М'смен — марокканские слоеные лепешки (в стиле Лахлу)

Об этом рецепте

Этот рецепт вдохновлен чемпионатом марокканской кухни Мурада Лахлу в его ресторанах Aziza и Mourad в Сан-Франциско. М'смен — одна из самых популярных марок домашней выпечки в Марокко — квадратные лепешки из теста из манной крупы, которое растягивают толщиной с бумагу, складывают несколько раз и обжаривают на сковороде до золотистого цвета и слоеного состояния. Его едят на завтрак с мятным чаем и медом, начиняют сладкими или солеными начинками или рвут в рагу.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гмелкая манная мука(или смесь муки и манной крупы в соотношении 2:1.)
• 200 гобычная мука(плюс дополнительно для вытирания пыли)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 1 ч. л.сахарная пудра
• 2 ч. л.моментальные дрожжи(опционально, для более пышной текстуры)
• 300 млтеплая вода(примерно)
• 120 млнейтральное масло(для растяжки)
• 60 гнесоленое сливочное масло(смягченный, для наслаивания)
• 60 гмелкая манная крупа(для присыпки между складками)
• мед, масло и мятный чай(служить)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте манную крупу, муку, соль, сахар и дрожжи (если используете). Постепенно добавляйте воду, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Месить 10 минут до гладкого и эластичного состояния. Отдых длился 30 минут.

2. 2

   Разделить на шарики

   Разделите тесто на 8 одинаковых шариков. Скатайте каждый в гладкий шарик, смажьте маслом и оставьте под крышкой на 15 минут.

3. 3

   Растяжка — фирменное движение m'smen

   Обильно смажьте рабочую поверхность маслом. Возьмите один шарик и разровняйте его смазанными маслом ладонями. Растягивайте тесто, похлопывая его во всех направлениях, пока оно не станет тонким, как бумага, и вы сможете почти видеть сквозь него — около 30 см в поперечнике.

   Не волнуйтесь, если местами он немного порвется — небольшие отверстия вполне допустимы.

4. 4

   Первый сгиб — добавляем слои

   Смажьте растянутое тесто размягченным сливочным маслом. Посыпьте поверхность столовой ложкой манной крупы (это создаст слоеные слои). Сложите тесто на трети по вертикали (как буква), затем на трети по горизонтали — у вас получится небольшой квадратный карман слоеного теста.

5. 5

   Отдохни и повтори

   Отложите сложенный квадрат. Повторите для всех 8 шаров. Как только все сложено, вернитесь к первому — он должен был постоять не менее 10 минут.

6. 6

   Последняя растяжка и приготовление

   Аккуратно растяните каждый сложенный квадрат примерно до размеров 18×18 см. Нагрейте широкую сковороду на среднем огне. Обжаривайте каждое блюдо по 2–3 минуты с каждой стороны, слегка нажимая лопаткой, пока оно не станет золотистым, не начнет покрываться пузырями и не станет хрустящим по краям. Слои должны быть видны.

7. 7

   Подавать горячим

   Выложите теплые закуски на тарелку. Подавайте с небольшим кувшинчиком топленого масла, миской меда и горшочками свежего мятного чая. Оторвите кусочек, обмакните в масло или мед, сразу съешьте.

Вариации

• •

  Фаршированные мсмены (мсмен бел хлии): сложите в слои консервированное мясо или нарезанные оливки.

• •

  Сладкие месмены: сложите слоями изюм, миндаль и воду из цветов апельсина.

• •

  Пикантный хобз: подавайте вместе с тажином или рагу вместо завтрака.

Хранение

Охладите до 3 дней. Заморозьте приготовленные м'мены на 2 месяца. Разогрейте на сухой сковороде.

Часто задаваемые вопросы