Слоеные лепешки из манной крупы, сложенные несколько раз, чтобы получить слоеную текстуру, почти похожую на круассан, — самая любимая выпечка на завтрак в Марокко.
⭐Inspired by Mourad Lahlou · 🇲🇦 MoroccoЭтот рецепт вдохновлен чемпионатом марокканской кухни Мурада Лахлу в его ресторанах Aziza и Mourad в Сан-Франциско. М'смен — одна из самых популярных марок домашней выпечки в Марокко — квадратные лепешки из теста из манной крупы, которое растягивают толщиной с бумагу, складывают несколько раз и обжаривают на сковороде до золотистого цвета и слоеного состояния. Его едят на завтрак с мятным чаем и медом, начиняют сладкими или солеными начинками или рвут в рагу.
Служит 4
Взбейте манную крупу, муку, соль, сахар и дрожжи (если используете). Постепенно добавляйте воду, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Месить 10 минут до гладкого и эластичного состояния. Отдых длился 30 минут.
Разделите тесто на 8 одинаковых шариков. Скатайте каждый в гладкий шарик, смажьте маслом и оставьте под крышкой на 15 минут.
Обильно смажьте рабочую поверхность маслом. Возьмите один шарик и разровняйте его смазанными маслом ладонями. Растягивайте тесто, похлопывая его во всех направлениях, пока оно не станет тонким, как бумага, и вы сможете почти видеть сквозь него — около 30 см в поперечнике.
Не волнуйтесь, если местами он немного порвется — небольшие отверстия вполне допустимы.
Смажьте растянутое тесто размягченным сливочным маслом. Посыпьте поверхность столовой ложкой манной крупы (это создаст слоеные слои). Сложите тесто на трети по вертикали (как буква), затем на трети по горизонтали — у вас получится небольшой квадратный карман слоеного теста.
Отложите сложенный квадрат. Повторите для всех 8 шаров. Как только все сложено, вернитесь к первому — он должен был постоять не менее 10 минут.
Аккуратно растяните каждый сложенный квадрат примерно до размеров 18×18 см. Нагрейте широкую сковороду на среднем огне. Обжаривайте каждое блюдо по 2–3 минуты с каждой стороны, слегка нажимая лопаткой, пока оно не станет золотистым, не начнет покрываться пузырями и не станет хрустящим по краям. Слои должны быть видны.
Выложите теплые закуски на тарелку. Подавайте с небольшим кувшинчиком топленого масла, миской меда и горшочками свежего мятного чая. Оторвите кусочек, обмакните в масло или мед, сразу съешьте.
Мелкая манная крупа между складками создает слоеные слои — не заменяйте ее мукой.
Тесто должно быть довольно влажным — более влажным, чем хлебное.
Мсмен прекрасно разогревается — сделайте замес и заморозьте.
Фаршированные мсмены (мсмен бел хлии): сложите в слои консервированное мясо или нарезанные оливки.
Сладкие месмены: сложите слоями изюм, миндаль и воду из цветов апельсина.
Пикантный хобз: подавайте вместе с тажином или рагу вместо завтрака.
Охладите до 3 дней. Заморозьте приготовленные м'мены на 2 месяца. Разогрейте на сухой сковороде.
М'смен был основным продуктом марокканской домашней кухни на протяжении веков — техника растягивания, наслаивания и складывания хлеба берет свое начало в традициях берберов и Магриби. Рестораны Мурада Лахлу «Азиза» (первый марокканский ресторан в США, получивший звезду Мишлен) и «Мурад» включили в свое меню м'смен и другой домашний хлеб.
Складывание создает слои — манная крупа, посыпанная между складками, предотвращает слипание слоев, создавая слоеную текстуру, почти похожую на круассан, которая характеризует m'smen. Если не складывать, у вас будет просто лепешка; без манки между складками слои сжались бы в один.
Ргаиф — более общий термин для слоистых марокканских лепешек. M'smen - это квадратно-сложенная версия. Другие форматы включают msemmen (иногда используется как синоним m'smen) и meloui (свернутый по спирали). Техника аналогична; окончательная форма отличается.
Да, традиционные m'smen не содержат дрожжей. Дрожжи добавляют легкую пышность, но это не обязательно. Без дрожжей вы получите немного более плотный, но не менее вкусный результат.
Обычно на завтрак его макают в топленое масло и мед или едят с мятным чаем. Также подается вместе с тажином в качестве хлеба или с пикантной начинкой (консервированное мясо, сыр, овощи) для уличных закусок. Сочетание меда и масла является каноническим сочетанием.
За порцию (220g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.