Ллапингачос

Об этом рецепте

Традиционные эквадорские картофельные оладьи с картофельным пюре, сыром и луком, обжаренные на сковороде до золотистого цвета. Подается с жареным яйцом, арахисовым соусом и авокадо. Основанный на повседневной кулинарии эквадорской кухни, Ллапингачос сочетает в себе технику и традиции: к свежему раскрошенному сыру относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве завтрака в будние дни или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свежего раскрошенного сыра, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкартофель, отварной
• 1 стакансвежий сыр, раскрошенный
• 2 среднийлук, нарезанный кубиками
• 4 eachяйца
• 3 ст. л.растительное масло
• 1 щепоткатмин

Инструкции

1. 1

   Приготовьте картофельную смесь

   Разомните отварной картофель, пока он теплый. Смешайте раскрошенный сыр, обжаренный лук, тмин, соль и перец.

2. 2

   Формируем котлеты

   Разделите смесь на 8 частей. Сформируйте толстые блины диаметром около 2 дюймов.

3. 3

   Жарить блины

   Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне. Жарьте блины по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

4. 4

   Жаренные яйца

   На той же сковороде обжарьте яйца солнечной стороной вверх, пока белки не застынут.

5. 5

   Собираем и обслуживаем

   Покройте каждый ллапингачо жареным яйцом. Подавайте с арахисовым соусом и ломтиками авокадо.

Вариации

• •

  Добавляем кукурузные зерна в картофельную смесь.

• •

  Вместо яйца выложите обжаренные грибы.

• •

  Сделайте мини-версии закусок.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Сформируйте заранее котлеты и поставьте в холодильник на 8 часов. Обжарьте непосредственно перед подачей на стол. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы