Индийский суп из йогурта и нутовой муки (Кадхи)

Об этом рецепте

Кадхи — это суп Северной и Западной Индии, приготовленный на необычной комбинации йогурта и нутовой муки (безан), взбитых вместе и тушенных до тех пор, пока он не загустеет и не превратится в острую, текучую основу, а не свернется — трюк, который зависит от постоянного помешивания, пока смесь нагревается. В каждом регионе есть своя версия; этот склоняется к стилям пенджаби и гуджарати и завершается тадкой из семян горчицы, тмина и листьев карри, распущенных в горячем топленом масле. Успех супа зависит от двух вещей: взбивания йогурта и безана в однородную кашицу до того, как она попадет на огонь, и поддержания кастрюли на медленном огне, а не на сильном кипении, что может привести к расслоению йогурта. Как только он загустеет до консистенции, напоминающей суп и легкий соус, сверху выливают темперированные специи, которые громко шипят и выделяют свой аромат прямо в блюдо. Кадхи традиционно едят с простым рисом, приготовленным на пару, кислинка йогурта и насыщенность темперирующего масла впитываются в каждую ложку — простое, согревающее блюдо, являющееся основным продуктом повседневной индийской домашней кухни, а не ресторанным блюдом.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканпростой йогурт, взбитый до гладкости
• 0.33 стаканнутовая мука (безан)
• 3 стаканвода
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.соль
• 3 ст. л.топленое масло
• 1 ч. л.семена горчицы
• 1 ч. л.семена тмина
• 1 щепоткаасафетида (хинг)
• 10 leafлистья карри
• 2 целыйсушеный красный перец чили
• 1 целыйзеленый перец чили, разрез
• 0.25 стаканкинза, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Сделать основу

   Взбейте йогурт и безан в миске до получения однородной массы без комочков, затем добавьте воду, куркуму и соль.

2. 2

   Осторожно кипятить

   Вылейте смесь в кастрюлю и доведите до слабого кипения на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить расслоение и прилипание. Варить 20-25 минут, пока немного не загустеет.

3. 3

   Сделайте закалку

   В небольшой кастрюле нагрейте топленое масло на среднем огне. Добавьте семена горчицы и дайте им лопнуть, затем добавьте семена тмина, асафетиду, листья карри, сушеный перец чили и зеленый перец чили.

4. 4

   Объединить

   Как только листья карри станут хрустящими и ароматными, полейте кадхи шипящей заправкой.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Добавьте кинзу и подавайте горячим с отварным рисом.

Вариации

• •

  Добавьте пакоры (оладьи из нута) прямо в кади — получится пенджабская версия кади пакора.

• •

  Используйте жирное кокосовое молоко вместо половины йогурта для более сладкого кади в гуджаратском стиле.

• •

  Добавьте щепотку сахара — для сладко-кислого баланса в гуджаратском духе.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 3 дней; осторожно разогрейте на слабом огне, помешивая, и добавьте немного воды, если смесь слишком загустела.

Часто задаваемые вопросы