верх не застынет, затем переверните и готовьте еще 1 минуту.
- 4
Подавать
Выложите теплый айш на тарелку рядом с миской с финиковой пастой для намазывания.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Чем дольше бродит тесто, тем сильнее выражен кисловатый привкус.
- →
Держите огонь умеренным — хлеб из сорго подгорает быстрее, чем из пшеницы.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Полейте медом финиковую пасту для большей сладости.
- •
Добавьте в финиковую пасту щепотку кардамона.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лепешки хранить завернутыми при комнатной температуре в течение 1 суток. Финиковая паста хранится в холодильнике 1 неделю.
История и происхождение
Айш — одна из старейших хлебных традиций Сахеля, возникшая еще до выращивания пшеницы в регионе. Финиковые пальмы, которые растут в поселениях-оазисах, на протяжении тысячелетий подслащивали мавританские завтраки.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать обычную пшеничную муку?
Да, но вкус будет мягче и менее ореховым.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Mauritanian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.