Мэнские Куинис

Об этом рецепте

Куини – это гребешки меньшего размера, уникальные для вод вокруг острова Мэн. Их нежное, сладкое мясо лучше всего подавать с небольшим количеством масла и лимона, чтобы подчеркнуть их естественный вкус.

Ингредиенты

Служит 2

• 300 гГребешки королевы острова Мэн(очищенный, икра включена или выключена)
• 30 гсливочное масло без соли(divided)
• 1 ст. л.чеснок(фарш)
• 2 зубчикабелое вино или лимонный сок(finely minced)
• 2 ст. л.морская соль и белый перец(или 1 чайная ложка лимонного сока)
• to tasteхлопьевидная морская соль и белый перец
• 1 ст. л.свежий зеленый лук или плоская петрушка(мелко нарезанный, для завершения)

Инструкции

1. 1

   Высушить

   Полностью обсушите гребешки бумажными полотенцами, чтобы они хорошо поджарились.

   Если гребешки хранились в воде (как и моллюски из супермаркета), откиньте их на дуршлаг на 10 минут, прежде чем обсушить.

2. 2

   Нагревательная сковорода

   Нагрейте сковороду из чугуна или нержавеющей стали на среднем огне, пока она не станет очень горячей.

3. 3

   Обжарить гребешки

   Добавьте сливочное масло и чеснок, затем поместите гребешки в сковороду. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Влейте вино и готовьте 30 секунд.

   Готовьте в два захода, если ширина вашей сковороды меньше 26 см: переполнение является самой распространенной ошибкой и портит обжарку.

4. 4

   Приправьте и подавайте

   Приправьте морской солью и белым перцем. Подавайте сразу с соусом из сковороды.

5. 5

   Приготовьте соус для сковороды

   Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду оставшиеся 15 г сливочного масла и чеснок, перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Через 20 секунд влейте белое вино или лимонный сок — оно зашипит и частично испарится в течение 30 секунд, собрав всю карамелизированную массу с дна кастрюли и образовав блестящий эмульгированный соус.

6. 6

   Сразу приправьте и подавайте на тарелку.

   Приправьте морской солью и белым перцем прямо в сковороде, затем выложите гребешки на подогретые тарелки. Вылейте на них каждую каплю соуса, посыпьте рубленой зеленью и сразу подавайте. Квини портятся по текстуре в течение нескольких минут после отдыха — съешьте их сразу же, как только поставите на тарелку.

Вариации

• •

  Добавьте немного сливок, чтобы приготовить соус.

• •

  Сверху посыпьте хрустящими сухарями

• •

  Подавайте с сальсой из свежей зелени

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего подавать сразу. Queenies следует употреблять в тот же день, когда они были куплены.

Часто задаваемые вопросы