Классический болгарский завтрак — свернутое в спираль филло, прослоенное сыром сирен, яйцами и йогуртом, запеченное до золотистого цвета и рассыпчатое.
Баница — это болгарская выпечка для завтрака и застолья — рулон намазанных маслом листов филло, покрытых раскрошенной сиреной (болгарский рассольный белый сыр), взбитых яиц и острого йогурта, а затем запеченный до тех пор, пока поверхность не потрескается осколками. Классическая «баница сас сирена» — это ежедневный завтрак в выпечке по всей стране; Новогодняя версия (баница с касмети) прячет бумажные состояния внутри катушек и раскрывается в полночь, чтобы прочитать всеобщее пророчество. Техника приготовления напоминает боснийский бурек, но начинка уникальна для Болгарии: сочетание кислого йогурта и сыра придает банице сливочную консистенцию, которой нет в других пирогах филло со свежим сыром. Подается теплым с бозой (напиток из ферментированного проса) или айраном на завтрак или холодным из бумажного пакета, съеденным по дороге на работу.
Служит 8
В большой миске взбейте яйца до однородной массы. Добавьте йогурт, пищевую соду (она будет слегка пениться — это ожидаемо), белый перец и раскрошенный сыр. Замесить густое, комковое тесто.
Смешайте растопленное сливочное масло с подсолнечным маслом в небольшой миске — пополам получится правильный баланс вкуса и хрустящей корочки.
Разверните филло на влажном кухонном полотенце (предохраняет его от высыхания). Разложите 1 лист ровно. Слегка смажьте смесью сливочного масла. Распределите 3 столовые ложки сырной начинки вдоль одного длинного края тонкой полоской.
Сверните лист от себя в свободную длинную трубку. Не сжимайте сильно — более свободные булочки лучше надуваются.
Слегка смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 26 см. Смотайте первую веревку от центра наружу. Повторите то же самое со всеми оставшимися листами, плавно соединяя веревки, пока кастрюля не заполнится одной непрерывной спиралью.
Обильно смажьте верхнюю часть всей катушки оставшимся сливочным маслом. Не оставляйте филло сухим.
Выпекайте при температуре 200°C в течение 35–40 минут, пока корж не станет темно-золотистым и верх не начнет хрустеть при постукивании. В середине приготовления плесните по поверхности 100 мл газированной воды — этот болгарский прием для выпечки создает дополнительные пузыри.
Охладите 10 минут перед тем, как разрезать — прямо из духовки слои слишком испаряются, чтобы их можно было аккуратно нарезать.
Нарезать клиньями. Подавайте теплым с холодным айраном или бозой или упакуйте в бумажный пакет, чтобы позавтракать в дороге.
Всегда держите филло накрытым влажным полотенцем — одна сухая минута, и простыни трескаются и становятся бесполезными.
Болгарская сирена острее и рассыпчатее феты; Если вы используете фету, добавьте в йогурт 1 чайную ложку лимонного сока, чтобы имитировать привкус.
Пищевая сода в начинке заставляет смесь слегка вздуваться внутри слоев — не игнорируйте это.
Тиквеник — зимний вариант тыквы с тертой тыквой, грецкими орехами и корицей вместо сыра.
Баница с праз — популярный в Пловдиве вариант с луком-пореем и сыром.
Новогодняя баница — перед выпечкой сверните бумажные состояния (завернутые в фольгу) в рулоны.
Лучше всего запеченный день. Охладите 3 дня; разогрейте при 180°C в течение 7 минут, чтобы он снова стал хрустящим. Хорошо замораживается и пропекается.
Баница восходит к средневековым болгарским кухням, упомянутым в церковных документах XII века. Современная спиральная форма возникла в 18 и 19 веках вместе с распространением тонкого, как бумага, филло из греческой и турецкой выпечки под влиянием Османской империи, в то время как начинка из сирены и йогурта оставалась отчетливо болгарской.
Две причины — слишком много начинки на лист (используйте тонкую полоску) или вы нарезали ее до того, как она отдохнет. Всегда прохладно 10 минут; пар должен выходить.
Йогурт необходим для придания остроты и нежности. Сметана – ближайший заменитель. Обычное молоко сделает его пресным и слегка сухим.
Баница всегда свернута, всегда содержит йогурт в начинке и имеет ярко выраженный болгарский вкус. Бёрек — это более обширное турецкое семейство пирожных филло с разнообразными формами и начинками.
За порцию (160g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
