Качамак

Об этом рецепте

Качамак — это деревенская черногорская домашняя еда, сочетающая сливочное картофельное пюре с плавленым сыром и хрустящим жареным луком, представляющая многовековые традиции горной кухни. Качамак, основанный на повседневной кулинарии черногорских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к очищенному и разрезанному на четвертинки картофелю относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть картофеля, очищенного и нарезанного на четвертинки, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 lbкартофель, очищенный и разрезанный на четвертинки
• 250 гместный белый сыр (каймак или аналогичный)
• 3 крупныйлук, нарезанный толстыми ломтиками
• 4 ст. л.сливочное масло
• 1/2 стаканцельное молоко
• 2 ст. л.растительное масло для жарки лука

Инструкции

1. 1

   Варить картофель

   Картофель отварить в подсоленной воде 15-18 минут до готовности. Хорошо слейте воду.

2. 2

   Обжарить лук

   Нагрейте масло в сковороде и обжарьте нарезанный лук на среднем огне 12-15 минут, периодически помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Картофельное пюре

   В большой кастрюле разомните горячий картофель с маслом и молоком до кремообразного состояния. Добавьте кусочки сыра и аккуратно перемешайте.

4. 4

   Соедините и подавайте

   Переложите картофельное пюре на сервировочную тарелку, сделайте в центре углубление и сверху выложите жареный лук. Подавайте горячим.

Вариации

• •

  Добавьте хрустящие кусочки бекона для дополнительного вкуса.

• •

  Смешать обжаренные грибы с луком.

• •

  Используйте разные местные сыры для разнообразия вкусов.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего подавать сразу. Можно хранить в холодильнике в течение 24 часов и осторожно разогревать. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы