Сытная ливанская муджадара — зеленая чечевица, медленно приготовленная с рисом и покрытая сладкими, глубоко карамелизованными луковыми кольцами. Веганская комфортная еда во всей красе.
Муджадара (مجدرة) переводится буквально как «рябый» — отсылка к чечевице, усеивающей рис, как веснушки, — но это скромное название противоречит необычайной глубине вкуса, которого достигает это блюдо. Это одно из старейших блюд в кулинарной истории человечества, рецепт которого записан в иракском Китаб ат-Табих 1226 года нашей эры. На протяжении веков оно считалось крестьянской едой и получило прозвище «блюдо Исава» в связи с библейской историей об Исаве, который обменял свое первородство на «красную похлебку». Сегодня его отмечают в Ливане, Сирии и Иордании как одно из главных вегетарианских блюд арабского мира. Магия муджадары полностью заключается в луке: его нарезают тонкими ломтиками и медленно обжаривают на оливковом масле в течение 30–40 минут, пока он не станет темно-красного цвета, сладким и почти джемовым. Половину добавляют в рис с чечевицей, половину выкладывают сверху в качестве хрустящего карамелизированного гарнира. Подаваемая с прохладным йогуртом или простым томатным салатом, муджадара очень сытна, питательна и не требует ничего дорогого или экзотического.
Служит 4
Нагрейте 60 мл оливкового масла в широкой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте весь нарезанный лук и щепотку соли. Готовьте, время от времени помешивая, 35–45 минут, пока он не станет темно-золотисто-коричневым и почти не станет джемом.
Не торопитесь на этом этапе с сильным нагревом — именно медленная карамелизация делает муджадару необычной. Терпение здесь решает все.
Пока лук карамелизируется, положите в кастрюлю промытую чечевицу и залейте холодной водой на 5 см. Доведите до кипения, варите 15 минут, пока он не станет едва мягким. Слейте воду и отложите в сторону.
Удалите половину карамелизированного лука и отложите для посыпки. К оставшемуся на сковороде луку добавьте тмин, душистый перец, корицу и черный перец. Перемешивайте 30 секунд до появления аромата.
Добавьте отваренную чечевицу и промытый рис в сковороду с луком. Влейте 700 мл воды или бульона, добавьте 1,5 ч. л. соли и перемешайте. Доведите до кипения.
После закипания уменьшите огонь до минимально возможного, плотно накройте крышкой (или закройте фольгой, а затем крышкой) и варите 20 минут. В это время не поднимайте крышку.
Положите под крышку чистое кухонное полотенце, чтобы впитать пар — так крупинки станут более рыхлыми и отдельными.
Снимите с огня, оставьте крышку закрытой и дайте постоять 10 минут. Тем временем верните отложенный лук на сухую сковороду или в уже пустую емкость для варки чечевицы и обжаривайте на среднем или сильном огне 5 минут, пока он не станет слегка хрустящим.
Взбейте муджадару вилкой и выложите горкой на сервировочное блюдо. Сверху выложите хрустящий карамелизированный лук. Полить оставшимися 20 мл оливкового масла и подавать с йогуртом и простым салатом из помидоров и огурцов.
ピュイ・メルシメクロール・オ・イスパNIョール・パルディナ・メルシメメクロール・クランniーシェキルデ・ラパヤ・ドヌシュン・クルムズ・メルシメクルデン・ダハ・イ・ユタルラー。
すぐに、あなたの情报を确认してください。और देखेंあなたのことをもっと知りましょう。
所要时间は10分、约200分です。
回答 (куруミズ): Pirinci iri bulgurla değiştirin et Suriye-Lübnan variasyonu icin le salçası ekleyin。
重要: Кузей Любнанда яйгин олан бу версия、цеце булгур кулланылир ве бу ширмейи даха хызли хале получитьирир。
Храните остатки в холодильнике до 4 дней. Разогрейте, добавив немного воды, в закрытой кастрюле на медленном огне. Лук размягчается при хранении; При желании обжарьте их отдельно на сковороде.
Блюдо под названием «муджадара» появляется в «Китаб ат-Табих» («Книга блюд»), написанной в Багдаде в 1226 году нашей эры, что делает его одним из наиболее исторически задокументированных рецептов средневекового арабского мира. Блюдо распространилось по Леванту и прочно вошло в кулинарию ливанских деревень, где оно поддерживало семьи в трудные времена. Ливанские христиане традиционно ели его по постным пятницам, и сегодня оно остается типичным блюдом постного дня во всем Леванте.
私は、产业分野での食事や健康管理を行っており、问题がなければ、安全な环境を提供します。ベンゼri・ドク・ドク・エルツテン。何も问题はありません。
请注意，在 2 小时内，您将无法正常工作。 Сертификат о том, что прибор не является наиболее выгодным (вы не можете использовать его)、até 5. Сертификат que o aparelho não seja mais benéfico.
ikushi・デ・aiin・deresede・rezetorideiru。Bitte Beachten Sie、o Bearbeitungszeit nicht erreicht werden kann。Questo notsignifica che hai问题は解决决策です。
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.