Терпкий, тёплый суп йогурта, матсуна и дробленой пшеницы, тушённый со свежими травами — успокаивающий основной элемент армянской домашней кухни.
Спас — это тёплый, терпкий суп, построенный на матсуне, толстом армянском кисломолочном йогурте, разбавленном и тушённом с дробленой пшеницей или мелким булгуром, пока он не станет шелковистой, пикантной кашей-супом. Хитрость к спасу — контроль температуры: йогурт свёртывается при высокой температуре, так что горшок постоянно помешивается и держится при едва кипящей температуре, пока смесь яйца и муки или кукурузного крахмала стабилизирует молочные продукты. Свежие травы, чаще всего кориандр и мята, перемешиваются ближе к концу, давая готовому супу яркий, травяной подъём против кисломолочной кремовости супа. Спас считается восстанавливающим, часто подаваемым, чтобы успокоить расстроенный желудок или холод, и он появляется на армянских столах круглогодично, горячий зимой и иногда охлаждённый летом, когда он напоминает пикантный, пшеничный-сгущённый ласси.
Служит 6
Промойте булгур в холодной воде и отложите, чтобы немного смягчиться, примерно 10 минут.
В большом горшке взбейте йогурт, яйцо, муку и чашку воды или бульона вместе, пока полностью не станет гладким — это предотвращает йогурт от расщепления, как только он нагреется.
Взбейте оставшуюся воду или бульон и соль. Установите горшок над низким огнём и доведите до очень нежного кипения, постоянно взбивая и никогда не позволяя ему сильно кипеть.
Перемешайте осушенный булгур. Продолжайте нежно тушить, часто помешивая, 20–25 минут, пока пшеница не станет мягкой и суп не загустеет до лёгкой, кремовой консистенции.
В малой кастрюле растопите масло и поджарьте лук, пока не станет мягким и золотистым, примерно 8 минут. Перемешайте сушёную мяту в конце.
Перемешайте маслянистую смесь лука в суп вместе со свежим кориандром и мятой. Тушите ещё 2–3 минуты.
Пробуйте и отрегулируйте соль. Разлейте горячо в чаши; некоторые повара заканчивают каждую чашу маленьким дополнительным кусочком растопленного масла.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Взбивание яйца и муки в йогурт перед тем, как он коснётся тепла — это единственный самый важный шаг — пропустите его, и йогурт свернётся в зернистые комки.
Держите тепло низким и часто взбивайте во время готовки; спас никогда не должен приходить в кипящий кипяток.
Используйте полножирный, толстый йогурт (или процеженный греческий йогурт, немного разбавленный) для самой богатой, самой стабильной текстуры.
Подавайте охлаждённым летом, разбавленным немного дополнительной холодной водой, похожим на пикантный суп на основе айрана.
Добавьте готовый нут или маленькие тефтели для более плотной, более существенной версии.
Некоторые регионы используют рис вместо булгура для более мягкой, более тонкой текстуры.
Охладите в герметичном контейнере до 3 дней. Аккуратно разогрейте на низком огне, постоянно помешивая, так как высокое тепло вызовет отделение йогурта; добавьте брызги воды, если оно слишком загустело.
Спас — это традиционное армянское блюдо, укоренённое в более широкой кавказской и ближневосточной традиции приготовленных йогуртных супов, приготавливаемых на протяжении веков в армянских домохозяйствах как легко усвояемая, восстанавливающая еда. Он остаётся общей домашней комфортной едой, часто готовят, когда кто-нибудь в семье чувствует себя плохо.
Йогурт был либо нагрет слишком быстро, либо не стабилизирован сначала смесью яйца и муки — всегда взбивайте их перед горшком на огне и держите кипение нежным на протяжении всего времени.
Да — разбавьте полножирный греческий йогурт небольшим количеством дополнительной воды или молока сначала, так как он толще и более концентрирован, чем стандартный йогурт.
Маленькие формы пасты, такие как орзо, или даже рис, могут заменить, хотя текстура и немного ореховый вкус будут отличаться от традиционной версии.
Традиционно горячим, особенно в более холодные месяцы, но он также наслаждается охлаждённым летом как терпкий, освежающий суп, похожий по духу на толстый, пикантный йогуртный напиток.
За порцию (320g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
