Кошари

Об этом рецепте

Кошари (كشري) — национальное блюдо Египта и один из величайших образцов уличной еды в мире. Это замечательная конструкция из четырех различных углеводов — белого риса, коричневой чечевицы, коротких макарон и нута — выложенных слоями в миску и покрытых пряным томатным соусом, ароматным кориандром и тмином, острой чесночно-уксусной заправкой (дакка) и короной хрустящего карамелизированного жареного лука. Комбинация звучит невероятно, но вызывает полное привыкание. Кошари был завезен в Египет в девятнадцатом веке, вероятно, под влиянием индийских кичди и британских блюд из риса и чечевицы, привезенных в колониальный период, а затем на протяжении поколений трансформировался в нечто уникальное египетское. Палатки с кошари (кошариа) можно найти на каждом углу Каира, их владельцы с необычайной скоростью разливают миски в очереди, которые никогда не уменьшаются.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 gбелый рис(промытый)
• 200 gкоричневая чечевица(промытый)
• 150 gкороткие макароны или макароны по локоть
• 240 gприготовленный нут(слить (1 банка))
• 3 largeлук(тонко нарезанный кольцами)
• 400 gконсервированные измельченные помидоры
• 4 clovesчеснок(фарш)
• 1 teaspoonмолотый тмин
• 1 teaspoonмолотый кориандр
• 0.5 teaspoonкайенский перец
• 3 tablespoonsкрасный винный уксус
• 4 tablespoonsрастительное масло(разделенной плюс масло для жарки лука во фритюре)
• 1 teaspoonсоль

Инструкции

1. 1

   Приготовить чечевицу

   Поместите чечевицу в кастрюлю с большим количеством воды. Доведите до кипения и варите 20–25 минут, пока он не станет мягким, но не мягким. Слейте воду и отложите в сторону. Приправить солью.

2. 2

   Приготовить рис

   В отдельной кастрюле приготовьте рис согласно инструкции на упаковке, добавив немного соли и немного масла. Взбейте и отложите в сторону.

3. 3

   Приготовь макароны

   Макароны отварить в подсоленной кипящей воде до состояния аль денте. Слейте воду и перемешайте с каплей масла, чтобы предотвратить прилипание.

4. 4

   Делаем хрустящий лук

   Перемешайте нарезанный лук со щепоткой соли и слегка обваляйте в муке. Нагрейте около 1 см растительного масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте лук партиями, переворачивая, до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушить на бумажных полотенцах. По мере остывания они станут хрустящими.

   Хрустящий лук — самый важный гарнир. Приготовьте больше, чем вы думаете, потому что перед ним невозможно устоять.

5. 5

   Сделать томатный соус

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в кастрюле. Добавьте половину чеснока и готовьте 30 секунд. Добавьте измельченные помидоры, половину тмина, половину кориандра и кайенский перец. Приправить солью. Варить 15 минут до загустения.

6. 6

   Приготовьте дакку (уксусный соус).

   Смешайте оставшийся чеснок, оставшийся тмин, оставшийся кориандр, уксус, 2 столовые ложки масла и щепотку соли. Эту острую, пикантную заправку подают вместе с едой, чтобы полить ее по вкусу.

7. 7

   Собираем и обслуживаем

   В каждую миску выложите слоями рис, затем чечевицу, затем макароны, затем нут. Сверху выложите щедрую томатную пасту. Выложите хрустящий лук. Подавайте с даккой отдельно, чтобы каждый посетитель мог добавить что-нибудь по своему вкусу.

Вариации

• •

  В некоторых каирских версиях к рису добавляется слой жареной вермишели.

• •

  Добавьте больше хариссы в томатный соус, чтобы получить более острый вариант, популярный в некоторых египетских семьях.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните каждый компонент отдельно в холодильнике до 4 дней. Собирайте свежими при подаче, чтобы сохранить текстуру.

Часто задаваемые вопросы