Титияс

Об этом рецепте

Титияс — это традиционная лепешка чаморро на Гуаме, приготовленная либо из маса харины (кукурузы), либо из муки общего назначения, кокосового молока и небольшого количества сахара. Приготовленные на сухой сковороде, они мягкие, слегка жевательные и являются незаменимым дополнением к келагуэну и другим блюдам чаморро.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканымаса харина (или универсальная мука)
• 1/2 стаканкокосовое молоко
• 1 ст. л.сахар
• 1/2 ч. л.соль
• 2-4 ст. л.теплая вода (по необходимости)

Инструкции

1. 1

   Замесить тесто

   Смешайте маса харину, сахар и соль. Добавьте кокосовое молоко и перемешайте; добавляйте воду по столовой ложке, пока не образуется мягкое, податливое тесто.

2. 2

   Отдых

   Накройте и оставьте на 10 минут.

   Маса харина впитывает жидкость иначе, чем мука — для полного увлажнения ей требуется минута. Дайте тесту отдохнуть 2 минуты после первоначального замешивания, прежде чем решить, нужно ли еще воды.

3. 3

   Форма

   Разделить на 8 шариков. Прижмите или раскатайте каждый в тонкий круг диаметром около 15 см.

4. 4

   Кук

   Обжаривайте на сухой сковороде средней температуры по 1–2 минуты с каждой стороны, пока не появятся легкие пятна и не будет готово. Сохраняйте тепло, завернув в ткань.

   Пресс для тортильи, завернутый в полиэтиленовую пленку, обеспечивает быстрое и равномерное формование, но скалка и два листа полиэтиленовой пленки подойдут одинаково хорошо.

5. 5

   Нагрейте сковородку

   Нагрейте сухую чугунную сковороду, комал или тяжелую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 2–3 минут, пока капля воды, попавшая на поверхность, не отскочит и не испарится. Масло не используется — сухая, горячая поверхность создает характерный светлый узор в крапинку на поверхности титии.

6. 6

   Приготовить титьяс

   Поместите одну титию на сухую сковороду. Готовьте 60–90 секунд с первой стороны — вы увидите, что края начнут подсыхать, а поверхность начнет вздуваться мелкими пузырьками. Переверните и готовьте еще 60 секунд на второй стороне, пока не появятся маленькие коричневые крапинки и тития не будет полностью прожарена, но останется мягкой и податливой. Отрегулируйте температуру, если они подрумяниваются слишком быстро.

7. 7

   Сохраняйте теплым и подавайте

   Сложите приготовленные титии на тарелку и заверните в чистую кухонную ткань или фольгу, чтобы они оставались мягкими и теплыми — при складывании создается мягкий пар, который делает их гибкими. Подавайте теплым вместе с келагуэном, красным рисом или барбекю из чаморро. Тития должна быть достаточно мягкой, чтобы ее можно было складывать и вынимать, не трескаясь.

Вариации

• •

  Добавьте тертый кокос в тесто для большей текстуры.

• •

  Используйте муку, чтобы получить более мягкие и жевательные титии.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Заверните в фольгу и поставьте в холодильник на срок до 3 дней; разогреть на сухой сковороде.

Часто задаваемые вопросы