Красный рис

Об этом рецепте

Красный рис — это гарнир кухни чаморро на Гуаме и Сайпане. Обычный длиннозерный рис варят на медленном огне с порошком ачиоте (аннато), луком и чесноком, приобретая яркий оранжево-красный цвет. Он появляется на каждой фиесте, барбекю и семейном собрании.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 cupsдлиннозерный белый рис
• 1 tbspпорошок ачиоте (аннато)
• 1 mediumлук, мелко нарезанный
• 3 clovesчеснок, измельченный
• 2.5 cupsвода или куриный бульон
• 1 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Обжаренные ароматические вещества

   Обжарьте лук в небольшом количестве масла в средней кастрюле на среднем огне до мягкости, около 3 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

   Long-grain white rice (regular or jasmine) works best here — short-grain or medium-grain rice releases more starch and tends to produce a stickier result.

2. 2

   Тост ачиоте

   Добавьте порошок ачиоте и готовьте 30 секунд до появления аромата.

3. 3

   Добавьте рис и жидкость

   Добавьте промытый рис, воду или бульон и соль. Перемешайте и доведите до кипения.

4. 4

   Steam

   Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и готовьте 18 минут. Взбейте вилкой и подавайте.

5. 5

   Steam the rice

   Once the liquid reaches a full boil, reduce the heat to the absolute lowest setting, place the lid on tightly, and cook undisturbed for 18 minutes. Do not lift the lid during cooking — the steam trapped inside is what cooks the rice evenly. At 18 minutes, turn off the heat but leave the lid on for an additional 5 minutes to allow the steam to finish the job.

   For a rice cooker method: sauté the aromatics and achiote in a separate pan, then transfer everything to the rice cooker bowl with the rinsed rice and water, and cook on the standard cycle.

6. 6

   Fluff and serve

   Remove the lid and fluff the rice gently with a fork, lifting from the bottom to distribute the achiote colour and aromatic flavour throughout. Taste and adjust salt. The rice should be a uniform vibrant orange-red throughout, with separate, fluffy grains and a faint sheen. Serve immediately as a side dish for kelaguen, Chamorro barbecue chicken, or beef estufao.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанные кубиками спагетти или бекон для большей насыщенности.

• •

  Используйте жасминовый рис для более мягкой текстуры.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; разогрейте с небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы