Ягнечина испод Сача

Об этом рецепте

Ягнечина испод сача (ягненок под колоколом), пожалуй, самый знаменитый метод приготовления пищи в Черногории и во всем Балканском регионе. Целого молодого ягненка, просто приправленного солью и розмарином, кладут в тяжелую чугунную посуду и накрывают куполообразной металлической крышкой, называемой сач. Горячие угли и зола складываются на крышку, создавая эффект закрытой духовки, в которой мясо медленно запекается в течение трех-четырех часов. Результат необыкновенный: мясо настолько нежное, что соскальзывает с кости, с золотистой хрустящей корочкой и насыщенным концентрированным соком. Это блюдо приберегают для православных праздников, свадеб и больших семейных торжеств.

Ингредиенты

Служит 8

• 2.5 кгнога или лопатка ягненка на кости, с кожей
• 2 ст. л.крупная морская соль
• 1 ст. л.свежемолотый черный перец
• 4 веточкисвежий розмарин
• 6 зубчикачеснок, разрезанный пополам
• 100 млоливковое масло
• 500 гкартофель, разрезанный пополам (для запекания вместе)
• 200 млвода или белое вино

Инструкции

1. 1

   Подготовьте баранину

   Острым ножом сделайте глубокие надрезы по всей баранине и вставьте в каждую половинку чеснока и небольшую веточку розмарина. Натрите всю поверхность оливковым маслом, крупной солью и перцем. Оставить мариноваться минимум на 1 час при комнатной температуре.

2. 2

   Приготовьте сач (или жаровню)

   Если вы используете традиционный сач, поместите баранину в блюдо-основу с картофелем и водой. Накройте куполообразной крышкой. Если вы используете жаровню, разогрейте ее при температуре 220 °C в течение 15 минут.

3. 3

   Разожги огонь

   Зажгите дрова и дайте им разгореться до горячих углей. Поместите мешок на угли и сложите дополнительные угли поверх купола. Поддерживайте постоянный огонь во время приготовления.

4. 4

   Жарить медленно

   Готовьте 3–3,5 часа, пополняя угли по мере необходимости, пока ягненок не станет темно-золотистым и не отвалится от костей. (Альтернатива в духовке: запекать под крышкой при температуре 160 °C в течение 3 часов, затем открыть крышку при температуре 220 °C на 20 минут, чтобы она подрумянилась.)

5. 5

   Отдыхай и служи

   Снимите с огня и дайте постоять 20 минут, прежде чем поднимать крышку. Подавайте прямо с блюда с жареным картофелем и хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Для осеннего варианта замените картофель корнеплодами (репой, пастернаком).

• •

  В некоторых деревнях в угли добавляют горсть диких трав (шалфей, тимьян) для ароматного дыма.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Оставшуюся баранину можно хранить в холодильнике до 3 дней. Аккуратно разогрейте, добавив немного бульона. Отлично измельчается в бутерброды.

Часто задаваемые вопросы