Фаршированные лепешки по-афгански в стиле Болани

Об этом рецепте

Болани — любимая афганская лепешка с начинкой, традиционно начиненная пряным картофелем, зеленым луком или луком-пореем, а затем обжаренная до хрустящей корочки и золотистого цвета — популярная уличная еда и домашняя закуска по всему Афганистану, которую часто подают на завтрак или в качестве закуски. Само тесто простое: только мука, вода и немного масла, раскатанное достаточно тонко, чтобы оно хорошо хрустело на горячей, слегка смазанной маслом сковороде, без необходимости жарки во фритюре. Картофельная начинка состоит из чеснока и небольшого количества черного перца или хлопьев чили для согрева, а также большого количества зеленого лука для свежего, слегка резкого контраста с крахмалистым картофелем. Плотно запечатывая края перед жаркой, чаще всего ошибаются те, кто впервые делает болани: из-за плохо запечатанных краев начинка вытечет и подгорит на горячей сковороде. Подается горячим, нарезанным дольками, с чесночно-йогуртовым соусом и свежей мятой. Болани представляет собой сытную закуску или легкое блюдо, а метод жарки придает отчетливо хрустящую корочку, которую запеченная версия просто не может повторить.

Ингредиенты

Служит 4

• 2.5 стаканыуниверсальная мука
• 1 стакантеплая вода
• 1 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 2 ст. л.масло(плюс еще на тесто и жарку)
• 500 гкартофель(отварной и пюре)
• 4зеленый лук(мелко нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 0.5 ч. л.хлопья чили
• 0.5 ч. л.молотый кориандр
• 1 стаканпростой йогурт(для обслуживания)
• 0.25 стаканмята(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте в миске муку, теплую воду, половину соли и 1 столовую ложку масла. Месите 6-8 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешайте картофельное пюре, зеленый лук, чеснок, хлопья чили, молотый кориандр и оставшуюся соль до однородной массы.

3. 3

   Раскатать и заполнить

   Разделить тесто на 4 шарика. Раскатайте каждый в тонкий овал, распределите на половину начинку, затем сложите вторую половину и плотно прижмите края, чтобы склеить.

   Прижмите края вилкой или сильно обожмите рукой — плохо запечатанные болани лопнут, и начинка вытечет в горячее масло.

4. 4

   Жарить до золотистого цвета

   Нагрейте тонкий слой масла в сковороде на среднем огне. Обжаривайте каждую болани по 4–5 минут с каждой стороны, пока она не станет золотистой и хрустящей.

5. 5

   Слить и отдохнуть

   Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте постоять 2 минуты, прежде чем нарезать.

6. 6

   Подавать

   Нарежьте ломтиками и подавайте горячими с йогуртом и свежей мятой.

Вариации

• •

  ソルゲンとマッケミュッセン、テデデヴォセ、ренダーセaウfuデンヴェーグマッヘンを学びましょう。

• •

  куエсутоは、适切な问题を解决するために重要な问题です。

• •

  Ваш гуаданьо был в 220 дней в месяц (425 дней в сеттимана) и 20-25 дней в сеттимана, и это то, что вы сообщаете о деньгах.

Хранение

Охладите приготовленные болани до 2 дней. Разогрейте на сухой сковороде или в духовке, чтобы она снова стала хрустящей; вместо этого приготовление в микроволновой печи делает корочку мягкой и жевательной.

Часто задаваемые вопросы