Титияс — это традиционная лепешка чаморро на Гуаме, приготовленная либо из маса харины (кукурузы), либо из муки общего назначения, кокосового молока и небольшого количества сахара. Приготовленные на сухой сковороде, они мягкие, слегка жевательные и являются незаменимым дополнением к келагуэну и другим блюдам чаморро.
Служит 4
Смешайте маса харину, сахар и соль. Добавьте кокосовое молоко и перемешайте; добавляйте воду по столовой ложке, пока не образуется мягкое, податливое тесто.
Накройте и оставьте на 10 минут.
Masa harina absorbs liquid differently than flour — it takes a minute for it to fully hydrate. Give the dough a 2-minute rest after initial mixing before deciding if more water is needed.
Разделить на 8 шариков. Прижмите или раскатайте каждый в тонкий круг диаметром около 15 см.
Обжаривайте на сухой сковороде средней температуры по 1–2 минуты с каждой стороны, пока не появятся легкие пятна и не будет готово. Сохраняйте тепло, завернув в ткань.
A tortilla press wrapped in plastic sheeting makes shaping fast and consistent, but a rolling pin and two sheets of plastic wrap work equally well.
Heat a dry cast-iron skillet, comal, or heavy non-stick pan over medium heat for 2–3 minutes until a drop of water flicked onto the surface bounces and evaporates immediately. No oil is used — a dry, hot surface is what creates the characteristic light speckle pattern on the titiyas surface.
Place one titiyas in the dry pan. Cook for 60–90 seconds on the first side — you will see the edges begin to look dry and the surface start to puff in small bubbles. Flip and cook for another 60 seconds on the second side until you see small brown speckles and the titiyas is cooked through but still soft and pliable. Adjust heat if they're browning too quickly.
Stack the cooked titiyas on a plate and wrap in a clean kitchen cloth or foil to keep them soft and warm — stacking creates gentle steam that keeps them pliable. Serve warm alongside kelaguen, red rice, or Chamorro barbecue. Titiyas should be soft enough to fold and scoop without cracking.
Не пережаривайте — они должны оставаться мягкими и податливыми.
Пресс для тортильи ускоряет формование.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте тертый кокос в тесто для большей текстуры.
Используйте муку, чтобы получить более мягкие и жевательные титии.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Заверните в фольгу и поставьте в холодильник на срок до 3 дней; разогреть на сухой сковороде.
Тития готовилась на Гуаме на протяжении веков, превратившись из древних лепешек из зерна чаморро в сегодняшние лепешки, приготовленные на сковородке.
Нет, маса харина — это никстамализованная кукурузная мука с характерным вкусом.
Да, заморозить, заложив между ними пергаментом, на срок до 2 месяцев.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (100g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
