Джапрачи

Об этом рецепте

Джапрачи — это черногорская версия фаршированных виноградных листьев (похожая на сарму, но с использованием виноградных листьев вместо капусты), особенно популярная во внутренних винодельческих регионах и на равнине Зета. Фарш из баранины смешивают с рисом, луком, свежей зеленью и теплыми специями, затем плотно заворачивают в бланшированные виноградные листья и укладывают слоями в глубокую кастрюлю. Их варят на медленном огне в бульоне, обогащенном сметаной и копченой паприкой, пока рис не будет полностью приготовлен, а листья не станут шелковистыми. Блюдо – неотъемлемая часть воскресных обедов и церковных славянских торжеств.

Ингредиенты

Служит 5

• 30 крупныйсвежие или соленые виноградные листья
• 500 гфарш из баранины (или половина баранины, половина свинины)
• 120 грис короткозерный, промытый
• 1 среднийлук, мелко натертый
• 2 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ст. л.свежая петрушка, мелко нарезанная
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 0.5 ч. л.сушеная мята
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 500 млтеплый мясной бульон
• 150 млсметана
• 1 ст. л.мука
• 1 ст. л.сливочное масло

Инструкции

1. 1

   Подготовьте листья.

   Если вы используете свежие виноградные листья, бланшируйте их в кипящей подсоленной воде в течение 1–2 минут, затем слейте воду. Если рассол, промойте под холодной водой и замочите на 10 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешать фарш, рис, тертый лук, чеснок, петрушку, паприку, мяту, соль и перец. Тщательно перемешайте руками.

3. 3

   Заполните и раскатайте

   Положите виноградный лист гладкой стороной вниз. Добавьте столовую ложку начинки возле кончика стебля. Сложите боковые стороны и плотно сверните от конца стебля вверх. Повторите то же самое с оставшимися листьями и начинкой.

4. 4

   Разложить и тушить

   Выстелите дно тяжелой кастрюли несколькими дополнительными виноградными листьями. Выложите хапрачи швом вниз плотными слоями. Залейте теплым бульоном, чтобы он только покрылся. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 60–70 минут.

5. 5

   Сделать сливочный соус

   Взбейте сметану, муку и половник кулинарной жидкости до получения однородной массы. Залейте джапрачи, осторожно встряхните кастрюлю и готовьте без крышки еще 10 минут.

6. 6

   Подавать

   Смажьте сливочным маслом, дайте постоять 5 минут, затем подавайте прямо из кастрюли.

Вариации

• •

  Для зимнего варианта (сармы) вместо виноградных листьев используйте капустные листья.

• •

  Добавьте в начинку горсть размоченного сушеного чернослива для сладко-острого контраста.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. На следующий день вкус Джапрачи становится еще лучше, поскольку вкус раскрывается.

Часто задаваемые вопросы