Таратор (болгарский холодный огуречный йогуртовый суп)

Об этом рецепте

Таратор — съедобный болгарский ответ на летнюю жару — тонкий ледяной суп из процеженного йогурта, разбавленного водой, с нарезанным кубиками огурцом, измельченными грецкими орехами, сырым чесноком, свежим укропом и небольшим количеством подсолнечного или орехового масла. Его разливают из глиняных кувшинов на деревенских обедах, подают в стеклянных стаканах в качестве закуски в ресторанах Софии, а в разгар августа разливают в миски с плавающими сверху кубиками льда. Несмотря на простоту, баланс точен — слишком много чеснока, и он подгорит; слишком много воды, и она разжижается до нуля; слишком мало укропа, и на вкус он напоминает заправку, а не суп. Настоящий болгарский таратор должен использовать йогурт в болгарском стиле, приготовленный из Lactobacillus bulgaricus, бактерии, обнаруженной в Болгарии и названной в честь страны, которая придает йогурту характерный привкус и густую консистенцию.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гБолгарский или густой греческий йогурт
• 400 млледяная вода
• 2 среднийогурцы, очищенные и мелко нарезанные
• 60 гочищенные грецкие орехи, мелко измельченные
• 2 зубчикачеснок, очень мелко натертый или истолченный до состояния пасты
• 3 ст. л.свежий укроп, мелко нарезанный
• 2 ст. л.масло грецкого ореха или подсолнечное масло
• 1 ч. л.мелкая соль
• 1 ст. л.белый винный уксус (по желанию)
• кубики льда, для подачи

Инструкции

1. 1

   Подготовьте огурцы

   Огурцы очистите и нарежьте очень маленькими (4 мм) кубиками. Откиньте на дуршлаг 1/2 чайной ложки соли и дайте стечь 10 минут — это концентрирует вкус и удаляет лишнюю воду.

2. 2

   Раздавить грецкие орехи

   Поместите грецкие орехи в ступку или пакет с застежкой-молнией. Крупно раздавите пестиком или скалкой — вам нужны кусочки размером с камешек, а не порошок.

3. 3

   Сделать чесночную пасту

   Разотрите чеснок со щепоткой соли до однородной пасты. Этот шаг очень важен — измельченный чеснок остается жестким, паста растворяется в йогурте.

4. 4

   Взбейте основу

   В большой миске взбейте йогурт с холодной водой до получения однородной и жидкой консистенции. Добавьте чесночную пасту, оставшуюся соль и масло. Взбейте еще раз.

5. 5

   Объединить

   Промокните огурец кухонным полотенцем. Добавьте огурцы, измельченные грецкие орехи и большую часть укропа в йогуртовую основу. Вкус; отрегулируйте соль и добавьте уксус, если вам нравится более острый вкус.

6. 6

   Холод

   Охладите минимум на 1 час, а лучше на 2. Для правильного вкуса таратор должен быть ледяным.

7. 7

   Подавать

   Перед подачей перемешайте — йогурт немного расслаивается. Разлейте по стеклянным мискам или стаканам. Положите в каждый по 2 кубика льда. Сбрызните нитью орехового масла и посыпьте оставшимся укропом.

Вариации

• •

  Снежанка (салат «Белоснежка») — ту же смесь процедите на ночь в марлю, чтобы получилась густая подливка, которую едят с хлебом.

• •

  Добавьте 1 столовую ложку мелко нарезанной свежей мяты с укропом, чтобы придать блюду более прохладный оттенок.

• •

  Откажитесь от грецких орехов и выберите более легкий и быстрый повседневный вариант.

Хранение

Охладите до 2 дней. Перед подачей хорошо перемешайте. Не замораживайте — йогурт расслаивается необратимо.

Часто задаваемые вопросы