Энсеболладо

Об этом рецепте

Знаменитое эквадорское средство от похмелья и комфортная еда: сытный бульон из белой рыбы, юки и сладкого картофеля, покрытый жареным луком, кинзой и подаваемый с лаймом. Глубоко пикантный и глубоко удовлетворяющий. Основанный на повседневной кулинарии эквадорской кухни, ресторан Encebollado сочетает в себе технику и традиции: к филе белой рыбы относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть филе белой рыбы, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 gфиле белой рыбы
• 400 gюка, кубиками
• 2 mediumкрасный лук, тонко нарезанный
• 6 cupsрыбный бульон
• 3 tbspрастительное масло
• 3 tbspсвежая кинза, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Подготовьте базу

   Доведите рыбный бульон до кипения в большой кастрюле. Добавьте кубики юки и готовьте 12–15 минут до готовности.

2. 2

   Добавить рыбу

   Рыбу нарезаем кусочками. Добавьте в бульон и варите 8-10 минут до готовности.

3. 3

   Обжарить лук

   В отдельной сковороде нагрейте масло и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 8 минут.

4. 4

   Сезон

   Приправьте рагу солью, перцем и свежим соком лайма. Добавьте кинзу.

5. 5

   Подавать

   Разлейте тушеное мясо по тарелкам. Щедро посыпьте сверху жареным луком и подавайте с дольками лайма.

Вариации

• •

  Добавляем кусочки подорожника в рагу

• •

  Используйте креветки вместо рыбы

• •

  Добавьте сладкий картофель для большей фигуры

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 2 дней. Жареный лук лучше всего добавлять в свежем виде. Охладите в герметичном контейнере до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы