Индийские лепешки с чатни из тамаринда и лайма

Об этом рецепте

В нем сочетаются повседневные роти — лепешки из цельнозерновой муки, приготовленные прямо на горячей таве, пока они не вздуты и не начнут пузыриться, — с тамариндовым чатни, заточенным лаймом. Комбинация вдохновлена кисло-сладкими тамариндовыми чатни, которые сопровождают уличные закуски, такие как самса и чаат, по всей Индии. Сам чатни, приготовленный из мякоти тамаринда, сваренной с неочищенным пальмовым сахаром и специями, является основным продуктом кладовой во многих индийских домах и хранится под рукой именно для такого быстрого приготовления. Равномерное раскатывание теста и приготовление его на хорошо разогретой таве определяют, станет ли роти легким и мягким или останется плоским и жестким. Тесту нужен небольшой отдых после замеса, чтобы клейковина достаточно расслабилась, чтобы раскататься тонко, не пружиня, а тава должна быть по-настоящему горячей — капля воды должна шипеть и испаряться почти мгновенно, когда она попадает на поверхность. Подается теплым, разорванным на куски и протянутым через чатни. Это простая, но сытная легкая еда или закуска, более близкая к тому, как лепешки и чатни едят как повседневное сочетание, а не как готовое ресторанное блюдо.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканцельнозерновая мука (атта)
• 1 ч. л.соль
• 1 ст. л.масло
• 0.75 стакантеплая вода плюс еще по мере необходимости
• 150 гтамариндовая мякоть
• 1 стакангорячая вода для тамаринда
• 0.5 стаканнеочищенный пальмовый сахар, тертый
• 1 ч. л.жареный порошок тмина
• 0.5 ч. л.красный порошок чили
• 0.5 ч. л.соль для чатни
• 1 ст. л.сок лайма
• 2 ст. л.топленое масло для приготовления роти

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку и соль, постепенно добавляйте масло и теплую воду, замешивая, пока не получите гладкое, мягкое тесто. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут.

2. 2

   Приготовьте чатни из тамаринда

   Замочите мякоть тамаринда в горячей воде на 15 минут, затем разомните и процедите через сито, чтобы извлечь мякоть, удаляя волокна и семена.

3. 3

   Варить чатни на медленном огне

   Варите тамариндовую жидкость с неочищенным пальмовым сахаром, порошком тмина, порошком чили и солью на среднем огне в течение 10–12 минут, пока она не загустеет до сиропообразной консистенции. Добавьте сок лайма и снимите с огня.

4. 4

   Сверните роти

   Разделите тесто на 8 шариков. Раскатайте каждый на посыпанной мукой поверхности в тонкий круг диаметром около 6 дюймов.

5. 5

   Приготовить роти

   Готовьте каждый роти на горячей сухой таве по 30–45 секунд с каждой стороны, пока не образуются пузырьки, затем готовьте непосредственно над открытым пламенем или аккуратно прижмите таву тканью, пока она не вздуется.

6. 6

   Подавать

   Слегка смажьте теплые роти топленым маслом и подавайте вместе с чатни из тамаринда и лайма.

Вариации

• •

  クエсутоо进めて、フェンダを见つけてください。

• •

  サイトでは非セニエンテ、サイトでは非セニエンテ、サイトでは非セニエンテ。

• •

  罗蒂吉尼・科泽・帕拉・里托阿尼阿尼・罗特吉尼・科泽尼・帕拉・里托阿尼ア・ロティs уни・ケーセ・パラ・ририкару・риниаすべては、私が直面することです。

Хранение

Храните приготовленные роти, завернутые в чистое полотенце, при комнатной температуре в течение нескольких часов или храните в холодильнике до 2 дней и разогрейте на горячей таве. Чатни хранится в закрытой банке в холодильнике до 3 недель.

Часто задаваемые вопросы