Мэнкс Кипперс

Об этом рецепте

Мэнская сельдь — это целая сельдь, которую разделывают, солят и подвергают холодному копчению. Этот традиционный деликатес острова Мэн готовился на протяжении веков и известен своим характерным дымным вкусом и нежной мякотью. Идеально подходит для завтрака или легкого обеда.

Ингредиенты

Служит 2

• 2 целыйМэнская рыба
• 25 гсливочное масло(соленый, хорошее качество)
• 1 ст. л.лимонный сок(свежевыжатый)
• 2 ломтикицельнозерновой хлеб(поджаренный)
• 1 small handfulпетрушка(roughly chopped)
• 1 wedgeлимон(to serve)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте лосося

   Положите рыбу в неглубокую тарелку кожей вверх. Залейте их кипятком и дайте настояться 5 минут.

   Вода должна быть только что кипящей, а не бурно кипящей — сильный нагрев приводит к схватыванию белков и делает мякоть эластичной.

2. 2

   Нагрейте сливочное масло

   В небольшой кастрюле растопите сливочное масло с лимонным соком на среднем огне до появления аромата.

3. 3

   Тостовый хлеб

   Поджарьте цельнозерновой хлеб до золотистого цвета и хрустящей корочки.

4. 4

   Подавать

   Выложите рыбу на тост, сбрызните лимонным маслом и украсьте свежей петрушкой.

   При подъеме поддерживайте рыбу как за голову, так и за хвост — рыба хрупкая и при неосторожном обращении может расколоться вдоль позвоночника.

5. 5

   Пластина и отделка

   Положите каждую рыбину на тост, сбрызните мякоть теплым лимонным маслом, посыпьте нарезанной петрушкой и сразу же подавайте с долькой лимона. Масло растает в рыбе, пока она лежит — ешьте сразу, пока тост еще хрустящий.

Вариации

• •

  Подавайте с яйцом-пашот

• •

  Добавляем каперсы в масло

• •

  Используйте ржаной хлеб вместо цельнозернового

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните неоткрытую рыбу в прохладном месте до 6 месяцев. После открытия употребить в течение 1-2 дней.

Часто задаваемые вопросы