Црни Ризо

Об этом рецепте

Црни ризот — это элегантное прибрежное блюдо Черногории, черное ризотто, настоянное на чернилах кальмара, с нежными кусочками кальмара и сливочным рисом арборио, отражающее мореходные традиции страны. Ресторан Crni Rizot, основанный на повседневной кулинарии черногорских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к свежим, очищенным и нарезанным кальмарам относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов - свежесть свежего кальмара, очищенного и нарезанного ломтиками, порядок добавления, время отдыха в конце - отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсвежие кальмары, очищенные и нарезанные
• 1.5 стаканырис арборио
• 4 ст. л.чернила кальмара (из свежих кальмаров или покупных)
• 4 стаканыбульон из морепродуктов или овощной бульон, подогретый
• 1 среднийбелый лук, мелко нарезанный
• 3 ст. л.оливковое масло первого отжима

Инструкции

1. 1

   Соте из кальмаров

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Быстро обжарьте кусочки кальмаров в течение 2–3 минут до прозрачности, затем выньте и отложите в сторону.

   Не пережаривайте кальмаров, иначе они станут жесткими.

2. 2

   Отварить лук и рис

   В той же кастрюле обжарьте нарезанный кубиками лук до мягкости. Добавьте рис и постоянно помешивайте в течение 2 минут, чтобы он слегка поджарился.

3. 3

   Добавьте чернила кальмара

   Добавьте чернила кальмара, пока рис не станет равномерно черного цвета. Начинайте добавлять теплый бульон по одному половнику, часто помешивая.

4. 4

   Полное ризотто

   Продолжайте постепенно добавлять бульон в течение 18-20 минут, пока рис не станет сливочным и аль денте. Верните приготовленные кальмары и осторожно перемешайте. Отрегулируйте приправу солью и перцем.

Вариации

• •

  Добавьте белое вино для глубины вкуса.

• •

  Добавьте маленьких моллюсков или мидий вместе с кальмарами.

• •

  В завершение добавьте свежую петрушку и тертый пармезан-реджано.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего подавать свежим. Остаток хранится в холодильнике в течение 24 часов, но теряет кремовую текстуру. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы