Муджадара (ливанская чечевица и рис с хрустящим луком)

Об этом рецепте

Муджадара (مجدرة) переводится буквально как «рябый» — отсылка к чечевице, усеивающей рис, как веснушки, — но это скромное название противоречит необычайной глубине вкуса, которого достигает это блюдо. Это одно из старейших блюд в кулинарной истории человечества, рецепт которого записан в иракском Китаб ат-Табих 1226 года нашей эры. На протяжении веков оно считалось крестьянской едой и получило прозвище «блюдо Исава» в связи с библейской историей об Исаве, который обменял свое первородство на «красную похлебку». Сегодня его отмечают в Ливане, Сирии и Иордании как одно из главных вегетарианских блюд арабского мира. Магия муджадары полностью заключается в луке: его нарезают тонкими ломтиками и медленно обжаривают на оливковом масле в течение 30–40 минут, пока он не станет темно-красного цвета, сладким и почти джемовым. Половину добавляют в рис с чечевицей, половину выкладывают сверху в качестве хрустящего карамелизированного гарнира. Подаваемая с прохладным йогуртом или простым томатным салатом, муджадара очень сытна, питательна и не требует ничего дорогого или экзотического.

Ингредиенты

Служит 4

• 250 гзеленая или коричневая чечевица(прополоскал и взял)
• 200 гдлиннозерный белый рис(промываю пока вода не станет прозрачной)
• 4 крупныйжелтый лук(разрезанный пополам и тонко нарезанный)
• 80 млоливковое масло(разделенный)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый душистый перец
• 1/2 ч. л.молотая корица
• 1/2 ч. л.молотый черный перец
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 700 млвода или овощной бульон
• 200 гобычный обезжиренный йогурт(для подачи, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук (душа блюда)

   Нагрейте 60 мл оливкового масла в широкой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте весь нарезанный лук и щепотку соли. Готовьте, время от времени помешивая, 35–45 минут, пока он не станет темно-золотисто-коричневым и почти не станет джемом.

   Не торопитесь на этом этапе с сильным нагревом — именно медленная карамелизация делает муджадару необычной. Терпение здесь решает все.

2. 2

   Приготовить чечевицу

   Пока лук карамелизируется, положите в кастрюлю промытую чечевицу и залейте холодной водой на 5 см. Доведите до кипения, варите 15 минут, пока он не станет едва мягким. Слейте воду и отложите в сторону.

3. 3

   Постройте базу

   Удалите половину карамелизированного лука и отложите для посыпки. К оставшемуся на сковороде луку добавьте тмин, душистый перец, корицу и черный перец. Перемешивайте 30 секунд до появления аромата.

4. 4

   Добавьте чечевицу, рис и жидкость.

   Добавьте отваренную чечевицу и промытый рис в сковороду с луком. Влейте 700 мл воды или бульона, добавьте 1,5 ч. л. соли и перемешайте. Доведите до кипения.

5. 5

   Варить на пару до готовности

   После закипания уменьшите огонь до минимально возможного, плотно накройте крышкой (или закройте фольгой, а затем крышкой) и варите 20 минут. В это время не поднимайте крышку.

   Положите под крышку чистое кухонное полотенце, чтобы впитать пар — так крупинки станут более рыхлыми и отдельными.

6. 6

   Остудить и нарезать лук

   Снимите с огня, оставьте крышку закрытой и дайте постоять 10 минут. Тем временем верните отложенный лук на сухую сковороду или в уже пустую емкость для варки чечевицы и обжаривайте на среднем или сильном огне 5 минут, пока он не станет слегка хрустящим.

7. 7

   Подавать

   Взбейте муджадару вилкой и выложите горкой на сервировочное блюдо. Сверху выложите хрустящий карамелизированный лук. Полить оставшимися 20 мл оливкового масла и подавать с йогуртом и простым салатом из помидоров и огурцов.

Вариации

• •

  Муджадара хамра (красная): замените рис на булгур грубого помола и добавьте томатную пасту для сирийско-ливанского варианта.

• •

  重要: Кузей Любнанда яйгин олан бу версия、цеце булгур кулланылир ве бу ширмейи даха хызли хале получитьирир。

Хранение

Храните остатки в холодильнике до 4 дней. Разогрейте, добавив немного воды, в закрытой кастрюле на медленном огне. Лук размягчается при хранении; При желании обжарьте их отдельно на сковороде.

Часто задаваемые вопросы