Баница (болгарское сырное тесто Филло)

Об этом рецепте

Баница — это болгарская выпечка для завтрака и застолья — рулон намазанных маслом листов филло, покрытых раскрошенной сиреной (болгарский рассольный белый сыр), взбитых яиц и острого йогурта, а затем запеченный до тех пор, пока поверхность не потрескается осколками. Классическая «баница сас сирена» — это ежедневный завтрак в выпечке по всей стране; Новогодняя версия (баница с касмети) прячет бумажные состояния внутри катушек и раскрывается в полночь, чтобы прочитать всеобщее пророчество. Техника приготовления напоминает боснийский бурек, но начинка уникальна для Болгарии: сочетание кислого йогурта и сыра придает банице сливочную консистенцию, которой нет в других пирогах филло со свежим сыром. Подается теплым с бозой (напиток из ферментированного проса) или айраном на завтрак или холодным из бумажного пакета, съеденным по дороге на работу.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 глисты теста фило (около 12 листов), размороженные
• 400 гсыр сирена или фета, раскрошенный
• 4 крупныйяйца
• 300 ггустой болгарский или греческий йогурт
• 150 гсливочное масло несоленое, растопленное
• 100 млподсолнечное масло
• 1 ч. л.пищевая сода
• 0.5 ч. л.белый перец
• 100 млгазированная вода, для окончательного разбрызгивания

Инструкции

1. 1

   Приготовить начинку

   В большой миске взбейте яйца до однородной массы. Добавьте йогурт, пищевую соду (она будет слегка пениться — это ожидаемо), белый перец и раскрошенный сыр. Замесить густое, комковое тесто.

2. 2

   Комбинируйте жиры

   Смешайте растопленное сливочное масло с подсолнечным маслом в небольшой миске — пополам получится правильный баланс вкуса и хрустящей корочки.

3. 3

   Выкладываем первый лист

   Разверните филло на влажном кухонном полотенце (предохраняет его от высыхания). Разложите 1 лист ровно. Слегка смажьте смесью сливочного масла. Распределите 3 столовые ложки сырной начинки вдоль одного длинного края тонкой полоской.

4. 4

   Свернуть в верёвку

   Сверните лист от себя в свободную длинную трубку. Не сжимайте сильно — более свободные булочки лучше надуваются.

5. 5

   Смотать в кастрюлю

   Слегка смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 26 см. Смотайте первую веревку от центра наружу. Повторите то же самое со всеми оставшимися листами, плавно соединяя веревки, пока кастрюля не заполнится одной непрерывной спиралью.

6. 6

   Кисть сверху

   Обильно смажьте верхнюю часть всей катушки оставшимся сливочным маслом. Не оставляйте филло сухим.

7. 7

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 200°C в течение 35–40 минут, пока корж не станет темно-золотистым и верх не начнет хрустеть при постукивании. В середине приготовления плесните по поверхности 100 мл газированной воды — этот болгарский прием для выпечки создает дополнительные пузыри.

8. 8

   Отдых

   Охладите 10 минут перед тем, как разрезать — прямо из духовки слои слишком испаряются, чтобы их можно было аккуратно нарезать.

9. 9

   Подавать

   Нарезать клиньями. Подавайте теплым с холодным айраном или бозой или упакуйте в бумажный пакет, чтобы позавтракать в дороге.

Вариации

• •

  Тиквеник — зимний вариант тыквы с тертой тыквой, грецкими орехами и корицей вместо сыра.

• •

  Баница с праз — популярный в Пловдиве вариант с луком-пореем и сыром.

• •

  Новогодняя баница — перед выпечкой сверните бумажные состояния (завернутые в фольгу) в рулоны.

Хранение

Лучше всего запеченный день. Охладите 3 дня; разогрейте при 180°C в течение 7 минут, чтобы он снова стал хрустящим. Хорошо замораживается и пропекается.

Часто задаваемые вопросы