Сытная ливанская муджадара — зеленая чечевица, медленно приготовленная с рисом и покрытая сладкими, глубоко карамелизованными луковыми кольцами. Веганская комфортная еда во всей красе.
Муджадара (مجدرة) переводится буквально как «рябый» — отсылка к чечевице, усеивающей рис, как веснушки, — но это скромное название противоречит необычайной глубине вкуса, которого достигает это блюдо. Это одно из старейших блюд в кулинарной истории человечества, рецепт которого записан в иракском Китаб ат-Табих 1226 года нашей эры. На протяжении веков оно считалось крестьянской едой и получило прозвище «блюдо Исава» в связи с библейской историей об Исаве, который обменял свое первородство на «красную похлебку». Сегодня его отмечают в Ливане, Сирии и Иордании как одно из главных вегетарианских блюд арабского мира. Магия муджадары полностью заключается в луке: его нарезают тонкими ломтиками и медленно обжаривают на оливковом масле в течение 30–40 минут, пока он не станет темно-красного цвета, сладким и почти джемовым. Половину добавляют в рис с чечевицей, половину выкладывают сверху в качестве хрустящего карамелизированного гарнира. Подаваемая с прохладным йогуртом или простым томатным салатом, муджадара очень сытна, питательна и не требует ничего дорогого или экзотического.
Служит 4
Нагрейте 60 мл оливкового масла в широкой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте весь нарезанный лук и щепотку соли. Готовьте, время от времени помешивая, 35–45 минут, пока он не станет темно-золотисто-коричневым и почти не станет джемом.
Не торопитесь на этом этапе с сильным нагревом — именно медленная карамелизация делает муджадару необычной. Терпение здесь решает все.
Пока лук карамелизируется, положите в кастрюлю промытую чечевицу и залейте холодной водой на 5 см. Доведите до кипения, варите 15 минут, пока он не станет едва мягким. Слейте воду и отложите в сторону.
Удалите половину карамелизированного лука и отложите для посыпки. К оставшемуся на сковороде луку добавьте тмин, душистый перец, корицу и черный перец. Перемешивайте 30 секунд до появления аромата.
Добавьте отваренную чечевицу и промытый рис в сковороду с луком. Влейте 700 мл воды или бульона, добавьте 1,5 ч. л. соли и перемешайте. Доведите до кипения.
После закипания уменьшите огонь до минимально возможного, плотно накройте крышкой (или закройте фольгой, а затем крышкой) и варите 20 минут. В это время не поднимайте крышку.
Положите под крышку чистое кухонное полотенце, чтобы впитать пар — так крупинки станут более рыхлыми и отдельными.
Снимите с огня, оставьте крышку закрытой и дайте постоять 10 минут. Тем временем верните отложенный лук на сухую сковороду или в уже пустую емкость для варки чечевицы и обжаривайте на среднем или сильном огне 5 минут, пока он не станет слегка хрустящим.
Взбейте муджадару вилкой и выложите горкой на сервировочное блюдо. Сверху выложите хрустящий карамелизированный лук. Полить оставшимися 20 мл оливкового масла и подавать с йогуртом и простым салатом из помидоров и огурцов.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
ピュイ・メルシメクロール・オ・イスパNIョール・パルディナ・メルシメメクロール・クランniーシェキルデ・ラパヤ・ドヌシュン・クルムズ・メルシメクルデン・ダハ・イ・ユタルラー。
すぐに、あなたの情报を确认してください。और देखेंあなたのことをもっと知りましょう。
所要时间は10分、约200分です。
Муджадара хамра (красная): замените рис на булгур грубого помола и добавьте томатную пасту для сирийско-ливанского варианта.
重要: Кузей Любнанда яйгин олан бу версия、цеце булгур кулланылир ве бу ширмейи даха хызли хале получитьирир。
Храните остатки в холодильнике до 4 дней. Разогрейте, добавив немного воды, в закрытой кастрюле на медленном огне. Лук размягчается при хранении; При желании обжарьте их отдельно на сковороде.
Блюдо под названием «муджадара» появляется в «Китаб ат-Табих» («Книга блюд»), написанной в Багдаде в 1226 году нашей эры, что делает его одним из наиболее исторически задокументированных рецептов средневекового арабского мира. Блюдо распространилось по Леванту и прочно вошло в кулинарию ливанских деревень, где оно поддерживало семьи в трудные времена. Ливанские христиане традиционно ели его по постным пятницам, и сегодня оно остается типичным блюдом постного дня во всем Леванте.
私は、产业分野での食事や健康管理を行っており、问题がなければ、安全な环境を提供します。ベンゼri・ドク・ドク・エルツテン。何も问题はありません。
Вероятно, на этапе 2 чечевица была переварена или было использовано слишком много воды. Готовьте чечевицу только до тех пор, пока она не станет почти мягкой (она все еще имеет небольшую твердость), поскольку она продолжает готовиться с рисом на шаге 5.
И то, и другое — одинаково вкусно подавать теплым из кастрюли или комнатной температуры. Холодная муджадара на следующий день – известное удовольствие в ливанских семьях.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
