Красный рис

Об этом рецепте

Красный рис — это гарнир кухни чаморро на Гуаме и Сайпане. Обычный длиннозерный рис варят на медленном огне с порошком ачиоте (аннато), луком и чесноком, приобретая яркий оранжево-красный цвет. Он появляется на каждой фиесте, барбекю и семейном собрании.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыдлиннозерный белый рис
• 1 ст. л.порошок ачиоте (аннато)
• 1 среднийлук, мелко нарезанный
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 2.5 стаканывода или куриный бульон
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Обжаренные ароматические вещества

   Обжарьте лук в небольшом количестве масла в средней кастрюле на среднем огне до мягкости, около 3 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

   Лучше всего здесь подойдет длиннозерный белый рис (обычный или жасминовый) — рис с коротким или средним зерном выделяет больше крахмала и имеет тенденцию давать более липкий результат.

2. 2

   Тост ачиоте

   Добавьте порошок ачиоте и готовьте 30 секунд до появления аромата.

3. 3

   Добавьте рис и жидкость

   Добавьте промытый рис, воду или бульон и соль. Перемешайте и доведите до кипения.

4. 4

   Добавьте рис и жидкость

   Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и готовьте 18 минут. Взбейте вилкой и подавайте.

5. 5

   Steam the rice

   Как только жидкость закипит, убавьте огонь до самого низкого уровня, плотно закройте крышку и готовьте, не беспокоя, 18 минут. Не поднимайте крышку во время приготовления — пар, оставшийся внутри, обеспечивает равномерную прожарку риса. Через 18 минут выключите огонь, но оставьте крышку открытой еще на 5 минут, чтобы пар завершил свою работу.

   Для метода рисоварки: обжарьте ароматические вещества и ачиоте в отдельной кастрюле, затем переложите все в чашу рисоварки с промытым рисом и водой и готовьте в стандартном цикле.

6. 6

   Fluff and serve

   Снимите крышку и аккуратно перемешайте рис вилкой, поднимая его снизу, чтобы равномерно распределить цвет ачиоте и ароматный вкус. Попробуйте и отрегулируйте соль. Рис должен быть однородным, ярким оранжево-красным цветом, с отдельными пушистыми зернами и слабым блеском. Подавайте сразу же в качестве гарнира к келагуэну, курице-барбекю чаморро или эстуфао из говядины.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанные кубиками спагетти или бекон для большей насыщенности.

• •

  Используйте жасминовый рис для более мягкой текстуры.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; разогрейте с небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы